Obsah
Před sušením hříbků se musíte seznámit se všemi dostupnými metodami. Vhodnou metodu pro sklizeň hub si můžete vybrat porovnáním dostupných možností a doporučeními způsobu sušení. Tato stránka vám poradí, jak sušit hříbky doma pomocí speciální sušičky nebo na plechu v troubě. Jsou uvedeny metody, jak připravit houby pro tuto metodu sklizně: omýt, nakrájet, rozložit. Věnujte pozornost popisu, jak hříbky sušit v sušičce, jak připravit suroviny a jak upravit teplotu. Navrhované recepty a odborné rady vám pomohou udělat vše správně a získat sušené houby vynikající kvality. Mezitím se podívejte, jak sušit hříbky na fotografii, která ukazuje možnosti řezání surovin a jejich rozložení.
Sklizeň hříbků na zimu sušením
Čerstvé houby nepodléhají dlouhodobému skladování kvůli velkému procentu vody, kterou obsahují. Několik dní po sklizni houby vadnou, ztrácejí čerstvost a šťavnatost a stávají se nevhodnými ke konzumaci. Ke konzumaci by se proto měly houby používat až po vhodné tepelné úpravě nebo zpracování na stabilní potravinářské produkty, tedy konzervy, až několik hodin po sklizni. Sklizeň hříbků na zimu sušením se používá, pokud má houbař k dispozici větší množství hub.
Doma se houby sklízejí pro budoucí použití sušením, nakládáním, solením a konzervováním v hermeticky uzavřených skleněných nádobách.
Při sušení hub se z nich odstraní až 76 % vody.
Zbývající vlhkost pro vývoj mikroorganismů nestačí, což vede k jejich smrti.
Sušení je nejjednodušší způsob, jak sklízet houby pro budoucí použití. Správně usušené houby se uchovají dlouhou dobu, aniž by ztratily chuť a vůni. A pokud jde o nutriční hodnotu, jsou horší než solené a nakládané. Před sušením musí být houby dobře očištěny od zbytků. Nemohou se umýt ani navlhčit vodou – tím se sníží kvalita hub, ztratí aroma a špatně se suší. Při čištění je třeba vyhodit slizké, staré a červivé houby. Mnoho žen v domácnosti si myslí, že během sušení červi opustí houby, ale není tomu tak. Sušení hub je nejlepší na speciálních zařízeních – síta, síta, sítě.
Hlavní podmínkou pro sušení hub je, že vzduch musí proudit ze všech stran, pak bude vlhkost z hub vycházet rovnoměrně. Je velmi důležité správně určit, kdy je houba sušená. Správně usušená houba se nedrolí, mírně se ohýbá a námahou se láme. Nedosušená houba se snadno ohýbá, na dotek se zdá mokrá, přesušená – snadno se drolí.
Dobře usušené houby jsou chuťově i vůní podobné čerstvým. Po usušení zůstane v houbách asi 10 % mokré hmotnosti. Sušené houby by měly být skladovány při teplotě plus 7-10 ° C a nízké vlhkosti, jinak mohou zplesnivět. Je třeba si uvědomit, že velmi snadno pohlcují cizí pachy, proto by se neměly skladovat v blízkosti zapáchajících látek.
Pokud máte dům na vesnici a nechali jste si kamna, pak je to nejlepší možnost pro sklizeň sušených hub. Ale můžete houby sušit v plynové troubě a nahoře, pokud máte speciální síť na sušení. Pokud sušíte houby v kamnech nebo v troubě, dodržujte následující pravidla: houby připravené k sušení vyskládáme klobouky dolů na rošty nebo je navlékneme na pletací jehlice jako ražniči. Pletací jehlice by měly být umístěny na stojanech, aby se houby nedostaly do kontaktu s povrchem trouby nebo se dnem trouby.
Sušit by se měly, když teplota dosáhne 60–70 °C. Nedoporučuje se začínat se sušením při vyšší teplotě, protože houby se mohou příliš smažit a zčernat.
Při teplotách pod 50 °C velmi pomalu schnou, kysnou a kazí se. Při sušení je velmi důležité zajistit odstranění vlhkosti odpařující se z hub.
