Nádherná vůně jablečného koláče, jemná, vzdušná, s rudou křupavou kůrkou - to jsou nejen sladké vzpomínky na letní popíjení čaje, ale také velmi skutečný důvod, proč strávit půl hodiny vařením charlotte. Nejlepší jablka pro charlotte jsou samozřejmě velká a zralá Antonovka, s výraznou kyselostí, hustou a šťavnatou dužinou. Absence sezónních jablek by ale neměla být důvodem k odmítnutí charlotte. Pro koláč jsou vhodná téměř všechna jablka, pokud je slupka tvrdá, musí být odstraněna, a pokud je tenká, je možné ji zcela opustit. Pouze měkká, volná jablka, spíše jako brambory než jako rajské ovoce, nejsou pro charlotte vhodná.
Každá žena v domácnosti má svůj vlastní charakteristický recept na charlottu, někdo zvlášť bičí bílky ze žloutků, někdo míchá těsto s jablky, jiný nalije nahrubo nasekaná jablka s těstíčkem, někdo zbožňuje skořici, jiný - vůni vanilky. Všechna tato tajemství jsou v případě charlotte organická, a přesto se klasický recept na charlotte s jablky v průběhu let prakticky nemění.
Charlotte s jablky - hlavní recept
Složení:
- Jablka - 700 gr.
- Pšeničná mouka - 200 gr.
- Cukr - 200 gr.
- Vejce - 4 kusů.
- Krupice - 10 gr.
- Máslo nebo slunečnicový olej pro mazání formy.
Jablka nakrájíme na tenké plátky a dáme stranou. Důkladně rozšlehejte vejce a cukr, aby se úplně rozpustil, a pěna se ukáže být lehká a hustá. Do vaječné hmoty prosejte mouku, jemně promíchejte. Formu vymažeme máslem, dobře posypeme krupicí a rozložíme jablka. Pokud si přejete, posypte jablka skořicí nebo přidejte vanilkový cukr do těsta, ale charlotte je soběstačný pokrm, jablková chuť je tak dobrá, že ji nechcete vždy měnit. Jemně nalijte těsto na jablka a snažte se vyplnit všechny mezery. Pošlete koláč do trouby předehřáté na 180-190 stupňů po dobu 25 minut a zapomeňte na to. Čím méně se trouba otevře, tím vyšší bude charlotte. Hotovou charlottu posypte moučkovým cukrem a podávejte se zmrzlinou nebo vanilkovou omáčkou.
Charlotte se zakysanou smetanou
Složení:
- Jablka - 600 gr.
- Pšeničná mouka - 300 gr.
- Bramborový škrob - 100 gr.
- Cukr - 200 gr.
- Vejce - 4 kusů.
- Zakysaná smetana - 150 gr.
- Máslo - 150 gr.
- Prášek do pečiva / soda - 2 gr.
- Krupice, krekry nebo mouka na posypání formy
- Slunečnicový olej pro mazání formy.
Rozpusťte a ochlaďte máslo, vejce dobře rozemlejte na cukr, přidejte k nim zakysanou smetanu a máslo. Postupně přidávejte prosátou mouku, prášek do pečiva a škrob a hněte těsto. Konzistence by měla být viskózní, ne zcela tekutá. Formu vymastíme máslem, posypeme strouhankou, krupicí nebo moukou podle potřeby, vydáme třetinu těsta. Jablka nahrubo nasekáme a dáme na těsto, přelijeme zbytkem těsta. Pečte 30-35 minut při 180 stupních.
Kefírové těsto charlotte
Složení:
- Jablka - 800 gr.
- Pšeničná mouka - 300 gr.
- Cukr - 250 gr.
- Hnědý cukr - 10 gr.
- Vejce - 3 kusů.
- Kefír - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Obal - 5 g.
- Krupice - 10 gr.
- Máslo nebo slunečnicový olej pro mazání formy.
Vejce rozšleháme s cukrem, zalijeme kefírem smíchaným se sodou, promícháme. Po malých dávkách přidejte prosátou mouku, důkladně promíchejte. Dno formy nebo pánve vymažte máslem, posypte krupicí a rozložte nakrájená jablka - jednu věc nechte. Nalijte těsto, vyrovnejte. Navrch nakrájíme na tenké plátky nakrájené jablka, posypeme skořicí a tmavým cukrem. Odeslat do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu půl hodiny.
Do jakékoli z možností charlotte s jablky můžete přidat rozinky, švestky, broskve, třešně, maliny nebo banány, vlašské ořechy. A zkuste některá jablka nahradit čerstvou rebarborou - budete si olízat prsty! Musíte jen mírně snížit množství cukru, pokud jsou plody sladké, aby charlotte nevypadla slazeně. Klasické párování jablko / skořice lze trochu zlepšit přidáním kardamonu nebo muškátového oříšku, ale v minimálním množství.
Silikonový pekáč nemusí být posypán moukou nebo krupicí, což je výhodné, ale křupavá krupicová kůrka je bolestivě lahodná. Pokud do těsta přidáte šafrán nebo kakaový prášek, získá těsto zajímavou barvu a neobvyklou chuť. Ale zpravidla jsou takové malé „triky“ potřeba v zimě a na jaře, kdy již není k dispozici skutečná Antonovka a když jsou kyselá šťavnatá jablka - všechno ostatní počká!