Vydatné a výživné ucho bude skvělou alternativou polévek a borščů, které jste zvyklí vařit. Rybí vývar může mít desítky odstínů v závislosti na přidaném koření a přísadách.
Pro rybí polévku vždy volte čerstvé ryby - tímto způsobem se vývar ukáže být co nejzdravější a nejbohatší, protože při zmrazení jsou vitamíny zničeny. Nedávejte si do ucha konzervované ryby - jen to zkazí jeho chuť. Vařte rybí polévku v několika fázích s použitím dvou nebo více druhů ryb s kostmi.
Existuje mnoho receptů na přípravu rybí polévky a příznivci té či oné metody považují svou technologii za správnou. Ve skutečnosti vše závisí na tom, jaký druh ryb půjde do vývaru, bude se vařit na ohni nebo na domácím sporáku, jaké další přísady půjdou na ryby.
Začnou vařit první vývar na rybí polévku z nejmenších ryb: střevle, okouny, límce. Ryby vyprázdněte, opláchněte, šupiny můžete nechat pro bohatou chuť. Vývar se vaří v poměru 1: 1, tj. Části ryb a vody mají stejný objem.
Vývar by se neměl příliš vařit. Když je ryba uvařená, sundejte pánev ze sporáku a nechte 15-30 minut louhovat a poté vývar přeceďte. Nyní byste do tohoto rybího vývaru měli po očištění a nakrájení přidat větší ryby – štiku, candáta, pstruha.
Vývar podusíme, aby se voda moc nevařila. Vývar nemíchejte, aby se ryba nerozpadla a vývar se nezakalil. Po uvaření rybu opatrně přendejte na talíř a dochuťte solí.
Navzdory skutečnosti, že je to rybí vývar, kterému mnozí říkají rybí polévka, k získání polévky by měla být do vývaru přidána zelenina. Jedná se o cibuli, mrkev a brambory, které uchu dodají konečnou chuť a sytost.
Použít můžete i kořenovou petržel – skvěle neutralizuje příliš intenzivní rybí chutě a pachy. Někteří přidávají do polévky v konečné fázi sklenici vodky, která neutralizuje zápach bahna ve vývaru. Polévku podle chuti osolíme a opepříme.
Jak sloužit vašemu uchu
Ucho se podává následovně. Polévka se zeleninou je rozložena na talíře s přidáním nasekaných bylinek a plátkem citronu, na dno můžete dát kousek másla. Ryba k uchu se podává na samostatném talíři. Můžete také nabídnout mořské plody.