Jak vařit řádkové houby

Rodina Ryadovkovye má více než 2000 druhů hub. Jejich název pochází ze skutečnosti, že rostou velmi hustě – v řadách. Nejběžnější mezi kulinářskými specialisty jsou šedé, přeplněné, červené a fialové řady, které mají příjemnou chuť a vůni. Jsou skvělé pro jakýkoli proces vaření: vaření, smažení, marinování a solení. Řádky se začínají sbírat v srpnu a dělají to téměř až do listopadu.

Všimněte si, že proces primárního zpracování řádků se mírně liší od zpracování jiných druhů hub, protože rostou hlavně na písčité půdě. Před varem je třeba houby dobře očistit od nečistot, odříznout spodní část kýty a dobře opláchnout. Někdy se řádky (pokud jsou hořké) zalijí vodou a namočí na 24-72 hodin. Poté se vaří v osolené vodě s přidáním špetky kyseliny citrónové.

[ »]

Doba varu řádkových hub

Jak dlouho vařit řádky do vaření, aby byl konečný výsledek výsledného pokrmu vynikající?

Stojí za to říci, že doba vaření řádků bude záviset na tom, co z nich v budoucnu uděláte: smažit, osolit nebo marinovat. Mykologové důrazně doporučují vařit řádky, aby se předešlo nepříjemným okamžikům, jmenovitě otravě. Zkoušet syrové řádky se nevyplatí, občas se můžete otrávit jedlými druhy.

[ »»]Houbaři někdy sbírají podmíněně jedlé druhy řádků – jak tyto plodnice vařit? Před zahájením tepelného procesu musíte houby namočit na 2 dny a během této doby několikrát vyměnit vodu. Mnoho kuchařů používá jednu jednoduchou metodu, která vám umožní určit, kolik řádků je třeba uvařit. Jakmile houby během varu klesnou na dno pánve, jsou hotové. Každá žena v domácnosti, která zná odpověď na otázku: jak dlouho trvá vaření řad, bude moci vařit skutečná kulinářská mistrovská díla z řad.

Nabízíme několik receptů, které ukazují, jak správně vařit řádky před následujícími procesy.

Jak a kolik minut vařit řádky před smažením, proč houby tmavnou?

Některé jedlé řádky mají specifickou vůni, připomínající vlhkou mouku. Proto, abyste získali lahodný pokrm, musí být plodnice řádně provařeny. Jak vařit řádky před smažením, aby se odstranil zápach a hořká chuť?

• Řádky, které byly předtím zbaveny lesních nečistot, by měly být namočené ve studené vodě po dobu 3-5 hodin.
• Odřízněte spodní část kýty, položte ji na mřížku a nechte 3 hodiny, aby veškerá tekutina dobře vytekla.

Jak moc vařit řádky před smažením, abyste neztratili veškerou chuť a vitamíny?

Smažené houby lze jíst jako samostatné občerstvení nebo přidat do jakýchkoli jídel.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Vaření před zmrazením: proč řádky mění barvu a získávají vůni mouky?

Po vyčištění a namočení řádků po dobu 3 hodin se někdy provádí zmrazení. Před tímto procesem se houby buď okamžitě vaří, nebo to dělají poté, ale již se zmrazeným produktem. Samotný proces varu je trochu jiný.

• Houby se vloží do vroucí osolené vody a vaří se 10 minut, přičemž se odstraňuje pěna.
• Jsou situace, kdy řádky při vaření získávají vůni připomínající zatuchlou mouku. Co dělat v tomto případě, abyste se vyhnuli takovým nuancím?
• Do vody k vaření se přidává nejen sůl a ocet, ale také cibule nakrájená na několik částí a 2-3 bobkové listy. Tato technika pomůže zbavit houby specifického zápachu.
• Veslování navíc během vaření mění barvu. Pokud chcete v pokrmu ponechat jasnou barvu klobouku houby, přidejte při vaření 1 lžičku. kyselina citronová. Tato přísada dokonale zachovává barvu tepelně zpracovaných hub.
• Vařené (3x po 10 minutách) řádky omyjte, přeložte na síto a ještě trochu přimáčkněte, aby byla voda dobře skleněná.
• Když jsou houby suché, naporcují se do igelitových sáčků, vymačkají všechen vzduch a zavážou.
• Odešlete do mrazáku a neskladujte déle než 6 měsíců.

