Věří se, že základem, základem každého kuchařského časopisu, knihy nebo webu jsou recepty. Nic jiného v zásadě nemusí být - ale recepty, prosím. Chcete znát můj názor? Unavený z toho! Upřímně, kdo je potřebuje? Život je tak krátký a zabíjet ho při hledání receptů je bezmyšlenkovité plýtvání, naštěstí, aby se uvařilo něco chutného, nejsou vůbec nutné.
Šikovné ruce, ostrý nůž, zdravý rozum a dobrá pánev jsou potřeba, ale recepty nikoli. Chcete vědět, jak se můžete obejít bez receptů? .. Tento článek není pro ženy v domácnosti ani pro hospodáře, kteří musí každý den vstávat ke kamnům zpod holí. Je pro ty, kteří si proces vaření opravdu užívají, protože v něm vidí umění a příjemné hobby, ale ne povinnost. Vítejte!
Nejprve se musíte naučit jednoduché pravidlo: pokud nemůžete něco uvařit podle receptu, bez toho to také nezvládnete… Toto je axiom. Pro skutečně volnou improvizaci musíte zvládnout základy, například jak správně krájet cibuli, zahušťovat omáčku, šlehat bílé maso, „pečovat“ maso, jak se smažení liší od dušení a ančovičky od šprota, kolik vody je potřeba vařit těstoviny, co jsou kapary, zira, al dente atd. Stručně řečeno, abyste se naučili vařit bez receptu, musíte se nejprve naučit alespoň trochu vařit.
Pravidlo číslo dvě: vycházet z produktů, nikoli z receptur… Toto je velmi moudrý princip, který by si měli osvojit i ti, kdo v blízké budoucnosti neplánují opustit recepty. Všechny tyto seznamy potravin jsou jistě užitečné, ale víte stejně dobře jako já, jak se to obvykle stává: to neexistuje, to neexistuje, ale ten se to nelíbí svým vzhledem a vůní a předem připravený plán se zhroutí do zubního kamene. Je mnohem lepší připravit si oběd nebo večeři na obzvláště čerstvou rybu nebo zvlášť chutnou jehněčí kýtu, kterou máte rádi, a koupit si koření a bylinky, které s ní možná budete potřebovat.
Pravidlo tři: používejte osvědčené kombinace produktů… Jakékoli jídlo je jako orchestr a chuť vaší symfonie závisí na tom, zda spolu produkty dokážou hrát. Zde se neobejdete bez klasiky, která prošla zkouškou času. V poznámce o klasických kombinacích potravin jsme uvedli několik desítek takových kombinací dohromady – neváhejte se na tento seznam čas od času podívat.
Nejprve se musíte naučit jednoduché pravidlo: pokud nemůžete něco uvařit podle receptu, bez toho to také nezvládnete… Toto je axiom. Pro skutečně volnou improvizaci musíte zvládnout základy, například jak správně krájet cibuli, zahušťovat omáčku, šlehat bílé maso, „pečovat“ maso, jak se smažení liší od dušení a ančovičky od šprota, kolik vody je potřeba vařit těstoviny, co jsou kapary, zira, al dente atd. Stručně řečeno, abyste se naučili vařit bez receptu, musíte se nejprve naučit alespoň trochu vařit.
Pravidlo číslo dvě: vycházet z produktů, nikoli z receptur… Toto je velmi moudrý princip, který by si měli osvojit i ti, kdo v blízké budoucnosti neplánují opustit recepty. Všechny tyto seznamy potravin jsou jistě užitečné, ale víte stejně dobře jako já, jak se to obvykle stává: to neexistuje, to neexistuje, ale ten se to nelíbí svým vzhledem a vůní a předem připravený plán se zhroutí do zubního kamene. Je mnohem lepší připravit si oběd nebo večeři na obzvláště čerstvou rybu nebo zvlášť chutnou jehněčí kýtu, kterou máte rádi, a koupit si koření a bylinky, které s ní možná budete potřebovat.
