Vepřový žaludek vařte 1,5 hodiny. Plněný vepřový žaludek vařte 2 hodiny.
Jak vařit vepřový žaludek
1. Vepřový žaludek omyjte, vetřete kartáčem a odřízněte tukový film.
2. Vařte vodu.
3. Obraťte naruby, vložte na několik sekund do vroucí vody.
4. Odstraňte vnitřní fólii: prsty prsty film odlepte a jemně jej přetáhněte po celém povrchu žaludku.
5. Vařte vodu, přidejte sůl, položte žaludek.
6. Po varu vařte na středním plameni a odstraňte pěnu.
7. Vařte žaludek 1,5 hodiny pod pokličkou s nízkým varem.
8. Slijte vodu, vnitřnosti opláchněte studenou vodou.
Vepřové žaludky jsou vařené - mohou být použity do salátu nebo smažené jako teplé jídlo.
Jak správně uvařit žaludek
Před vařením lze umyté žaludky potřít solí a nechat 12-14 hodin. Po tomto postupu opláchněte studenou vodou a vařte žaludky pouze za 1 hodinu.
Pokud má vepřový žaludek silný zápach, můžete ho marinovat ve vodě s přidáním 2 polévkových lžic 9% octa a 1 bobkového listu, nebo v nakládané okurce nebo rajčatovém nálevu. Vůně zmizí za 4-6 hodin.
Při varu se vepřový žaludek zmenší 3–5krát.
Vepřový bůček je ideálním obalem na výrobu slaného masa, protože je středně velký, má silnou strukturu a pružnost. Vepřový žaludek má navíc originální chuť a bude doplňovat saltison.
Vepřový bůček je jedním z nejlevnějších drobů, ale v supermarketech je poměrně vzácný. Vepřový bůček najdete na trhu nebo si ho můžete předem vyžádat v řeznictví. Při výběru věnujte pozornost velikosti žaludku: může ovlivnit množství náplně, pokud je žaludek potřeba použít jako skořápku. Zkontrolujte také celistvost žaludku: pokud je žaludek roztržený, bude nutné ho pečlivě zašít.