Jak mlít ryby

Nákupem filé místo celé ryby nejen přeplatíte a připravíte se o příležitost uvařit lahodný vývar, ale také riskujete vážné zklamání ze zakoupeného produktu. Filet nám neumožňuje určit ani čerstvost ryby, ani to, jaký druh ryby byl odříznut, proto bezohlední prodejci někdy pustí na filet ryby, které již nelze prodat celé, a také rozdávají filé z odpadních ryb jako dražší. Filetování ryb naproti tomu není tak obtížný úkol, abyste jej sami nezvládli, zvláště pokud plánujete sníst alespoň 3 porce ryb v souladu s doporučeními Světové zdravotnické organizace.

Budete potřebovat prkénko, pinzetu a krátký ostrý nůž a proces podávání je obecně stejný pro všechny ryby bez ohledu na druh. Než s tím začnete, očistěte ryby od šupin a ploutve odřízněte nůžkami, pokud je můžete napíchnout. Pokud plánujete vaření vývaru, měla by být ryba také vykuchaná, jinak je lepší to nedělat: nejde jen o to, že ušetříte čas, ale také o to, že ryba, která není vykuchaná, lépe drží tvar. hlava ryby jde do těla, aby zachytila co nejvíce masa.

Poté nůž otočte tak, aby jeho čepel směřovala k ocasu, a nalepte jej ze strany záda ryby co nejblíže k páteři.

Když špička nože narazí na hřeben, posuňte nůž směrem k ocasu a dávejte pozor, aby maso nezůstalo na kostech. Zvuk, kterým se nůž dotkne páteře, bude známkou toho, že děláte všechno správně.

Když je nůž na úrovni anální ploutve, prořízněte ryby a pokračujte v pohybu nože směrem k ocasu, dokud zcela neoddělíte zadní část filé od kostí.

V této fázi je nejlepší filety nerozřezat úplně, protože by bylo obtížnější filetovat ryby z druhé strany. Takže rybu otočte, abyste udělali totéž.

Proveďte další šikmý příčný řez, abyste oddělili zaoblení od hlavy.

Přilepte nůž na druhou stranu páteře a posuňte jej směrem k ocasu, oddělte zadní část druhého filé.

Jednou rukou odlepte horní část filé a pomocí nože jej oddělte od horní části páteře a hřebene, poté pokračujte v pohybu nože blízko kostí žeber, abyste filety od nich oddělili.