Zvěřinu před vařením namočte na 12 hodin, poté vařte 1,5 hodiny.
Jak vařit zvěřinu
1. Jelení maso dobře umyjte.
2. Zvěřinu dejte do velkého kastrolu, přikryjte jemným solným roztokem (1 polévková lžíce na 1 litr vody) nebo vodou a trochou hroznového octa (2 polévkové lžíce na 1 litr) tak, aby tekutina pokrývala maso úplně.
3. Srnčí maso namočte alespoň na 12 hodin, namáčecí roztok měňte každou 1 hodinu.
4. Namočenou zvěřinu utřeme se solí, pepřem, kořením podle chuti, prolisovaným česnekem, posypeme citronovou šťávou, necháme ještě 5 hodin.
5. Srnčí maso přeneste do kastrolu, přidejte vodu - měl by úplně zakrýt zvěřinu.
6. Umístěte kastrol se zvěřinou na střední teplotu, nechte zovřít, vařte kousek 1 kilogramu po dobu 1,5 hodiny a pravidelně sbírejte pěnu.
Lahodná fakta
- Má se za to měkkost zvěřina (los) závisí na pohlaví zvířete - maso samice je jemnější.
- Maso divokých zvířat, včetně jelenů, ano specifická chuť jehličí, který není zcela odstraněn, ale může být utopen kořením.
- Pokud je zvěřina předmarinovat, pak se sníží specifický zápach a maso bude křehčí. Je dobré marinovat zvěřinu v kyselých roztocích: brusinková omáčka, citronová šťáva, ocet, jakákoli japonská marináda se sójovou omáčkou. Do marinády můžete dát bobkový list, tymián, černou, červenou papriku a další vonné bylinky, které zabijí pach zvěře.
- Pokud jelen zabit lovce během říje, pak je to maso není dobré do provozu. Při vaření takového masa se uvolní hodně pěny a neobvyklý nepříjemný zápach - takové maso by se nemělo jíst.