Jak vařit vejce

Vařená vejce jsou sama o sobě jedním z nejjednodušších a nejvýživnějších jídel. Navíc jsme si je zvykli přidávat do salátů, polévek, sekané a dokonce na jejich základě připravovat omáčky. Výrobek se stal tak běžným, že už nepřemýšlíme o správné technologii vaření vajec. Ale to je důležité - při nesprávném vaření může produkt nejen ztratit všechny své výhody, ale také poškodit tělo.

„Zdravé jídlo v mém okolí“ spolu s šéfkuchařem rozumí výběru, skladování a vaření vajec.

Jak vybrat vejce

Výběr vajec v obchodě je třeba brát velmi pečlivě. Každé vejce je nutné otevřít a prohlédnout – musí být bez prasklin, nečistot a peří, s hladkou a celistvou skořápkou. Každé vejce musí být označeno maximální trvanlivostí a kategorií vejce.

Doba použitelnosti je určena prvním písmenem označení:

• „D“ – dietní vejce, lze skladovat maximálně 7 dní;
• „C“ – tabulka, při skladování v lednici vydrží čerstvá až 90 dní.

Je důležité si uvědomit, že dietní a konzumní vejce jsou stejný produkt, a nikoli různé odrůdy, jak si možná myslíte. Jediný rozdíl je v jejich věku.

Druhé písmeno označení označuje kategorii vejce, která se určuje podle hmotnosti produktu:

• „3“ (třetí kategorie) – od 35 do 44,9 g;
• „2“ (druhá kategorie) – od 45 do 54,9 g;
• „1“ (první kategorie) – od 55 do 64,9 g;
• „O“ (vybrané vejce) – od 65 do 74,9 g;
• „B“ (nejvyšší kategorie) – vejce váží více než 75 g.

Při výběru je důležité vzít v úvahu, že vejce stejné kategorie se musí navzájem shodovat hmotností a velikostí.

 "Při nákupu vajec musíte věnovat pozornost třem faktorům: době výroby, výrobci a skladovacím místům," říká šéfkuchař Alexey Kolotvin. – Doba výroby musí být uvedena na obalu. Čím čerstvější vejce, tím je samozřejmě lepší. Výrobce by měl být vybírán podle následující zásady: kdo je geograficky blíže prodejně, tomu dáváme přednost. Místo skladování musí být suché, čisté a bez cizích pachů. Vejce jako houba pohltí všechny nežádoucí chutě.

Jak vařit vejce naměkko

Vejce naměkko jsou skvělou variantou snídaně nejen do domácností, ale i jako pohoštění pro hosty. Nabízíme téměř dokonalý recept na vejce naměkko.

1. Vejce si připravte předem tak, že je necháte zahřát na pokojovou teplotu. 
2. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Je důležité, aby velikost nádoby odpovídala počtu vajec – pokud vaříte dvě vejce, nedávejte je do třílitrové pánve.
3. Vejce ponoříme do vroucí vody a mírně snížíme teplotu.
4. Vařte přesně 6 minut, poté stáhněte z plotny.
5. Zalijte studenou vodou, několikrát ji vyměňte, dokud nejsou vejce teplá.

Alexey Kolotvin dodává:

– Při tomto způsobu vaření by se vejce měla ponořit do již osolené vody a oheň by se měl snížit až po 30 sekundách vaření ve vroucí vodě.

Jak vařit vejce natvrdo

Právě vejce natvrdo jsou nezbytnou složkou mnoha salátů a polévek. Zdálo by se to tak těžké? Ale i zde je důležité vejce nepřeexponovat, jinak bude protein příliš hustý a téměř bez chuti a žloutek bude pokrytý ošklivým šedým květem. 

1. Vejce nechte asi hodinu při pokojové teplotě.
2. Nalijte vodu do pánve tak, aby zcela pokryla vejce. Dejte na oheň, přidejte lžíci soli a vložte vejce do vody.
3. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 8–10 minut.
4. Slijte horkou vodu, naplňte ji ledovou vodou a nechte vychladnout.

Jak uvařit vejce, aby se dala snadno oloupat

Často si nemyslíme, že čištění vajec přímo závisí na teplotě produktu a vody, stejně jako na způsobu vaření. Zpravidla vyndáme vejce z lednice, rychle je hodíme do vody, dáme na oheň a jdeme na věc. Pokud ale potřebujeme získat bezchybná vajíčka například na ozdobu salátu, existuje pár jednoduchých pravidel.

1. Před vařením nezapomeňte vyjmout vejce z lednice a nechat je ohřát při pokojové teplotě.
2. Vejce je nejlepší ponořit již do vroucí osolené vody.
3. Po uvaření musí být vejce ponořena do ledové vody, v případě potřeby ji několikrát vyměňte, aby produkt zcela vychladl.

   – Hotová vejce musí být ochlazena v ledové vodě po dobu nejméně 15 minut, – navrhuje Aleksey Kolotvin.

4. Vejce je nejlepší čistit pod tekoucí studenou tekoucí vodou.

Jak vařit sázená vejce

Sázené vejce lze bezpečně připsat do kategorie gurmánských jídel. Poprvé byla vejce bez skořápky vařena ve Francii již před čtyřmi stoletími, zatímco recept se do naší země dostal až v XNUMX. století. Dnes mnoho podniků – od skromných kaváren až po gurmánské restaurace – nabízí nejrůznější pokrmy, jejichž hlavní složkou je sázené vejce.

