Doba vaření adjiky závisí na receptu, složení produktů a kvalitě / rozmanitosti zeleniny. Pro tradiční adjiku se nevaří, ale pro přípravu adjiky na zimu vařte 1 hodinu 10 minut – všechno ovoce by mělo být vařené a konzistence by měla zhoustnout.
Adjika s rajčaty
Výrobky pro 1,5-2 litry adjiky
Rajčata - 2 kilogramu
Bulharský pepř - 300 gramů
Chilli paprička - 100 gramů
Česnek - 100 gramů (2-3 hlavy)
Křen - 150 gramy
Sůl - 3 lžíce
Cukr - 3 lžíce
Jablečný ocet – XNUMX/XNUMX šálek
Slunečnicový olej - 1 sklenice
Koriandr, chmel-suneli, semena kopru – podle chuti
Jak vařit adjiku na zimu
Rajčata omyjeme, zalijeme vroucí vodou a oloupeme. Každé rajče rozkrojte napůl, odstraňte stopku.
Papriku umyjte, rozkrojte na polovinu, odstraňte stonku a semínka, každou nakrájejte na 4 části.
Oloupejte česnek, oloupejte feferonku ze semen a nakrájejte na několik kousků. Křen vyčistit.
Pomelte veškerou zeleninu pomocí mlýnku na maso nebo mixéru, vložte do hrnce, přidejte olej a vařte 1 hodinu na mírném ohni bez pokličky.
Když adjika vaří přebytečnou tekutinu a dosáhne konzistence podobné omáčce, přidejte ocet, sůl a cukr, koření. Dobře promíchejte adjiku a vařte dalších 10 minut.
Nalijte adjiku do sterilizovaných nádob, víčka stočte, ochlaďte a uložte.
Adjika z pepře (bez vaření)
Produkty
Horké zelené nebo červené papriky - 400 gramů
Česnek - polovina velké cibule
Sůl - 2 lžíce
Cilantro - 1 malá parta
Bazalka - 1 malý svazek
Kopr - 1 malá parta
Koriandrová semínka, tymián, tymián – každé zaštípněte
Jak udělat adjiku
1. Umyjte pepř, vložte do mísy, přikryjte teplou vodou a nechte působit 5-6 hodin (můžete přes noc).
2. Vypusťte vodu, nakrájejte pepř a vyjměte semínka.
3. Oloupejte česnek.
4. Koriandr, bazalku a kopr umyjte pod tekoucí vodou a osušte, bazalku z větviček oloupejte.
5. Pepř, česnek a bylinky rozemlejte dvakrát na mlýnku na maso.
6. Koriandr rozemlejte maltou, přidejte do nasekané směsi.
7. Přidejte sůl, dobře promíchejte a zašroubujte do sterilizovaných nádob nebo lahví.
Zábavná fakta o adjika
Tradice vaření adžiky
Pálivá paprika, sůl a koření se dávají do klasické abcházské adjiky. To znamená, že rajčata a papriky nejsou přidávány vůbec. Barva adjiky může být nejen červená, ale také zelená, pokud se jako základ vezme zelená pálivá paprika a přidají se k ní čerstvé a sušené byliny, nutně koriandr a utskho-suneli (gruzínské jméno pro pískavice modrou). V Rusku se však adjika nejčastěji připravuje s rajčaty kvůli prevalenci této zeleniny.
Dnes se komponenty adjika drtí mixérem nebo se drtí v mlýnku na maso a za starých časů se drtily mezi dvěma plochými kameny.
Slovo „adjika“ v překladu z abcházského jazyka znamená „sůl“. Toto koření je typické pro gruzínskou, arménskou a abcházskou kuchyni. Horalové tradičně suší lusky feferonky na slunci a melou je se solí, česnekem a kořením.
Musím vařit adjiku
Tradičně se adjika připravuje bez varu, protože kyselina a sůl obsažené v pepři jsou přírodní konzervační látky. Vzhledem k různým podmínkám skladování přípravku adjika se však doporučuje vařit jej pro lepší konzervaci a prodloužení trvanlivosti (až 2 roky). Kromě toho správně uvařená adjika nebude kvasit.
Co přidat k adjika
Pro zpestření adjiky můžete na každý kilogram rajčat přidat 3 střední jablka a 1 střední mrkev. Adjika získá nasládlý odstín. Můžete přidat i nasekané vlašské ořechy a mátu.
Pokud je adjika fermentována
Adjika zpravidla kvasí, pokud nebyla vařena nebo pokud nebyla během vaření adjika přidána žádná sůl. Sceďte adžiku do hrnce a po uvaření vařte 3 minuty. Chcete-li zvýšit účinek konzervačních látek, přidejte lžíci soli na každý litr adjiky. Uvařenou adjiku vraťte do sklenice, poté, co ji omyjte a dobře osušte. Na fermentaci není nic špatného – dodá adžice fermentovanější chuť a tvrdost.
Výhody a podávání vařeného adjika
Přípravek Adjika zlepšuje chuť k jídlu a je vhodný pro trávení, ale kořeněné koření by se mělo konzumovat v malém množství, aby nedráždilo žaludeční sliznici.
Adjika se podává se smaženým nebo dušeným masem, koření se nevaří, přidává se do hotových pokrmů.
Ideální je podávat adjiku s kapustovou polévkou nebo borščem, na chleba, jako omáčku k těstovinám a masu.
O bezpečnosti
Při manipulaci s feferonkami byste měli nosit rukavice, abyste zabránili popáleninám a silnému zápachu.