Dnes navrhuji udělat krok zpět od těžkopádných receptů a připomenout si klasické kombinace win-win potravin, na jejichž základě si sami můžete vytvořit tolik receptů, kolik chcete. Záměrně nebudu psát o omáčkách, každý už ví, že například chřest a holandská omáčka jsou nejlepší přátelé, ale k úplnému zveřejnění tohoto tématu nestačí disertační práce.
Stejně tak nezmiňuji olivový olej – a je jasné, že se hodí úplně ke všemu. Ani soli se nedotýkáme. Jak tyto kombinace používáte? Za prvé, pro svůj zamýšlený účel - kombinací těchto produktů v pokrmech si můžete být jisti, že výsledek bude hodný. Zadruhé jako východisko pro další úvahy – například v kombinaci modrého sýra s hruškami stačí ty druhé nahradit fíky a zajiskří to novými barvami. Záměrně jsem vynechal některé klasické kombinace ležící na povrchu – jsem zvědav, jak tento seznam doplníte.
Rajčata + česnek + bazalka – vybalancovat chuť tří produktů se zdá být složitější než dvou, ale přírodě se to povedlo dokonale. Báječná letní kombinace do salátů a studených předkrmů a zimní kombinace na zahřátí polévky.
Červená řepa + kozí sýr + ořechy - další „trojice“, jako by ji vytvořil přítel pro přítele. Saláty, předkrmy, kastroly, přílohy - tato kombinace bude fungovat všude.Sýr + med, a naprosto jakýkoli sýr, ale zejména - tvrdé odrůdy vyzrálého sýra. Můžete se jen napít a najíst, nebo přijít s něčím propracovanějším. Piniové oříšky jsou pěkným, ale volitelným doplňkem, který však vždy přijde vhod.
Brambory + muškátový oříšek: chuť muškátového oříšku v bramborových pokrmech si možná nevšimnete, ale nelze nesouhlasit s tím, že zušlechťuje chuť brambor a zvyšuje její intenzitu. Tato parta se projeví v jakémkoli bramborovém pokrmu a především v obyčejné bramborové kaši.
Brambory + kopr - kombinace, která je každému blízká a známá. Mezi právě vařenými bramborami a vařenými bramborami s koprem je taková propast, že nelze uvěřit, že tato jednoduchá bylina byla stvořitelem zázraku. A pokud jde o mladé brambory ...
Maso + anýz - tajná kombinace Hestona Blumenthala, která se používá ve všech masových pokrmech servírovaných v The Fat… Chuť anýzu lze jen těžko rozeznat, ale díky tomu bude chuť samotného masa jasnější a hlubší. Zkus to!
Jablka + skořice - klasika, která funguje stejně dobře jak v jablkových dezertech, tak v jakýchkoli předkrmech a hlavních jídlech (nemluvě o omáčkach), kde se jedná o jablka.
Slanina + vejce... Není žádným překvapením, že míchaná vejce a slanina jsou lepší než míchaná vejce bez slaniny. Trik spočívá v tom, že jakákoli vaječná jídla těží z toho, že jsou vedle slaniny, dokonce i ta, kde ani jedno, ani druhé není epicentrem chuti.
Hrušky + niva - příklad úspěšné kombinace sladkého a slaného, ale nejen: kořeněná, voňavá sladkost šťavnaté hrušky a složitá, slaná a sotva znatelná hořká chuť modrého sýra se zdají být pro sebe stvořena. Může být použit jak do salátů, tak do jiných pokrmů, včetně horkých.
Jehněčí + máta - jen jeden z mála úspěšných párů s jehněčím masem, protože se dobře rýmuje s rozmarýnem, tymiánem, česnekem, pepřem a mnoha dalšími. Ale máta, jak ve fázi marinády, tak jako omáčka, může rozhodně proměnit pravidelné jehněčí v jemné, krásné v lahodné a lahodné v božské.
Vepřové maso + fenyklová semínka - případ, kdy koření není o nic méně důležité než hlavní složka. Ne, vepřové maso je samozřejmě dobré bez fenyklu, ale s fenyklem se transformuje. Stačí vepřové maso okořenit, kromě soli a pepře, lehce rozdrcenými semínky fenyklu a poté uvařit podle vašeho oblíbeného receptu.
Kachna + pomeranče… Kromě toho pomeranče v jakékoli formě - chuť jako koření, plátky pomeranče v salátu s kachnou, pomerančová omáčka na prsa atd. Proč to funguje, je nejasné, ale funguje to.
Hra + bobule jalovce v kombinaci občas zvyšují ducha „divokosti“ a „primitivnosti“ jídla. Mimochodem, toto je jen ojedinělý případ, kdy platí i pravý opak: pokud chcete přidat „lesy“ například k skopovému masu, přidejte jalovec.
Ryba + fenykl, a tentokrát ne semena, ale zelenina. Samostatně jsem neviděl fenyklové greeny v prodeji, a proto jsem si při nákupu fenyklu vybral ten kudrnatý. Fenykl zelené mají jemnější, delikátnější, anýzovou chuť než kopr, takže jsou určitě lepším párem.
Meloun + šunka - mimochodem, hotový recept na salát, který, jak se zdá, existuje všude, kde se vyrábí šunka a kde se pěstují melouny. Dobré jsou také další bobule a ovoce v kombinaci s trhanou šunkou, ale zejména meloun. Populární stránka ADME vytvořila na základě tohoto příspěvku infografiku, kterou zde pro přehlednost zveřejňuji:
- Sýr + hořčice
- Ryba + citron
- Ryba + křen
- Houby + bazalka
- Houby + majoránka
- Lilek + bazalka
- Vejce + kinza + sýr
- Hercules + sýr
- Lilek + česnek
- Fazole + slanina
- Květák + sýr
- Rebarbora + rozinky
- Brambory + bobkový list + cibule
- Olivy + ančovičky
- Sýr + hrozny
- Jehněčí + patnáct
- Sádlo + česnek
- Proso + dýně
- Piškotový dort + krém
- Ananas + šunka
- Řepa + švestky
- Vlašské ořechy + obal + med
- Kuře + ořechy
- Granátové jablko + jehněčí
- Hovězí maso (mleté) + bazalka
- Jehněčí + rozmarýn
- Dýně + skořice
- Dýně + muškátový oříšek
- Sójová omáčka + med
- Vepřové + hřebíček
- Rýže + rozinky
- Dýně + česnek + petržel
- Chřest + vejce
- Celer + jablko
- Cibule + ocet
- Jahoda + krém
- Fazole + chilli
- Fazole + ořechy
- Játra + jablka
- Čokoláda + ořechy
- Sleď + jablka
- Hovězí maso + lilek
- Vejce + sójová omáčka
- Vejce + rajčata
- Sójová omáčka + med + pomerančová kůra
- Česnek + koriandr + feferonka
- Sýr feta + sušené oregano
- Zelí + kmín
- Raci + koprová semínka
Máte co dodat? Napište do komentářů!