Obsah
Jak uvařit těstoviny: recept pro začátečníky. Video
Těstoviny jsou již dlouho součástí tradiční kuchyně nejen v Itálii, ale i ve východních zemích. Dnes je tento produkt všudypřítomný, podávaný jako nezávislé jídlo, ochucený omáčkami nebo je přísadou. A hlavním tajemstvím lahodně vařených těstovin je správné uvaření produktu.
Několik užitečných informací o těstovinách
Pravé těstoviny jsou vyrobeny výhradně ze dvou ingrediencí: vody a mouky z tvrdé pšenice. Na řeckých a italských těstovinách jsou takové výrobky obvykle označeny nápisy pasta di semola di grano duro nebo durum. Ruští výrobci píší, že těstoviny se vyrábějí z tvrdé pšenice.
Vše ostatní se obvykle nazývá těstoviny. Obvykle jsou vyrobeny z měkké pšenice a obsahují vejce nebo jiné přísady. Takové produkty v polévce nabobtnají, vyvaří se, slepí se a celý pokrm zkazí. A také přispívají ke vzniku kil navíc v pase.
Těstoviny z tvrdé pšenice, vyrobené za dodržení všech technologií, se při vaření nerozvaří. Kromě toho tyto produkty netloustnou, protože se skládají z komplexních sacharidů. A škrob v nich během tepelného zpracování není zničen, na rozdíl od těstovin z měkkých odrůd, ale mění se na bílkoviny.
Rozmanitost forem těstovin umožňuje připravit z nich nejrůznější pokrmy. Velké výrobky jsou obvykle plněné; těstoviny ve formě skořápek, spirál nebo rohů se obvykle používají jako příloha nebo se používají k výrobě těstovin a sýrů. Miniaturní mašle vypadají hezky v salátech a špagety se podávají s omáčkou. Na kastrol je lepší použít těstoviny ve formě krátkých trubiček.
Těstoviny z tvrdé pšenice mají hladký, rovný povrch a jsou krémové nebo zlaté barvy. Rozbití takových výrobků poněkud připomíná rozbití skla. V balení vysoce kvalitních těstovin zpravidla nejsou žádné drobky a zbytky mouky. Měkké pšeničné těstoviny mají drsný povrch a nepřirozenou bílou nebo žlutou barvu. Mohou na nich být patrné stopy nerozmíchané mouky a různé inkluze.
Pár tipů na výrobu těstovin
Chcete-li uvařit lahodné těstoviny, použijte jednoduchý vzorec vynalezený italskými kuchaři: 1000/100/10. To znamená, že na 1 litr vody připadá 100 g těstovin a 10 g soli.
Těstoviny by měly být vhozeny do již vroucí osolené vody. A aby se nepřichytily na dno hrnce, je důležité míchat, dokud voda znovu nevaří. Pokud tento okamžik vynecháte, můžete pokrm zničit.
Dodržujte doby vaření uvedené na obalu. Obvykle je to 10 minut, ale může se to lišit v závislosti na druhu mouky, ze které se těstoviny vyrábějí. Ale nejjistější způsob, jak zjistit stupeň připravenosti, je zkusit to. Těstoviny by měly být pevné, ale ne tuhé.
Pokud se těstoviny vaří pro použití v misce, která se bude dále vařit, například v kastrolu, měly by být mírně nedovařené. Jinak nakonec jejich chuť bude zkažená.
Po složení do cedníku není nutné těstoviny opláchnout studenou vodou - pak se veškerá chuť smyje. Nejlepší je nechat je pár minut působit, aby voda odkapala, a poté zamíchat lžící.
Pokud se jako příloha použijí těstoviny, je zvykem dát do nich trochu másla. Pokrm se ukáže být chutnější, pokud máslo nejprve rozpustíme v hrnci a teprve poté smícháme s těstovinami.
Technologie vaření těstovin pro výrobu těstovin
Složení:
- koláč z tvrdé pšenice - 200 g
- voda - 2 litry
- sůl - 1 polévková lžíce lžíce
V hrnci se silnými stěnami vařte vodu. Dochutíme solí a těstovinami. Neustále míchejte, dokud voda znovu nevaří.
Špagety uvaříte tak, že jeden konec těstovin namočíte do vody, několik sekund počkáte a pomalu ho spustíte dolů. Rychle změknou a zcela přejdou do pánve.
Čas na uvaření těstovin. Musí být uvedeno na obalu. Odeberte pár minut před koncem vzorek.
Hotové těstoviny vyhoďte do cedníku a nechte vodu odtéct. Zkombinujte je s rozpuštěným máslem nebo předvařenou omáčkou.
Jak uvařit „hnízda“ těstovin
Dnes jsou poměrně oblíbené těstoviny ve tvaru ptačího hnízda. Takové výrobky mohou být plněny širokou škálou náplní – od zeleniny po maso. Při vaření je velmi důležité nejen udržet je ve vroucí vodě po požadovanou dobu, ale také udržet jejich tvar.
Umístěte hnízda do pánve se širokým dnem nebo do hluboké pánve. Neměly by těsně přiléhat k sobě a zároveň by měl existovat prostor pro otočení na jejich stranu.
Naplňte je vodou tak, aby zakrývala „hnízda“ jen o pár centimetrů. Přivedeme k varu, osolíme a vaříme tolik minut, jak je uvedeno na obalu. Hotové těstoviny opatrně vyjměte děrovanou lžící a dejte na talíř.
Aby se nepřichytily ke dnu, můžete je během vaření jemně přesouvat vidličkou nebo do vody dát trochu másla.
Al Dente (al dente), přeloženo z italštiny, znamená „zub“. Tento termín popisuje stav těstovin, když už nejsou tvrdé, ale ještě neměly čas vařit. Při testu těstovin v tomto stavu by se zuby měly prokousat, ale někde uprostřed by měly cítit určitou tvrdost.
Italové se domnívají, že správně se vaří pouze takové těstoviny. Samozřejmě ne každému se to podaří napoprvé. Hlavním pravidlem je stálý vzorek produktu během vaření, protože sekundy se počítají.