Obsah
Večeře s přáteli, rodinná jídla, velké akce a nakonec nekonečné vánoční oslavy, ve kterých se jídlo stává hlavním protagonistou akce. A dobré párování Bude nezbytné dosáhnout úspěchu na vašich setkáních a stát se odborným hostitelem.
Dřevitá, ovocná, stárnoucí, rezervní, velká rezerva… Svět enologie je tak široký, jak si dokážeme představit, stejně jako nabídka, která je nám často předkládána a která je v tuto chvíli rozšířena o limitované edice, speciální lahve a dokonce i vína určená pro každý okamžik.
Všichni bychom chtěli být odborní vinaři a udělejte to správně výběrem vína, které budeme podávat na speciální večeři, ale dokud nedosáhneme této úrovně, pomůžeme si názorem velkých odborníků, jako je Francisco Hurtado de Amezaga, vinař z Dědicové vinařství Marqués de Riscal aby naše volba neměla rezervu pro chyby. Pátá generace jedné z nejdůležitějších vinařských rodin u nás, kromě toho, že je skvělým profesionálem a odborníkem v tomto odvětví, vysvětluje nám, jak to správně udělat a jak se z vína stát další protagonista tohoto Vánoce.
Vyvolení
Ať už pořádáme večeři, nebo jsme hosty a rozhodli jsme se přinést víno jako projev uznání, ideální bude znát pokrmy, které budeme ochutnávat. Při výběru vína je velmi důležité vzít v úvahu intenzitu aromatu vzhledem k doprovodnému pokrmu.
Existují vína, která by mohla doprovázet celou večeři: «Bílý Chirel by mohl být příklad bílého vína, které by mohlo doprovázet celé menu„Francisco Hurtado nám to říká.
Čas nákupu
Španělsko má nepochybně širokou škálu jakostní národní vína z nichž si vybereme možnost, která nejlépe odpovídá našemu vkusu a potřebám.
Při nákupu speciální láhve je nejlepší navštívit jednu z mnoha specializované obchody v tomto produktu, ve kterém bude nabídka pestřejší. První, co se v této situaci ocitneme, bude čtení etikety: určitý druh hroznů, vybraná oblast, označení původu… Jak to interpretovat? Francisco Hurtado nám říká: „při mnoha příležitostech štítek říká velmi málo o tom, co je uvnitř […] Pokud nevíte o víně a neznáte značky, musíte se zeptat odborníka a nechat si poradit“. Specializované obchody jako Lavinia Mohou být dobrou volbou jak na úrovni odrůdy pro výběr, tak pro rady od svých odborníků.
Cena, indikace
Na večeři, jako je štědrovečerní večeře, ve které považujeme za samozřejmé, že existuje jídlo na úrovni, odborník na Markýz de Riscal Nenavrhuje „vybírat vína vážnější a strukturovanější“ a říká, že pro něj: „Cena je nepochybně ukazatelem kvality produktu“.
"Ten, kdo přesáhne cenu a nesplní očekávání, ji brzy bude muset snížit." Cena? "Mezi 25 a 30 EUR je obvyklé, že víno je dobré, když vezmeme v úvahu, že máme speciální data".
Sbohem klasickému párování
Klasická "Bílá pro ryby a červená pro maso se již zapsala do historie", říká Francisco Hurtado.
S touto premisou vybíráme několik jídel běžné u večeří a obědů v těchto speciálních termínech, na které odborník navrhuje: «Předkrmy jako foie jsou ideální pro sladké bílé; pro mořské plody vybereme bílé s určitou silou a strukturou, které mají dřevo, například Montico; zatímco u masitých jídel, jako je nějaká zvěřina, bude potřeba silnější víno, jako je Chirel, “vysvětluje odborník.
"Jako dezert je nejnormálnější sladké víno typu Moscatel nebo Pedro Ximénez."
Pořadí faktorů
Často, budou podávány různé druhy vína po celý večer. V těchto případech odborník nám doporučuje:
«Je dobré začít s aperitivem Sherry nebo šumivým vínem, které lze podávat po celou večeři. Pokračuje to růžovými, bílými a později červenými. Vždy od nejmladších po nejstarší. Jako dezert se sladká vína dokonale dokončí. '
Pořadí faktorů může ovlivnit konečný výsledek.
Důležitost času
Jak dlouho předtím bychom měli otevřít láhev? «Existují vína, která vyžadují jejich otevření i 8 hodin před ochutnávkou. Jsou to velmi malá a velmi intenzivní vína, která postrádají kyslík a přicházejí do styku s tímto kyslíkem, je pro ně skvělé, “vysvětluje Francisco Hurtado.
Nelze generalizovat, musíte vidět každý druh vína konkrétně. „Velmi stará vína se nemusí dekantovat. Mluvíme o vínech z více než 25 let. Když porážíme láhev, podáváme sklenici a s tím lehkým provzdušněním to stačí ».
Správná teplota
El led Sám nechladí, k udržení teplot je nutné do kbelíku s ledem přidat vodu, aby objala celou láhev. Aby víno dosáhlo své maximální nádhery, musí mít správnou teplotu. Vždy dodržujte doporučení, která výrobce nechává uvedené na štítku.
Obecně platí, že „the tepelné třásně Začíná na 8 nebo 9 stupních pro bílého s malým tělem, který se s ním zvyšuje, dokud nedosáhne 13-14 ° C. Červené víno s poněkud vyššími teplotami spotřeby se musí podávat čerstvé, aby bylo intonováno do sklenice, “vysvětluje. Francis Hurtado.
Ideální pohár
El velikost šálku není tak důležité jako typ skla a kvalita skla. "Pro každé víno použijeme vhodnou sklenici, ta bílá je menší."
Selhání běžné je dát si barevné brýle. "Sklo musí být v pořádku, aby vnímalo všechny nuance, a musíme se vyhýbat barvám." Poháry musí být transparentní, aby ocenily všechny vizuální nuance vína. '
důležité: Vždy sušte bavlněnými utěrkami, nikdy ne papírem. Vyhneme se hledání nepříjemných stop.
Zachování
Jsou to dny velkých oslav a na žádném z nich nemůže chybět víno. "V případě, že některá z lahví na večeři stále obsahuje víno, existuje." speciální zástrčky abychom vytvořili vakuum, musíme ho dobře zavřít a nechat ležet v lednici ».
"I když je nejlepší vždy dokončit láhev", říká ředitel Maqués de Riscal.
Doporučení odborníka
Kdybych si měl vybrat láhev…
"Láhev ve formátu magnum pomůže víno dobře uchovat, protože množství kyslíku v láhvi je nižší a také má větší tepelnou nebo kontrastní setrvačnost".
Mezi zaručené úspěchy patří:
- Bílá: Bílá Chirel
- Červené víno: Chirel nebo 150 výročí
- A rosé: Staré vinice od Marqués de Riscal
- Šampaňské: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Tip, protože Vánoce se slaví jen jednou za rok, musíte sázejte na různá vína které jsou v souladu s pokrmy, které si dáme, “říká Hurtado.