Šéfkuchař Doug McNish je velmi zaneprázdněný muž. Když je mimo práci ve své Vegetarian Public Kitchen v Torontu, konzultuje, vyučuje a aktivně propaguje rostlinnou výživu. McNish je také autorem tří vegetariánských kuchařek, které si jistě najdou místo na vaší poličce. Takže bylo těžké ho přistihnout, aby probíral novou knihu, veganský trend a co ještě? Jdu!
Vařit jsem začal profesionálně v 15 letech a svou práci jsem si zamiloval. Tehdy jsem ale nebyl vegetarián, jedl jsem jak maso, tak mléčné výrobky. Kuchyně se stala mým životem, mou vášní, mým vším. O šest let později, když mi bylo 21 let, jsem vážil 127 kg. Něco se muselo změnit, ale nevěděl jsem co. Když jsem viděl video o jatkách, vytočilo mě to. Můj bože, co to dělám? Tu noc jsem se rozhodl přestat jíst maso, ale ryby a majonéza byly stále na mém stole. Během pár měsíců jsem zhubla, cítila se lépe a začala jsem se vážně zajímat o otázky životního prostředí a zdraví. Po pěti nebo šesti měsících jsem úplně přešel na vegetariánskou stravu. To bylo před více než 11 lety.
Mám vlastní firmu, krásnou ženu a zajímavý život, jsem vděčný osudu za všechno, co mám. Ale trvalo to čas pochopit a procítit. Změna jídelníčku by tedy neměla nastat během jednoho dne. Je to můj osobní názor. Vždycky říkám lidem, aby nespěchali. Shromažďujte informace o produktech, přísadách. Uvědomte si, jak se cítíte, když máte čočku v žaludku. Možná byste to pro začátek neměli jíst dva talíře najednou, jinak si zkazíte vzduch? (Smích).
Na tuto otázku existuje několik odpovědí. Za prvé si myslím, že je to mentalita. Lidé jsou od dětství zvyklí na některá jídla a je pro nás zvláštní myslet si, že je potřeba něco změnit. Druhým aspektem je, že až do posledního desetiletí nebylo libové jídlo chutné. Jsem vegetarián už 11 let a spousta jídel byla prostě hrozná. V neposlední řadě se lidé bojí změn. Dělají, jako roboti, totéž každý den, aniž by tušili, jaké magické proměny se jim mohou stát.
Každou sobotu navštěvuji Evergreen Brickhouse, jeden z největších venkovních trhů v Kanadě. Nejvíc mě vzrušuje produkce s láskou vypěstovaná na místních farmách. Protože je mohu přinést do své kuchyně a proměnit je v magii. Vařím je v páře, smažím, griluji – jak to všechno miluji!
To je dobrá otázka. Vegetariánské vaření nevyžaduje speciální dovednosti ani vybavení. Smažení, pečení – vše funguje stejně. Zpočátku mě to odradilo. Nevěděla jsem, co je to quinoa, lněná semínka nebo chia... Zajímala mě práce s těmito ingrediencemi. Pokud se dobře vyznáte v tradiční kuchyni, vegetariánská pro vás nebude nic těžkého.
Konopná semínka jsou lehce stravitelná bílkovina. Miluji tahini, je kde se toulat. Mám moc ráda miso, báječné do polévek a omáček. Syrové kešu ořechy. Troufnul jsem si na tradiční francouzské omáčky s kešu kaší místo mléka. Zde je seznam mých oblíbených ingrediencí.
Upřímně, jsem nenáročný na výběr jídla. Je to nuda, ale moje oblíbené jídlo je hnědá rýže, dušená zelenina a zelenina. Miluji tempeh, avokádo a všechny druhy omáček. Moje oblíbená je tahini omáčka. Někdo se mnou dělal rozhovor a zeptal se, jaké by bylo mé poslední přání? Odpověděl jsem, že tahini omáčka.
Ó! Dobrá otázka. Hluboce respektuji Matthewa Kennyho za to, co on a jeho tým dělají v Kalifornii. Otevřel restauraci „Plant Food“ a „Wines of Venice“, jsem potěšen!
Myslím, že uvědomění si toho, jak škodíme zvířatům, životnímu prostředí a našemu zdraví, mě přimělo stát se vegetariánem. Otevřely se mi oči v mnoha věcech a dostal jsem se do etického podnikání. Díky tomuto pochopení jsem se stal tím, kým jsem teď, a jsem jen dobrý člověk.