Hlavním rozdílem mezi bílými a celozrnnými těstovinami je zpracování. Celá zrna obsahují tři složky zrna: otruby (vnější vrstva zrna), endosperm (škrobová část) a klíček. Během procesu rafinace se vlivem teploty ze zrna odstraní otruby bohaté na živiny a klíčky a zůstane pouze škrobový endosperm. Takový produkt se déle skladuje, má levnější cenu a je také méně výživný. Volba celozrnné pšenice poskytuje nutriční výhody otrub a klíčků, které zahrnují vitamín E, základní vitamíny B, antioxidanty, vlákninu, bílkoviny a zdravé tuky. Ale jak často by se měl používat? Nedávné studie potvrdily, že tři porce celozrnných výrobků denně (12 šálků vařených celozrnných těstovin) snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu, rakoviny a zažívacích problémů. Tyto výhody celozrnných výrobků však platí pro jedince, kteří netrpí alergiemi a intolerancí na pšenici. Zatímco některé živiny, včetně železa a vitamínů B, jsou často přidávány do bílých těstovin, nemohou konkurovat nerafinovaným celozrnným výrobkům, pokud jde o přirozené zdravotní přínosy. Dostupnost toho druhého není tak široká – sehnat celozrnný pokrm v restauracích nebude snadné. Naštěstí většina supermarketů má celozrnné těstoviny.
Přechod na tento typ těstovin může nějakou dobu trvat, protože jejich chuť a textura se poněkud liší od bílé. Se správnou omáčkou nebo omáčkou mohou být celozrnné těstoviny chutnou alternativou k rafinovaným těstovinám a stát se základem vašeho jídelníčku.