Celou pomerančovou kůru propíchněte špejlí a vařte 15 minut. Melounovou kůru a mrkev vařte 30 minut. Nakrájejte na kostky jako pomeranč. Zázvor vařte 20 minut. Nalijte cukr do vývaru. Do sirupu přidejte ovoce a zeleninu. Přidejte hořčici a chilli. Vařte, vypněte teplo. Nechte vařit při pokojové teplotě. Přidejte cukr a vařte. Necháme louhovat další den a postup zopakujeme s cukrem.
Mostarda z melounových slupek
Produkty
pro 2 plechovky 0,5 litru
Kůra melounu - 600 gramů
Zázvor-200-300 gramů, podle chuti
Hrozny - 200 gramů
Neloupaný pomeranč (citron) - 200 gramů
Cukr - 2,1 kilogramu
Prášek z bílé hořčice - 2 čajové lžičky
Mrkev - 200 gramů
Voda - 700 gramů
Pálivé chilli papričky - 2 lusky
Mletý koriandr - 1 čajová lžička
Čerstvě mleté nové koření - 0,5 čajové lžičky
Zira - 0,3 čajové lžičky pro znalce orientálních chutí
Jak uvařit mostardu z kůry melounu
1. V hrnci uvařte vodu a povařte pomeranč 10 minut.
2. Vyjměte pomeranč z vody a pomocí párátka proveďte propíchnutí slupky po celém povrchu slupky. Vařte dalších 5 minut, abyste odstranili hořkou chuť.
3. Vyjměte pomeranč a nakrájejte na úhledné kostky.
4. Slupky melounu vařte ve vodě spolu s mrkví 30 minut. Vyjmeme z vody a nakrájíme na kostky.
5. Zázvor rozdělte na dvě stejné části, jednu rozemelte a vařte 10 minut, druhou nakrájejte na kostky a vařte 20 minut.
6. Nalijte 700 gramů cukru do vývaru.
7. Nakrájené citrusy, slupky z melounu a mrkev dejte do kastrůlku se sirupem.
8. Přidejte hořčici, 2 červené chilli papričky. Vařte sirup, vypněte teplo.
9. Nechte téměř hotovou omáčku vyluhovat při pokojové teplotě. Nalijte 700 gramů cukru a vařte.
10. Nechte louhovat dalších 24 hodin a postup opakujte se zbylým cukrem.
11. Sterilizujte sklenice a nalijte do nich vychlazenou omáčku. Srolujte sterilizovaná víčka.
Mostarda z bobulí a ovoce
Produkty
Jakékoli bobule nebo ovoce - 500 gramů (jablka, hrozny, hrušky, broskve, třešně, melouny, melouny a další jsou vhodné pro vaši chuť). Čím pestřejší buket ovoce a bobulí nasbíráte, tím bude chuť bohatší.
Cukr-240-350 gramů, v závislosti na sladkosti vybraného ovoce a bobulí
Voda - 480 mililitrů
Hořčičný prášek - 1 čajová lžička
Nové koření - 2 hrášky, rozdrcené v hmoždíři
Karafiát - 1 pupen
Jak uvařit mostardu z bobulí a ovoce
1. Umyjte bobule a zbavte je stonků.
2. Ovoce nakrájejte na kostičky nebo klínky. Oloupejte jablka a hrušky a vařte meloun s kůrou.
3. Připravte sirup rozpuštěním cukru 240 gramů cukru v 240 mililitrech vody.
4. Sirup přivedeme k varu společně se zbytkem vody. Přidejte k tomu nakrájené ovoce nebo bobule.
5. Vařte na mírném ohni do konzistence husté viskózní omáčky, zatímco všechno ovoce a bobule by měly mít čas vařit.
6. Přidejte hořčičný prášek a vařte dalších 5 minut.
7. Dochutíme novým kořením a hřebíčkem, poslední - chytíme děrovanou lžící po 3 minutách vaření.
8. Trvejte na připravené omáčce po dobu 24 hodin, znovu vařte.
9. Nalijte vyluhovanou mostardu do sterilizovaných sklenic a utáhněte víčka.
Lahodná fakta
- Omáčka je založena na ovoci. Použít lze meruňky, papáji, kdoule, hrozny, jablka a dokonce i dýni.
- Tento recept se poprvé objevil v Itálii na počátku 14. století. Existuje 6 druhů Mostardy: z kdoule (kdoule), hroznů (hroznů), Cremona (Cremony), Piemonte (Piemontu), meruněk (meruněk) a dýně (dýně).
- Mostarda se podává jako omáčka k sýru a jako příloha k vařenému masu. Mrkev mostarda a celer podávaná se zvěřinou a kozím sýrem. Omáčka se také podává s jinými sýry.