Celého jesetera vařte 10 minut. Části jesetera se vaří 5-7 minut.
Celý jeseter vařte ve dvojitém kotli 20 minut, kousky 10 minut.
Jesetera vařte na kousky v pomalém hrnci 10 minut v režimu „Dušené maso“.
Jak vařit jesetera
Budete potřebovat - jesetera, vodu, sůl, bylinky a koření podle chuti
1. Pokud byl jeseter koupen živý, měl by být uspán: za tímto účelem vložte na 1 hodinu do mrazničky.
2. Uvařte konvici s vodou, abyste rybu snáze vyčistili. Pokud je jeseterů hodně (více než 1 kilogram), doporučuje se vařit hrnec s vodou.
3. Jesetera opláchněte, zalijte vroucí vodou kůži, abyste odstranili hleny, a začněte škrábat kůži ostrým nožem, pohybujícím se od ocasu k hlavě. Tam, kde je obtížné vyčistit - zalijte vroucí vodou a zkuste to znovu.
4. Proveďte řez podél břicha jesetera, nechodíte nožem příliš hluboko, abyste neotevřeli rybí žlučník, což může způsobit, že chuť jesetera bude hořká.
5. Přesuňte vnitřky jesetera k hlavě a vyřízněte nožem.
6. Odřízněte hlavu a pokud je ryba středně velká, vytáhněte vizigu (hřbetní chrupavku). Pokud je jeseter velký (více než 2 kilogramy), vyřízněte hřbetní chrupavku a pohybujte se po chrupavce na obou stranách.
7. Ostrý nůž odřízněte ploutve, odřízněte, odřízněte nebo vyjměte hlavu a ocas pomocí prořezávače (při čištění je vhodné držet rybu za hlavu, takže je odstraněna na samém konci).
8. Pokud je jeseter po varu podáván ke stolu, měl by být před vařením nakrájen na kousky o tloušťce 2–3 centimetry. celá ryba se při řezání rozpadne.
9. V hrnci rozehřejte vodu, vložte jesetera na kousky nebo celé, vařte 5-10 minut od začátku varu.
Je povinné vymazat vizig?
Viziga slouží jako páteř jesetera; je to jako chrupavka. Viziga není zdraví škodlivá, ale je důležité vzít v úvahu:
1. Vychlazený pištění se kazí rychleji než ryba, takže pokud byla ryba chlazena několik dní, je to skřípání, které lze otrávit.
2. Viziga, strukturou připomínající hadici naplněnou vlhkostí a vzduchem, může explodovat od teploty a roztrhat ryby na kusy.
Shrneme -li výše uvedené: vizigu lze ponechat na místě, pokud je ryba přesně čerstvá a je -li vařena na kousky.
Mimochodem, za starých časů byla náplň do koláčů připravována z vizigi, takže pověsti o její toxicitě lze považovat za falešné.
Jeseter s křenovou omáčkou
Produkty
Jeseter - 1 kilogram
Cibule - 1 velká hlava nebo 2 malé
Mrkev - 1 kus
Bobkový list - 3 listy
Pepř-5-6 ks.
Slepičí vejce - 2 kusů
Zakysaná smetana - 3 lžíce
Pro omáčku: křen - 100 gramů, slunečnicový olej - 1 polévková lžíce, mouka - 1 polévková lžíce, zakysaná smetana - 200 gramů, jeseterový vývar - 1 sklenice, kopr a petržel - 30 gramů, lžíce, citronová šťáva - 2 polévkové lžíce, sůl, cukr - podle vašeho vkusu .
Jak uvařit jesetera s omáčkou
1. Oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev, vařte v hrnci se 2 litry vody.
2. Jesetera ze všech stran zalijeme vroucí vodou, oloupeme, vykucháme a vložíme k zelenině a vaříme 20 minut.
3. Uvařte 2 slepičí vejce v samostatné pánvi.
4. Zatímco se jeseter a vejce vaří, smíchejte mouku a máslo, přidejte rybí vývar a přidejte nastrouhaný křen (nebo hotový křen, ale pak méně vývaru), sůl, cukr a citronovou šťávu.
5. Zapalte, přiveďte k varu, vložte do mísy, přidejte zakysanou smetanu a nadrobno nakrájená vařená kuřecí vejce.
6. Rybu podávejte nakrájenou, posypanou omáčkou a bohatě posypanou bylinkami.
Dušený jeseter se žampiony recept
Produkty
Jeseter - 1 kus
Houby - 150 gramů
Mouka - 2 lžíce
Rostlinný olej - 2 lžíce
Máslo - 1 zaoblená lžička
Mletý černý pepř, podle chuti sůl.
Jak vařit dušeného jesetera
1. Jesetera omyjeme, oloupeme, spaříme vroucí vodou, nakrájíme na porce a vložíme do menšího kastrůlku - vrstvu ryby, pak nahoře nakrájíme čerstvé houby, v několika vrstvách. 2. Každou vrstvu jídla osolíme a posypeme pepřem.
3. Přidejte vodu a přikryté vařte 10 minut po varu na mírném ohni.
4. Vypusťte vývar do misky, zapalte, přiveďte k varu. Do omáčky přidejte lžíci mouky, lžíci rostlinného oleje a za stálého míchání vařte další 3–4 minuty, stáhněte z ohně.
5. Omáčku z vývaru z jesetera osolte, přidejte máslo a sceďte.
6. Poduseného jesetera podávejte s čerstvou zeleninou a omáčkou.