Pravidlo tři: používejte osvědčené kombinace produktů… Jakékoli jídlo je jako orchestr a chuť vaší symfonie závisí na tom, zda spolu produkty dokážou hrát. Zde se neobejdete bez klasiky, která prošla zkouškou času. V poznámce o klasických kombinacích potravin jsme uvedli několik desítek takových kombinací dohromady – neváhejte se na tento seznam čas od času podívat.
Při této příležitosti chci pozdravit ty reptače, kterým se opravdu nelíbí, když se na tomto blogu objeví něco jiného než recepty. Otevřete adresář receptů a uvidíte, že jich je nyní přes tři sta, takže budete mít vždy co dělat. Pro mě je můj blog cenný především jako platforma, kde mohu vyjádřit svůj postoj a komunikovat.
A na závěr - jako příležitost potěšit lidi, které neznám, z nichž mnozí (O tempora! O mores!) Nikdy neslyšeli o pravidlech ruského jazyka a elementární zdvořilosti. Lyrická odbočka skončila (i když si pamatuji, že i Arthur Conan Doyle měl velké obavy, když byl považován za autora detektivních příběhů, zbytek knih úplně ignoroval), pojďme dál.
Novinky o noční můře: nebude možné úplně opustit recepty… Při přípravě salátů nebo řekněme příloh můžete žonglovat s proporcemi, dokud nenajdete tu nejlepší kombinaci. Při pečení to prostě nebude fungovat: stojí za to mírně změnit proporce v tom, co považujete za nejlepší stránku - a vynikající recept na dort nebo chléb se v praxi promění v něco, co nezvýšilo, nebylo těžké a nestravitelné ( i když možná stále jedlý). Jen pro případ objasním - to se týká nejen pečení, ale i některých dalších případů, například domácího piva - nebo výroby sýrů.
Neméně hrozné zprávy: znalost tradičních receptů je velmi žádoucí… Navzdory tomu, že moderní kuchaři neustále experimentují a vymýšlejí nová jídla, každé z nich je stále založeno na nekomplikované lidové kuchyni - ruské, italské, japonské, francouzské. Znalost principů, kterými se národní jídla připravují, vám bude užitečná při přípravě vašich vlastních mistrovských děl. Za prvé, každý takový recept byl zdokonalován po celá staletí a tisíce žen v domácnosti, od kterých se bylo co učit. Za druhé, skutečně lidové recepty obvykle nejsou přetíženy různými pozlátky - je snazší zjistit, co je co, a vždy můžete přidat svůj vlastní nádech. Za třetí, je to prostě vynikající.
Novinky o noční můře: nebude možné úplně opustit recepty… Při přípravě salátů nebo řekněme příloh můžete žonglovat s proporcemi, dokud nenajdete tu nejlepší kombinaci. Při pečení to prostě nebude fungovat: stojí za to mírně změnit proporce v tom, co považujete za nejlepší stránku - a vynikající recept na dort nebo chléb se v praxi promění v něco, co nezvýšilo, nebylo těžké a nestravitelné ( i když možná stále jedlý). Jen pro případ objasním - to se týká nejen pečení, ale i některých dalších případů, například domácího piva - nebo výroby sýrů.
Neméně hrozné zprávy: znalost tradičních receptů je velmi žádoucí… Navzdory tomu, že moderní kuchaři neustále experimentují a vymýšlejí nová jídla, každé z nich je stále založeno na nekomplikované lidové kuchyni - ruské, italské, japonské, francouzské. Znalost principů, kterými se národní jídla připravují, vám bude užitečná při přípravě vašich vlastních mistrovských děl. Za prvé, každý takový recept byl zdokonalován po celá staletí a tisíce žen v domácnosti, od kterých se bylo co učit. Za druhé, skutečně lidové recepty obvykle nejsou přetíženy různými pozlátky - je snazší zjistit, co je co, a vždy můžete přidat svůj vlastní nádech. Za třetí, je to prostě vynikající. Pokračování příště.