První část článku Jak si vybrat víno: rady od amatéra V předchozí části mých doporučení jsem hovořil o tom, jak si vybrat červené víno. V dnešním čísle si povíme, jak si vybrat
bílé víno
Zatímco bílá vína jsou obecně hodnocena o něco méně než červená vína (pravděpodobně proto, že dlouhodobé skladování v lahvi neodhalí jejich potenciál v menší míře než u nejlepších červených vín), jejich sortiment a rozmanitost je možná ještě širší. Myslím si, že je to dáno tím, že bílé hrozny jsou na klima méně náročné - rostou jak v jižních zeměpisných šířkách spolu s červenou, tak v severních, kde už červená kořeny nezapouští.
Barva vína však nezávisí vždy na barvě hroznů - šťáva se barví při dlouhodobém kontaktu s hroznovou slupkou, a pokud ji vyloučíte, můžete z červených hroznů vyrobit bílé víno. Geografie bílého vína je obecně rozsáhlejší než geografie jeho červeného protějšku.
Mapa
Na severu začíná zeměpis bílých vín na Rýně, na jehož obou březích - v Německu a v Alsasku - se pěstuje Ryzlink rýnský, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc a další odrůdy, z nichž se pak vyrábí skvělá bílá vína. Místní suché víno je mírně kyselé, ne příliš silné, v Německu je vynalézavější a přímočarější; Pokud je sladká vína správně vybrána, hodí se k dezertům, předkrmům i hlavním chodům.
Vína z Francie a Itálie jsou mezi bílými víny nepochybnou klasikou. V prvním případě bych rád vyzdvihl víno Chablis (odrůda hroznů je Chardonnay, ale obvyklé Chardonnay neleželo kolem), a ve druhém - Pinot Grigio a nádherná lehká, velmi pitelná a téměř průhledná vína s vůní čerstvě posekané louky. Portugalsko není vinařská velmoc, ale právě zde se vyrábí „zelené víno“, podobné bílému, ale „živější“, aromatičtější a jemně perlivé. Dále na jih se bílá vína stávají silnějšími, energičtějšími, drsnějšími a agresivnějšími - v neposlední řadě - pro teplejší klima, díky čemuž mají hrozny čas akumulovat více cukru, který pak přechází do alkoholu.
O kombinaci s pokrmy
Důležitou nuancí je teplota podávání: pokud by červená vína měla mít pokojovou teplotu (v tomto případě máme na mysli 16-18 stupňů, takže pokud máte doma +26, není to nejlepší teplota pro skladování a podávání vína), pak se bílá vína obvykle podávají chlazená ... Stupeň chlazení závisí na konkrétním víně, takže je nejlepší přečíst si etiketu a experimentovat. V případě bílého vína se používá stejný princip doplňování chutí vína a jídla jako u červeného. Ryby s bohatší chutí, jako je losos nebo pstruh, se tedy kombinují s ryzlinkem a jemnější Chablis je ideální pro mořské plody.
Neměli byste si však myslet, že bílé víno jsou nutně ryby nebo obyvatelé moře: bílé maso - vepřové, kuřecí, králičí - je v kombinaci s červeným nemyslitelné, pro ně je vhodnější láhev bílého vína, a zde smyslný chilský nebo jih Africký charakter může vypadat jako Další příklad zcela rybího pokrmu, který je pro červené víno nemyslitelný, jsou kachní (nebo husí) játra, alias foie gras. Pro takovou játra jsou ideální Sauternes, sladcí Maďaři nebo Gewürztraminer. Mimochodem, asijská kuchyně je zcela neočekávaně kombinována se stejným Gewürztraminerem.
Mořským a říčním rybám se nejlépe daří s francouzskými nebo italskými bílými víny. V ostatních případech se řiďte zeměpisným původem receptu - je vhodné podávat italské víno do rizota s rybami a plody moře a španělské do paelly. Nakonec v žádném případě nezapomínejme na zeleninu: všechny druhy předkrmů z lilku, rajčat, papriky - a samozřejmě zeleninové saláty! - vyžadují přesně bílé víno, aby mohly vyrazit a zdůraznit svou jemnou chuť.
Růžová vína
Růžová vína jsou především vrcholem francouzské provence; elegantní růže se vyrábí v Burgundsku, ale mnohem méně se mi líbí růžová vína z Nového světa - ukáže se, že jsou příliš zlá, nezůstávají po nich žádné stopy delikatesy. Ve skutečnosti jsou růžová vína svou chutí, charakterem a vůní velmi blízká bílým a jejich gastronomický doprovod by měl být stejný - ryby, bílé maso, zelenina, slovy, pokrmy, které jsou v každém smyslu lehké. Pokud máte nějaké dotazy nebo připomínky, jsem připraven odpovědět a vzít na vědomí - napište do komentářů. A mezitím rozbalím láhev bílé ...