Je těžké najít omáčku, která by mohla předběhnout popularitu kečupu. Její fanoušci tvrdí, že je možné s ní sníst všechno. Děti jsou připraveny máčet v kečupu, dokonce i banánech, a Americké hospodyňky s ním čistí starožitné měděné hrnce.
Mnoho lidí mylně myslíte si, že kečup je užitečný, protože je vyroben z rajčat. Ve skutečnosti je tato omáčka daleko od názvu dietního produktu.
Trochu historie
Podle některých zdrojů se kečup objevil v roce 1830, kdy byl jeden z farmářů v Nové Anglii naplněn pyré z rajčat v láhvi a prodával je jako takový.
Tato metoda skladování rajčatové omáčky se rychle stala populární. Do roku 1900 pouze v USA existovalo asi 100 různých výrobců kečupu.
Díky neobvyklému výhodnému balíčku začal kečup svou cestu na planetu. Nyní bez kečupu si nelze představit ani hamburgery, žádné hranolky, ani klobásu v housce.
Výhody kečupu?
Hlavním argumentem ve prospěch kečupu stále zůstává klíčová ingredience - rajčata.
Užitečné bobule obsahují karotenoid lykopen, který dává rajčatům jasně červený odstín. Tento antioxidant snižuje riziko vzniku rakoviny, srdečních chorob, osteoporózy a dokonce zlepšuje kvalitu spermií.
Bohužel je množství lykopenu v kečupu ze zpracovaných rajčat ve srovnání s čerstvými rajčaty poměrně malé. Takže tohle mýtus o použití kečupu, zůstává mýtem.
Další argument ve prospěch kečupu - nízký obsah kalorií a přítomnost užitečné vlákniny.
Opravdu lžíce kečupu (15 g) obsahuje jen asi 15 kalorií. Ale většina z toho spadá asi na čtyři gramy cukr.
Ale bílkoviny, tuky a vláknina v kečupu z rajčat připravené standardní technologií jsou téměř tam. Stejně jako vitamíny. Pro srovnání, plátek rajčete stejné hmotnosti má pětkrát méně kalorií.
Cukr
Čtyři z pěti kalorií v kečupu patří přidanému cukru.
To znamená, že kečup je přinejmenším 20 procent sestává z cukru, který je v některých případech chytře maskovaný na etiketách pod fruktózou, glukózou nebo kukuřičným sirupem.
Sůl
Jedna polévková lžíce kečupu může obsahovat až 190 miligramů sodíku.
Na jedné straně je to méně než deset procent denní potřeby mikroživin pro zdravého člověka. Na druhou stranu, kdo je omezen na jednu polévkovou lžíci?
V kombinaci s jinými zdroji soli kečup přispívá k jeho nadměrné konzumaci.
Ocet
V tradičním receptu rajčatového kečupu obvykle přichází s octem nebo jinými kyselinami. Takže omáčka je zakázán pro ty, kteří mají onemocnění žaludku a střev. Z tohoto důvodu je kontraindikován pro děti.
Mimochodem, zářící měděné hrnce American Housewives - výsledek jen kyseliny octové.
A další přísady
Mluvit o relativním kečupu „s hodnotami rajčat“ se dá použít pouze v případě, že výrobce rajčata, která byla součástí jeho výroby, nezředila koncentrátem jiné zeleniny.
V některých případech to dělají bezohlední výrobci výměna zeleniny s koktejlem zahušťovadel, barviv, příchutí a vůní.
Koření, které se často přidává do kečupu. Je to samozřejmě v pořádku, v takovém případě, pokud nejsou, zvyšuje chuť glutamátu sodného. Tento dodatek je sám o sobě neškodný, ale je návyková k těm pokrmům, kde se přidává.
Bezpečnostní pravidla
- Zkuste si koupit kečup, jehož trvanlivost se nepočítá do let. V takovém produktu jako konzervační prostředek se používá dostatečně neškodná kyselina citronová nebo octová.
- Čím kratší je seznam ingrediencí v kečupu, tím větší je šance, že dostanete „pravá rajčata“.
- Kečup vyrobený v letních a podzimních měsících, pravděpodobněji z čerstvé rajčatové pasty.
- Cukr by měl být na konci seznamu přísad, to znamená, že konečného produktu je méně.
- Zkuste udělat domácí kečup z rajčatové pasty nebo rajčat ve vlastní šťávě. Budete trávit čas, ale neplaťte za cukr, ocet a další přísady.
Nejdůležitější
Kečup nemá tak vysoký obsah kalorií jako majonéza, ale může obsahovat čtvrtinu hmotnosti cukru. Kromě toho obsahuje příliš mnoho soli.
Imaginární výhody z této omáčky jsou vyváženy jejím poškozením.
Je tedy možné mluvit jen o relativní neškodnosti kečupu a jíst ho v malém množství.