Obsah
Je šunka nebo krůtí maso zdravější?
Tagy
Je důležité sledovat procento masa ve výrobku, jeho množství cukru a délku seznamu složek
Pokud myslíme zpracované potraviny, produkty jako předvařená pizza, hranolky nebo nealko nápoje se rychle vybaví. Ale když opustíme spektrum toho, čemu se říká „nezdravé jídlo“, stále najdeme spoustu zpracovaných potravin, i když si to zpočátku nemyslíme.
Jedním z těchto příkladů jsou uzeniny, výrobek, který „bereme jako samozřejmost“ a který se samozřejmě zpracovává. V nich najdeme typické York šunka a také krůtí plátky. Jsou to tedy zdravé potraviny? Na začátek je důležité vědět, z čeho jsou tato jídla vyrobena. Yorkská šunka, které se regulací říká vařená šunka, komentuje Laura I. Arranz, lékařka pro výživu, farmaceutka a dietoložka, odbornice na výživu, což je masný derivát zadní nohy prasete podrobeného tepelné pasterizační úpravě.
V rámci vařené šunky, vysvětluje profesionál, se rozlišují dva produkty: vařená plec, „která je stejná jako vařená šunka, ale z přední kýty prasete“ a uzeniny z vařené šunky, takto pojmenované „když je výrobek vyroben ze směsi vepřového masa se škroby (škroby)“.
Je krocan zdravější?
Pokud mluvíme o studeném krůtím mase, vysvětluje dietoložka a odbornice na výživu María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri), že se opět potýkáme se zpracovaným masným výrobkem, v němž je tentokrát základem krůtí maso, „druh bílé maso s vysokým obsahem bílkovin a nízký obsah tuku.
Při výběru nejzdravější možnosti je hlavním doporučením Laury I. Arranzové podívat se na štítek, který je označované jako šunka nebo krůta a nikoli „studené maso z…“, protože v tomto případě to bude více zpracovaný produkt, méně bílkovin a více sacharidů. Také vás vybízí, abyste si vybrali ten s nejkratším možným seznamem přísad. "Normálně mají nějaké aditivum usnadňující zachování, ale čím méně, tím lépe," varuje. María Eugenia Fernández doporučuje, aby množství cukru ve výrobku bylo nízké (méně než 1,5%) a aby procento masa obsažené ve výrobku bylo mezi 80–90%.
Obecně Laura I. Arranz poznamenává, že bychom tento typ výrobku neměli často konzumovat, «až nezabírá místo jiným čerstvým proteinovým produktům jako vejce nebo málo zpracované jako sýr ». Stejně tak, pokud mluvíme o výběru mezi jeho „normální“ verzí nebo verzí s „dresingem“ (např. jemné bylinky), doporučení Maríe Eugenie Fernández zní „přidat si chuť sami a koupit produkt co nejméně zpracovaný“, protože poznamenává, že obvazy často zahrnují produkty nižší kvality a dobrý seznam přísad. Arranz dodává, že v konkrétním případě „dušených“ uzenin často jediné, co obsahují, jsou přísady „příchuťového typu“ a produkt není ani dušený.
York nebo Serrano šunka
Na závěr oba profesionálové diskutují, zda je lepší zvolit si typ syrové klobásy, jako jsou tyto zde analyzované, nebo uzenou klobásu, jako je šunka nebo bedra Serrano. To říká Fernández obě možnosti mají svá pro a proti. „U uzenin dbáme na to, aby surovinou bylo maso, ale měly vyšší obsah sodíku. Na druhou stranu surová má spoustu aditiv. Arranz poukazuje na to, že „jsou podobné možnosti“; Serrano šunka a hřbet mohou být docela libové, pokud nejíme tuk, "ale mohou mít trochu více soli a neexistují žádné možnosti s nízkým obsahem soli, jako jsou vařené produkty." Jako závěr je velmi důležité vzít v úvahu, jaká porce se bere a že by se měla pohybovat mezi 30 a 50 gramy. „Je dobré je kombinovat i s jinými potravinami, zejména se zeleninou, jako jsou rajčata nebo avokádo,“ uzavírá.