Před zmrazením je lepší houby povařit, zaberou tak v mrazáku méně místa a v budoucnu z nich můžete vařit nejrůznější pokrmy.

Vaření před marinováním: proč jsou řádky hořké?

Před nakládáním hub je třeba je pořádně povařit. Jak vařit jeřabinové houby tak, aby v nakládané podobě potěšily nejen vás, ale i vaše hosty?

[ »»]
• U hub se odřízne spodní část stonku, z klobouků se odstraní zbytky listů a trávy a poté se umyje ve velkém množství vody.
• Zalijeme studenou vodou a necháme 3-5 hodin nasáknout, aby se odstranila hořkost.
• Po tomto procesu se houby vloží do vroucí vody s přídavkem soli a vaří se 15 minut, přičemž se neustále odstraňuje pěna.
• Jsou vhozeny zpět do cedníku, omyty pod kohoutkem a znovu vloženy do vroucí vody.
• Vařte 15 minut, vyjměte, znovu propláchněte a dejte na mřížku, aby okapat.

Jsou chvíle, kdy jsou řádky po uvaření hořké. Co dělat v tomto případě a mám se znepokojovat? Všimněte si, že byste se neměli bát, protože další proces vaření hub v marinádě zcela odstraní chuť hořkosti a ani si to nevšimnete. K tomu použijte různé koření a koření: česnek, bobkový list, nové koření, ocet, hřebíček, skořici, kořen křenu a koprové deštníky.

Jak vařit řádky před solením

V tomto receptu varem ochráníme sebe i své blízké před možnou otravou. Řádky lze sice solit i studeným způsobem, ale v tomto případě je potřeba je namáčet na 72 hodin.

Jak dlouho trvá vařit řádkové houby, aby se pak správně a chutně nakládaly?

• Řádky zbavené lesních odpadků, ve kterých jsou také odříznuty špičky nohou, se zalijí studenou vodou a nechají se máčet maximálně 2 dny. Vodu je přitom potřeba neustále měnit za studenou, aby houby nezkysly.
• Po namočení se houby nechají úplně odkapat a vloží se do vroucí vody.
• Během vaření vodu osolíme a řádky vaříme 20 minut na mírném ohni.
• Sceďte v cedníku, propláchněte pod tekoucí vodou a vložte zpět do hrnce s vroucí vodou na 20 minut.
• Současně by se do vody neměla přidávat pouze sůl, ale také ocet, který pomůže odstranit hořkost z hub (na 1 litr vody se bere 1 polévková lžíce octa).
• Dále dostanou houby čas na vypuštění, úplné vychladnutí a teprve poté přistoupíte k solení. Jako přísady si můžete vybrat česnek, bobkový list, kopr, rybízové ​​a třešňové listy, hořčičná semínka atd.

Pokud jsou před solením, ale po vaření, řádky hořké, proč se to děje? Někdy se houby sbíraly v borových nebo smrkových lesích, což dává plodnicím hořkost. Není však třeba se příliš bát, jelikož hořkost je během solení zcela pryč. Ryadovki téměř všechny mají hořkou chuť a specifickou vůni, takže recept na solení je pro tyto houby nejvhodnější. Ve slané formě bude takový přípravek úžasným pokrmem na vašem stole. Ujišťujeme vás, že žádnou hořkost nezaznamenáte!

Jak vařit řádky na zimu před pečením v troubě

Velmi zajímavý recept, který vám umožňuje uzavřít řádky na zimu, mnozí zvažují pečení v troubě. V tomto případě je však potřeba houby tepelně upravit. Jak vařit řádky, aby byla lahodná příprava na zimu?

• Nejprve je třeba houby podrobit předběžnému čištění a namáčení po dobu 2 dnů. Tento postup pomůže odstranit hořkost z hub.
• Dále houby vložíme do vroucí osolené vody s přídavkem kyseliny citronové a povaříme. Kolik minut potřebujete na vaření řádků v kyselé slané vodě?
• Připravené ovocné korpusy vaříme 2x 15 minut na mírném ohni za stálého odstraňování pěny z povrchu děrovanou lžící.
• Po každém varu houby omyjeme a necháme okapat.
• Osolíme, opepříme, promícháme, dáme na plech vymazaný olejem a vložíme do předehřáté trouby.
• Pečte 30 minut při teplotě 180 °C, poté rozložte do sterilizovaných sklenic, pevně přitlačte a uzavřete pevnými nylonovými víčky.