Obsah
Jak vybrat správnou velikost krevet
Kupující krevet obvykle jedná s mraženými potravinami. Nejmenší krevety podle hmotnosti jsou nejlevnější a u nich riskujeme, že se sněhu, ledu a více než jednou rozmrazených mořských plodů. Dobrý výrobce zboží pečlivě zabalí, na obalu nechá okénko, abyste si byli jisti realitou deklarovaného kalibru obsahu. A obsah je velmi odlišný.
Atlantik, studená voda krevety nejsou velké a jejich kalibry vypadají takto: 50–70 (kusů na kilogram) - vybrané krevety; 70–90 - střední; 90–120 jsou malé. Čím chladnější je voda, ve které krevety žijí, tím menší a šťavnatější jsou. Severní hlubinné krevety zřídka dosahují velkých velikostí 31–40. Takové krevety jsou úžasně vhodné k přípravě salátů, předkrmů, servírování polévek a velmi malé se ve skandinávské kuchyni často používají k přípitkům a smourrebrodům.
Tropická nebo teplá voda, krevety jsou rozděleny do dvou hlavních typů: tygr a král. Jsou mnohem větší než studenovodní (až 25 cm dlouhé) a jejich ráže jsou následující: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Zástupci nejnovějších kalibrů jsou ve srovnání s atlantským malým potěrem skutečnými příšerami. A to se odráží především na ceně, která je několikanásobně vyšší. Snězte to a, jak se říká, „“. Velké krevety se vaří samy a obvykle se podávají se zeleninou.
Výběr krevet: celý, nakrájený a oloupaný
Krevety se prodávají nesestříhané, řezané (bez hlavy) nebo oloupané (bez hlavy a bez skořápky). Nedokončené - levnější. To ale neznamená, že jejich nákup je výnosnější. Na 1 kg loupaných jsou asi 3 kg neloupaných.
Nakrájené krevety jsou kalibrovány stejným způsobem na kus, nikoli však na kilogram, ale na anglickou libru (454 gramů). Z jakých důvodů výrobci nechali libry, zůstalo záhadou. A existují i originály, které vyjadřují ráži písmeny, jako jsou velikosti oděvů, například XL nebo XXL. Tady, dokud nenahlédnete do balíčku, nebudete rozumět, kde má tato kreveta šedesát a kde devadesát.
Existuje však také náznak: na jakémkoli zahraničním obalu určitě budou slova, která víceméně definují ráži. - jedná se nejčastěji o krevety z teplé vody. - krevety studené vlny, jejichž kalibr je téměř vždy pod 31–40.
Všechny výhody výběru menších krevet
V poměru „velikost - cena“ existuje mnoho nuancí. Je snazší vařit s velkými krevetami, obzvláště oblíbenými u kuchařů Tygří krevety s charakteristickými pruhy na skořápce, které se pěstují na farmách ve Středomoří, Malajsii, Tchaj-wanu a dalších zemích jihovýchodní Asie. Prodáváme také obrovské krevety slon - až 30 cm dlouhé.
V mnoha zemích, kde je velikost uvolněnější, jmenovitě atlantický krevety studené vody jsou velkou exotikou jak díky své chuti a vysokému obsahu vitamínů, tak díky relativně malému úlovku, který tvoří několik procent objemu úlovku teplovodních krevet. Mluvíme o vybraných atlantských krevetách ráže 50-70. „Semena“ ráže 120 a výše jsou již „krill“. Je třeba také mít na paměti, že skořápka krevet se také používá k výrobě krevetových příchutí a „rakovinového oleje“, zatímco atlantská chuť je více. Navzdory hlasitým epitetům o tygrech a králech je maso menšího atlantského kreveta po celém světě oceňováno výše.
Krevety enrobing
Nazývá se pokrmy z mořských plodů a ryb a jednotlivě tenkou vrstvou ledu zasklení… Zabraňuje úbytku hmotnosti při dlouhodobém skladování a udržuje kvalitu. Bezprostředně po úlovku se přímo na trauleru vaří krevety v mořské vodě a poté se velmi rychle zmrazí při teplotě -25-30 ° C.
Ale cokoli, co spotřebitel nemůže okamžitě zkontrolovat, vede bezohledné dodavatele k pokušení. Procento zasklení, tj. Ve skutečnosti ledu, by v konečném produktu mělo být podle našich GOST 4%. Většina nezávislých testů však ukazuje obsah ledu 10 až 40%.
Co je dobré …
Zmrazené krevety mají rovnoměrnou barvu, tenkou „glazuru“ a stočený ocas.
Kalibr na obalu odpovídá kalibru na cenovce.
Hnědá hlava je známkou těhotných krevet, její maso je velmi zdravé.
Zelená hlava se vyskytuje u jedinců, kteří se živí určitým typem planktonu. A na tom není nic špatného.
… A co je špatné
Vybledlé skvrny na skořápce a kusy sněhu ve vaku - během skladování došlo k porušení tepelného režimu.
Pokud krevety vypadají jako kousek ledu, byly namočeny do vody, aby nabobtnaly, a poté zmrzly.
Černá hlava hlásí, že krevety bolesti.