Na první pohled se může zdát, že příprava takového pokrmu je akrobacie, v běžném životě nedosažitelná. Sdílíme recept, jak rychle a snadno uvařit sázené vejce.

1. Samotný produkt musí být čerstvý. Ponořte vejce do misky s vodou pokojové teploty. Pokud vajíčko zůstane ležet na dně, klidně ho použijte na vaření.
2. Nalijte do pánve více vody, pokud chcete, přidejte sůl a ocet (4 polévkové lžíce na 1 litr vody) – zabrání roztečení bílkovin. Vodu zahřívejte, dokud se neobjeví bublinky, ale nepřiveďte k varu. 
3. Nejprve rozbijte vajíčko do malé nádoby, pomocí lžíce vytvořte ve vodě trychtýř a začněte do ní opatrně nalévat vajíčko. Lžící naberte roztékající se bílkovinu a namotejte ji na vajíčko.
4. Vařte ne déle než 4 minuty, dokud vejce nezačne plavat.

– Pokud se vám nelíbí chuť octa, můžete jej bezpečně nahradit citronovou šťávou – účinek bude stejný, – sdílí svou osobní zkušenost Aleksey Kolotvin. – Aby se vejce nepoškodilo, je lepší ho nalít ne do samotné nálevky, ale blíže k okraji pánve. Pokud chcete, aby byl žloutek hodně tekutý, vařte vejce 1,5-2 minuty. Aby to zhoustlo – vařte asi 4 minuty. Vejce opatrně vyjměte děrovanou lžící, přeneste na papírovou utěrku složenou v několika vrstvách a lehce osušte. 

Jak vařit křepelčí vejce

Tradičně se věří, že křepelčí vejce jsou mnohem zdravější než slepičí vejce. To lze snadno dokázat fakty. Za prvé, křepelčí vejce ve srovnání s kuřecími obsahují 1,5krát více vitamínů A, B1 a B2, dvakrát více železa, jsou bohatší na hořčík, fosfor a draslík. Křepelčí vejce navíc nezpůsobují alergické reakce, takže je lze dokonce podávat dětem jako doplňkovou stravu již v 7-8 měsících. Studie také potvrzují, že křepelčí vejce jsou méně pravděpodobně postižena salmonelou (střevní bakterie, která způsobuje akutní infekci a poškození gastrointestinálního traktu). Proces vaření křepelčích vajec je velmi jednoduchý.

1. Vejce vyndejte z lednice předem, aby měla pokojovou teplotu.
2. Do kastrůlku nalijte studenou vodu, vložte do ní vejce, přidejte půl lžičky soli. Je důležité, aby hladina vody zcela zakrývala vejce a byla dokonce o něco vyšší.
3. Přiveďte k varu a vařte další 4 minuty – tak ušetříte nejvíce živin.
4. Odstraňte z ohně, zakryjte studenou vodou a nechte 5 minut.

Lahodné a snadné recepty s vařenými vejci

Plněná vejce s tuňákem

Plněná vejce jsou jednoduchá, rychlá a chutná svačina. Náplň může jednoduše sestávat ze žloutku s omáčkou a kořením, nebo do ní můžete přidat zeleninu, klobásu nebo rybu. My se zaměříme na poslední možnost.

Vařená vejce ochladíme v ledové vodě a opatrně oloupeme, snažíme se nepoškodit bílkovinu. Rozkrojíme je napůl, vyjmeme 4 žloutky a v samostatné misce smícháme s tuňákem, majonézou a kořením. Naplňte půlky vajec náplní a položte na servírovací talíř. Zbylé 2 žloutky nastrouháme na hrubém struhadle a ozdobíme jimi plněná vejce.

Skotské vejce

Alternativním receptem na sekanou jsou skotská vejce. V této interpretaci lze vejce podávat na stůl jako předkrm i jako hlavní chod.

K mletému masu přidáme nasekaný nebo nadrobno nasekaný česnek, sůl, pepř a promícháme. Mleté maso rozdělte na 6 stejných dílů a do každé zabalte oloupané vejce. Kuličky obalíme v mouce, namáčíme v rozšlehaném vejci, poté ve strouhance a smažíme na pánvi 3–5 minut. Osmažené kuličky rozložíme na plech a pečeme v troubě dalších 5-10 minut, dokud nejsou zcela propečené. V případě potřeby můžete ozdobit zelení.

Omáčka z vařených vajec

Tuto omáčku lze přidat k masu a rybám, obléct se salátem a dokonce jen namazat na chleba. S ním bude pokrm uspokojivější a šťavnatější. A co je nejdůležitější, omáčka se připravuje rychle a snadno.

Uvařená vejce zchladíme, oloupeme a oddělíme žloutky od bílků. V samostatné misce vyšleháme žloutky spolu s jogurtem, citronovou šťávou, olivovým olejem a česnekem. Veverky jsou jemně nakrájeny a posílány do omáčky. Podle chuti můžete přidat sůl, pepř nebo bylinky.

Populární dotazy a odpovědi