Člověk jí ryby od nepaměti. Po mnoho tisíciletí ho krmila a i nyní je stále jedním z hlavních potravinářských produktů. Při vaření mnoho našich krajanů dává přednost používání sladkovodních ryb, protože je možné je koupit čerstvé a je obecně levnější než mořské ryby.
Říční ryba obsahuje minimum tuku, snadno stravitelné bílkoviny, vitamíny A a D. Vápník, fosfor a železo, které jsou v rybách hojné, jsou užitečné a indikované nejen pro dietní a dětskou výživu, ale také pro běžného zdravého člověka.
Při výběru sladkovodních ryb věnujte pozornost jejich vzhledu. Kupte si celé tělo s příjemnou vůní, bez cizích skvrn. Prohloubení z tlaku na takovou rybu okamžitě zmizí, šupiny přilnou k pokožce a oči by měly být vlhké, průhledné a vyčnívající. Pokud má ryba oteklé břicho, brzy zhnije.
Zde je několik tipů na přípravu rybích pokrmů:
• Pokud jsou ryby před čištěním ponořeny do vroucí vody, váhy budou odstraněny rychleji;
• Aby ryba při čištění neklouzala, ponořte prsty do soli;
• Chcete-li neutralizovat specifický zápach ryb na nádobí, použijte nasycený solný roztok;
• Zkuste krájet ryby na smažení na kousky do 3 centimetrů;
Vždy můžete podávat k rybím okurkám a rajčatům, čerstvým i soleným, jiné nakládané zelenině, zelí v jakékoli formě, vinaigrette.
Ryba v těstě
Marináda: šťávu z jednoho malého citronu vymačkejte do jedné lžíce slunečnicového oleje, podle chuti přidejte petržel, sůl, černý pepř a důkladně promíchejte.
Rybí filé (200 gramů) nakrájíme na malé kousky, posypeme marinádou, necháme jednu až dvě hodiny. Z vody (60 g), mouky (80 g), slunečnicového oleje (1 polévková lžíce) a soli podle chuti připravíme těstíčko, do kterého přidáme ušlehané bílky ze tří vajec. Kousky ryby ponořte do těsta a smažte v předehřáté pánvi na velkém množství oleje.