K tomu je třeba při zavírání trouby nechat klapku pootevřenou, nejlépe v horní části, aby měl vlhký vzduch volný výstup. Komín na začátku sušení by měl být pootevřený do dvou třetin ventilu, jak houby usychají, měl by se trochu přikrýt a na konci sušení pevně uzavřít. V plynové troubě by také měla zůstat pootevřená dvířka. Malé houby s velkými je lepší sušit zvlášť, protože schnou nerovnoměrně. Pokud jste je ale náhodou sušili dohromady, otočte častěji a oddělte již sušené houby. Sušené houby lze připravit na prášek. Pro výrobu houbového prášku můžete použít stejné houby jako pro sušení. Prášek lze použít k přípravě omáček, polévek, kaviáru, posypání pokrmů z masa a ryb během vaření pro zlepšení chuti a vůně.
Před použitím se houbový prášek smíchá s malým množstvím teplé vody a nechá se 20–30 minut nabobtnat, poté se přidá do jídla a 10–15 minut se vaří. Nejlepší prášek se získává z kloboučků, ale pokud jste houby úplně usušili, můžete prášek propasírovat přes síto. Zbylý hrubý prášek lze vysušit a znovu rozemlít. Čím jemnější prášek, tím je lepší. Houbový prášek velmi snadno absorbuje vlhkost a rychle se kazí. Měl by být skladován v uzavřené skleněné nádobě na tmavém, suchém a chladném místě. Před sušením se houby nakrájí na talíře, suší se a poté se suší.
Způsoby sušení hříbků
Dále navrhuje podrobně zvážit všechny způsoby sušení hříbků doma. K tomu můžete použít speciální sušičku, elektrickou nebo plynovou troubu a mnoho dalšího.
Jak nakrájet hříbky na sušení
Aby se houby při sušení v troubě nespálily a nezašpinily, po nahřátí je očistí od uhlíků a popela mokrou žínkou. Po nějaké době se na podlahu položí tenká vrstva žitné slámy a na ni se položí houby kloboukem dolů. Můžete použít na sušení a žehlení plechů na pečení (plechů). Jsou také pokryty vrstvou slámy, na kterou se houby pokládají kloboukem dolů, aby se nedotýkaly. Je velmi důležité vědět, jak nakrájet hříbky na sušení v klasické troubě. Obvykle jsou řezány podél stonku a klobouku na polovinu.
Bez slámové podestýlky houby pálí a získávají nepříjemnou pachuť. Zařízení se také používají pro sušení hub v troubě. Houby se například navlékají středem čepice na tenké drátěné pocínované nebo nerezové pletací jehlice (nabijáky) zapíchnuté do dřevěných prken, která se pak položí na okraj do pece ve formě sedlových střech. Houby na pletacích jehlicích se suší, aniž by se dotýkaly ohniště. Teplota v troubě se musí udržovat mezi 40 a 60 °C. Teplo pokryje houby na paprsky ze všech stran rovnoměrně. První den se houby pouze suší, druhý (při stejné teplotě) suší.
Zároveň se nepřipalují, nešpiní, nevysychají, jen mírně ztrácejí vůni. Existuje i jiný způsob. Tenké dřevěné pletací jehlice se vyrábí v délce 20 až 30 cm. Velké houby se navlékají na dlouhé pletací jehlice, malé na krátké. Spodní konce jehel zapíchneme do krabičky se suchým pískem a vložíme do trouby. Malé houby schnou rychleji, velké pomaleji; podle toho se první vytahují z pece dříve, druhé později. Houby přitom zůstávají čisté a suché rovnoměrně.
Jak sušit hříbky na niti
Doma můžete houby sušit i nad rozpáleným sporákem, u rozpálené stěny nebo holandské pece, navlečené na nitích nebo provázcích. Než hříbky pořádně osušíte na niti, musíte je očistit od nečistot, nakrájet a navléknout.
Houby se nasypou na pozinkované sítě, které se vloží do sušící komory a točí se na kolotoči. Nejprve se houby suší při teplotě 37 až 50 °C, poté se zvýší na 60–80 °C a nakonec se suší. Doba sušení ve speciálních sušičkách je 4–6 hodin.
