Vařte kostní vývar z vepřových kostí 2 hodiny, z hovězích kostí - 5 hodin, z jehněčích kostí - až 4 hodiny, z drůbežích kostí - 1 hodinu.
Jak vařit kostní vývar
Produkty
Vepřové kosti - 1 kilogram
Cibule - 1 kus (150 gramů)
Mrkev - 1 kus (150 gramů)
Černý pepř - 15 hrášek
Bobkový list - 2 kusy
Pepř - 15 hrášku
Sůl - lžíce (30 gramů)
Voda - 4 litry (bude použito ve 2 dávkách)
Příprava produktů
1. Mrkev a cibuli oloupeme a umyjeme.
2. Nakrájejte cibuli na polovinu.
3. Mrkev nakrájejte na kousky.
4. Vložte kilogram pečlivě vymytých vepřových kostí do kastrolu.
Příprava vývaru
1. Nalijte kosti dvěma litry vody.
2. Přiveďte k varu. Přestaňte topit.
3. Nalijte vodu z hrnce. Vyjměte kosti a opláchněte je.
4. Umyjte samotnou pánev - očistěte dno a stěny vařeného proteinu.
5. Vložte kosti do hrnce, nalijte dva litry vody, zahřejte na střední teplotu.
6. Po vaření vody vařte vepřové kosti hodinu a půl na velmi mírném ohni.
7. Vložte cibuli a mrkev, vařte 20 minut.
8. 2 bobkové listy, 15 pepřových zrn, přidejte do kostního vývaru lžíci soli, vařte 10 minut.
9. Přestaňte zahřívat a nechejte vývar mírně vychladnout pod víkem.
Přeceďte vychlazený vývar.
Lahodná fakta
- Pokud při vaření kostního vývaru použijete méně vody, pak bude bohatá, a proto chutná. Voda však musí kosti pokrýt.
- Dvojité plnění kostí lze vynechat a omezit se pouze na shromažďování pěny, která se tvoří během vaření. Je však třeba vzít v úvahu: škodlivé látky se hromadí v kostech, které vstupují do těla zvířete. Většina z nich jde do první vody na začátku vaření a vylije se spolu s ní. Vaření ve dvou vodách vám navíc umožní úplně se zbavit bílkovinných vloček, které zůstávají ve vývaru, i když je pěna pečlivě odsátá.
- Doba vaření kostí závisí na druhu a věku zvířete. Hovězí kosti se vaří až 5 hodin, jehněčí kosti až 4 hodiny, vývar z drůbežích kostí - 1 hodina.
- Nestojí za to, aby byl vývar, na kterém se plánuje vařit první chod, silně solit. Chuť vývaru se může změnit přidáním dalších potravin (k tomu často dochází při vaření se zelnou polévkou nebo borščem).