Jak vybrat správný sterlet?

Jeseter je jednou z velkých ryb. Velikost dospělého člověka dosahuje 60 cm. Charakteristickým rysem této ryby je ostrá hlava, na jejíž přední části jsou jasně viditelné dvě antény. Sterlet nemá šupiny, ale existují talíře, které se mu podobají. Tento druh ryb se prodává v mražené nebo chlazené verzi.

Sterlet lze prodat:

• celé a nerozřezané;
• vykuchaný;
• zamrzlý;
• ve formě filé, balené v balíčcích.

Jak vybrat sterlet

Je nutné vybrat sterlet nejen v souladu s obecnými pravidly pro nákup ryb, ale také jej vyhodnotit podle některých individuálních charakteristik. Pokud existují i ​​ty nejmenší pochybnosti, měli byste jeho nákup odmítnout. Zkažené ryby budou nejen chutnat špatně, ale také být zdraví škodlivé.

Jaký sterlet si můžete koupit:

• povrch chlazeného sterletu by měl být vždy mokrý, ale ne lepkavý nebo příliš kluzký;
• jakékoli vady na povrchu sterletu nejsou přípustné (v místech poškození se okamžitě tvoří bakterie, které urychlují proces hnijící ryby);
• oči sterletu by měly být čisté a „dívat se“ rovnoměrně (pokud „pohled“ ryby směřuje vzhůru, pak je její trvanlivost příliš dlouhá);
• při přitlačení na kůži sterletu prstem by nemělo dojít k promáčknutí (tato metoda hodnocení je použitelná pouze u chlazených ryb, takový experiment nebude fungovat u mraženého produktu);
• žábry čerstvých sterletů jsou vždy světlé a mají charakteristický červený odstín (žábry musí být čisté);
• při krájení se maso čerstvých sterletů vždy obtížně odděluje od kostí;
• zmrazený sterlet by neměl být rozlišován příliš velkým ledem nebo sněhem (pokud je hodně sněhu a na jeho povrchu je žlutý nebo narůžovělý odstín, pak byla ryba zmrazena více než jednou);
• chlazený nebo zmrazený sterlet musí být vždy čistý (zmrazené částice úlomků, kontaminace v žábrách nebo v jiných oblastech ryb jsou známkou porušení pravidel pro jejich odlov, přepravu a skladování).

Pokud je sterlet zakoupen zmrazený, musí být rozmrazen přirozeně nebo ve studené vodě. Po rozmrazení by si ryby měly zachovat tvar a tradiční rybí vůni.

Jaký sterlet by se neměl kupovat:

• pokud je povrch chlazené ryby příliš suchý nebo je hlen jasně viditelný, pak jej musíte odmítnout koupit (ryba byla skladována nesprávně nebo se začala zhoršovat);
• pokud charakteristická rybí vůně obsahuje cizí pachy, pak nemůžete koupit sterlet (vůně může být zkažená nebo připomínající plíseň);
• žlutý květ na rybách je vždy známkou znehodnocení (květ může být ve formě skvrn nebo pruhů);
• neměli byste kupovat sterlet, pokud jsou na jeho povrchu modřiny, poškození nebo skvrny neznámého původu);
• šedé žábry lze nalézt pouze ve sterletech, které byly dlouhodobě nesprávně skladovány (jakékoli odchylky od červeného odstínu v tomto případě by měly být důvodem pro odmítnutí nákupu ryb);
• pokud se maso při řezání sterletu odděluje od kostí příliš dobře, pak ryba není čerstvá (pokud je taková nuance spojena s kyselou vůní a hlenem na kůži, pak by v žádném případě neměla být taková sterleta konzumována);
• pokud při stisknutí prstu na kůži sterletu zůstane promáčklina, pak je ryba definitivně zastaralá (sterlet se může začít zhoršovat, byl opakovaně zmrazen nebo rozmražen nebo byl nesprávně skladován);
• chlazené ryby mohou být prodávány na pultech obchodů po určitou dobu (zpravidla ne déle než 14 dní), proto pokud existují podezření, je lepší požádat prodejce o certifikát uvádějící datum úlovku sterletů a načasování jeho vydání do prodeje).

Místo vah má sterlet jakési kostěné ploténky, které mohou být indikátorem čerstvosti ryby. Pokud těsně přiléhají k tělu, je sterlet čerstvý. Když se odloupnou talíře, nebude možné pojmenovat kvalitní rybu.