Králičí maso je vynikající dietní potravina doporučovaná pro děti a nastávající matky, bílkoviny obsažené v králíkovi se vstřebávají téměř 100%a špatný cholesterol má minimální hodnoty. Existuje názor, že králičí maso má silný zápach a je nutné králíka vařit celé hodiny - není tomu tak. Králík má svůj vlastní pach, ale je spíše zajímavý než ostrý a specifický. Řešení je namočit na hodinu do čisté vody. Ještě rychleji to půjde, když králíka vložíte do velké mísy a pod studenou vodou ho dáte pod kohoutek.
Pro milovníky rozmanitosti jsou vhodné marinády - do suchého vína, octa, mléčné syrovátky nebo do olivového oleje s česnekem. Doba marinování závisí na hmotnosti jatečně upraveného těla a na tom, zda se má králík vařit celý nebo po částech.
Králičí maso je naprosto univerzální druh masa, vhodný pro jakýkoli způsob vaření. Králík je vařený, smažený, pečený, dušený, polévky a koláče jsou z něj, aspik. Králík není vhodný na kompot, ale jinak je skvělou volbou na oběd nebo večeři.
Různé části jatečně upraveného těla králíka lze připravit různými způsoby - dno osmažte, vrch duste, střed povařte. Jemné králičí maso je skvělými přáteli s kořením a kořením, od jednoduchých (bobkový list, černý pepř a cibule) až po ty s výraznou vůní (citron, bazalka, koriandr, rozmarýn, bobule jalovce, skořice, hřebíček, bylinky). Mrkev a zakysaná smetana se často nacházejí v receptech, které slouží k rychlému změkčení masa a urychlení procesu vaření.
Králík na zakysané smetaně s česnekem
Složení:
- Králík - 1,5 kg (jatečně upravená těla)
- Zakysaná smetana - 200 gr.
- Česnek - 3-4 hroty
- Pšeničná mouka - 50 gr.
- Cibule - 2 ks.
- Máslo - 100 gr.
- Vařená voda - 450 gr.
- Bobkový list - 2 ks.
- Sůl - podle chuti
Dříve namočenou kostru králíka nakrájejte na velké kousky, stočte do mouky a smažte 5-7 minut, obracejte, dokud nezhnědne. Vložte králíka do dusicí misky. Na stejném oleji orestujte najemno nakrájenou cibuli, přidejte vodu, promíchejte a zalijte vzniklou králičí omáčkou. Vařte 30 minut na mírném ohni, přidejte zakysanou smetanu, bobkový list a vařte dalších 5 minut, snižte teplotu na minimum. Jemně nasekejte česnek nebo nakrájejte v lisu, pošlete králíkovi, sůl. Necháme 15 minut louhovat a podáváme s vařenými bramborami.
Králík na víně
Složení:
- Králík - 1-1,5 kg.
- Suché bílé víno - 250 gr.
- Sušená rajčata - 100 gr.
- Česnek - 3 hroty
- Olivy - 50 gr.
- Olivový olej - 50 gr.
- Rozmarýn, šalvěj, sůl - podle chuti
Polovinu olivového oleje, česneku, soli a čerstvého koření rozemlejte na pastovinu, natřete směsí králíka nakrájeného na velké kousky. Na zbývajícím oleji osmažte maso do zlatova, přeneste do pekáče a podlejte vínem. Vařte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 35 minut, zvyšte teplotu na 220 stupňů, přidejte králíka rajčata a olivy. Vaříme 10 minut, podáváme s čerstvou zeleninou.
Smažený králík
Složení:
- Králík - 1 kg.
- Olivový olej - 30 gr.
- Máslo - 20 gr.
- Suché červené víno - 200 gr.
- Vývar - 300 gr.
- Česnek - 3 hroty
- Zelení - podle chuti
- Sůl, mletý černý pepř - podle chuti
Opláchněte králíka pod tekoucí vodou nebo krátce namočte a rozdělte na kousky. Smažte nasekaný česnek a bylinky na směsi olejů, přidejte králíka a smažte do zlatova. Nalijte víno, promíchejte a nechte odpařit. Nádobu zalijeme vývarem, dochutíme solí a pepřem a tekutinu necháme odpařit na mírném ohni.
Králík s houbami v květináči
Složení:
- Králík - 1 kg.
- Zakysaná smetana - 100 gr.
- Houby (hříbky / houby / lišky) - 500 gr.
- Mrkev - 2 kus.
- Brambory - 3-4 ks.
- Cibule cibule - 1ks.
- Česnek - 5 zubů
- Rostlinný olej - 70 gr.
- Sůl, černý pepř - podle chuti
Namočeného králíka rozdělte na kousky (pokud chcete, odstraňte kosti a nakrájejte na proužky), smažte 3–5 minut a vložte do jednoho velkého nebo několika porcovaných hrnců. Mrkev nastrúháme, cibuli nakrájíme na jemno, lehce orestujeme a přikryjeme výslednou hmotou králíka. Nakrájejte houby, osmažte a položte na mrkev. Brambory nahrubo nakrájejte, rychle smažte a pošlete do hrnců. Dochutíme solí, pepřem, přidáme zakysanou smetanu a dusíme 30-40 minut v troubě při teplotě 160 stupňů.
Když se začnou objevovat jednoduché králičí pokrmy, budete chtít „potěšení“, v tomto případě existují recepty na králíka s pomeranči, v hořčičné omáčce, v pivu nebo se sušenými švestkami. V každém případě jemné, šťavnaté maso, hlavní věcí není vysušit ho a nezanášet chuť jasnou přílohou. Proto se tak důrazně doporučuje králíka podávat s pohankou, bramborovou kaší nebo s obyčejnými těstovinami.