Recepty na sušení hříbků na zimu na slunci
V horkých dnech bez mráčku lze houby sušit na slunci. Za tímto účelem propíchněte houby jehlou uprostřed nohou a klobouků, navlékněte je (nejdříve velké, pak menší) po 50 nebo více kusech na silné nitě, načež je zavěsily na stojany na slunci vzdálenost od sebe a stát, dokud zcela nevyschne.
Podle receptu na sušení hříbků na zimu na slunci můžete použít i speciálně vyrobené podtácky s kovovými tyčemi (nabijáky), na které navlékněte houby. Po umístění na slunné místo se houby přikryjí gázou, aby byly chráněny před prachem a mouchami. Dostatečně vysušené houby čistíme v suché místnosti. Totéž se děje s nástupem oblačného počasí, zvýšením vlhkosti vzduchu.
Sušení hříbků na plechu v elektrické troubě
Sušení hříbků v troubě na plechu lze kombinovat s předúpravou na slunci nebo na horkém sporáku. Poté se houby suší v troubě, troubě nebo na horkém sporáku. Nejlepší sušené houby se získají, když se vaří ve dvou fázích. Nejprve se připravené houby vystaví relativně nízké teplotě – v rozmezí 30–50 °C – po dobu 1–3 hodin.
Zároveň dochází k jejich vysušení v důsledku odpařování značné části povrchové vlhkosti. Poté pokračuje sušení hříbků v elektrické troubě při vyšší teplotě – 70–80 °C, která by se neměla překračovat, protože se kvalita produktu zhoršuje a hříbky navíc černají. Houby se obvykle suší při teplotě 50–60 °C, tedy v mírném teple. Při sušení musí být zajištěn stálý přísun čerstvého vzduchu k houbám a odvod vlhkosti, kterou uvolňují, k čemuž se udržuje potrubí a klapka sporáku, dvířka trouby pootevřená. Použití různých zařízení v tomto případě (síta, desky nebo krabice s pískem s vertikálně stojícími pletacími jehlami atd.) umožňuje nejen zabránit znečištění, ale také zlepšit podmínky pro sušení hub, protože kolem nich proudí ohřátý vzduch z všechny strany.
Jak sušit hříbky v plynové troubě
Před sušením hříbků v plynové troubě je třeba je vyčistit, položit na plechy, plechy nebo navléknout na pletací jehlice. V tomto případě by houby neměly být ve vzájemném kontaktu. Studium různých režimů sušení ukázalo, že je lepší nepoužívat přirozené sušení z důvodu jeho trvání, velké ztráty živin. Před správným sušením hříbků v troubě je třeba je nejprve vložit do trouby předehřáté na 45 °C.
Po oschnutí povrchu hub zvyšte teplotu na 75-80 °C. Délku předsoušení a sušení hub nelze přesně určit. Pokud jsou klobouky a talíře hub stejně velké, vysychají současně. Suché houby je třeba odstranit a zbytek vysušit a čas od času je obrátit.
Jak sušit hříbky v elektrické sušičce
Houby lze sušit i v sušičkách na zeleninu. Před řádným sušením hříbků v elektrické sušičce se rozkládají na síta nebo páskové pletivo (z nerezové oceli) s vrstvou 3–4 cm, suší se 2,5–3 hodiny při teplotě 40–45 °C. ° C, a poté sušena při teplotě 60 -70 °С (smrže a čáry – při teplotě 50–55 °С). Sušený produkt by neměl mít více než 17 % vlhkosti. Výtěžnost sušených hub je 10–12 % hmotnosti čerstvých.
Jak připravit hříbky na sušení
Než připravíte hříbky k sušení, musíte vybrat klobouky mladých hřibů a nakrájet je na březové třísky. Spodní konce třísek ponořte do sklenic, kam nalijte třetinu sklenice mléka. Vložte krynki s houbami do předehřáté trouby. Mléko, které se odpařuje, dodává hříbkům jedinečnou jemnou chuť a krásnou zlatavou barvu. Obyvatelé města mohou houby sušit tímto způsobem v plynové troubě na mírném ohni.
Podívejte se, jak sušit hříbky v troubě ve videu, které ukazuje základní technologii přípravy na tento proces sklizně.
