Před vařením potřete skořápky vongole a opláchněte. Vařte malé množství vody, přidejte trochu soli. je docela obtížné rovnoměrně solit vařený vongole. Vložte vongole do hrnce s vroucí vodou do dřezů, vařte 2 minuty. Uvnitř vongole nejsou žádné chlupy, jako u mušlí, takže je můžete podávat přímo ve skořápkách bez čištění.
Jak vařit vongole
Produkty
Škeble - 1 kilogram
Petržel - 1 svazek
Olivový olej - 4 lžíce
Česnek - 2 hřebíčků
Sůl - 4 čajové lžičky soli
Příprava produktů
1. Umyjte 1 kg skořápky pod tekoucí vodou a odstraňte poškozené a špatné.
2. Vložte mušle do misky a podlejte vodou tak, aby voda zakryla mušle.
3. Vložte 1 čajovou lžičku soli do misky s vodou.
4. Pláště opláchněte rukama tak, aby z nich vytekl veškerý písek a částice.
5. Ponechte vongol v roztoku po dobu 1,5 hodiny, během níž vyměňte vodu, přidávejte vždy 1 čajovou lžičku soli, dokud nebude voda čirá. Zpravidla to trvá 4-5 výměn vody.
6. Po 1,5 hodině opláchněte skořápky pod tekoucí vodou a nechte 5 minut zaschnout.
Škeble na vaření
1. Nalijte 4 lžíce olivového oleje do silnostěnného kastrolu a vložte na střední teplotu.
2. Na oleji osmažte 2 nadrobno nakrájené stroužky česneku.
3. Vložte vongole do pánve a vařte na středním ohni po dobu 3 minut.
4. Nalijte půl sklenice vroucí vody a udržujte hořící 4 minuty.
5. Když jsou všechny skořápky otevřené, posypeme nadrobno nasekanou petrželkou a promícháme.
6. Na 1 minutu ztmavte granáty nad ohněm a podávejte.
Lahodná fakta
- Vongole (také se jim říká mořští kohouti) - it mořští měkkýši, kteří se sklízejí v Neapolském zálivu v oblasti Kampánie.
- S vongolem vaří pizza, omáčky k přílohám a těstoviny, a také konzumované čerstvé, přičemž z korýšů byly vyňaty.
- Při vaření vongole je důležité nepřeexponovat skořápky, jinak budou „gumové“.
- Když nákup vongole musí být opatrní: čerstvé měkkýše mají těsně uzavřené ventily.
- Kalorická hodnota vongole - 49 kcal / 100 gramů.
- Průměrný stát vongole v Moskvě za červen 2017 z 1000 rublů / 1 kilogram zmrazeného a 1300/1 kilogramu živého vongole. Levné živé vongoly v Indii, asi 100 rublů / 1 kilogram.
- Doba použitelnosti hotových vongol v chladničce je 2 dny.