Italský lanýž (Tuber magnatum)
- Oddělení: Ascomycota (Ascomycetes)
- Pododdělení: Pezizomycotina (Pezizomycotiny)
- Třída: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Podtřída: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Objednávka: Pezizales (Pezizales)
- Čeleď: Tuberaceae (lanýžovité)
- Rod: Hlíza (lanýž)
- Typ: Tuber magnatum (italský lanýž)
- Pravý bílý lanýž
- Piedmontský lanýž – z regionu Piemont v severní Itálii
Italský lanýž (roky. tuber magnatum) je houba rodu Lanýž (lat. Tuber) z čeledi Lanýžovité (lat. Tuberaceae).
Plodnice (modifikované apothecia) jsou podzemní, ve formě nepravidelných hlíz, obvykle 2–12 cm velké a vážící 30–300 g. Občas se vyskytují exempláře vážící 1 kg a více. Povrch je nerovný, pokrytý tenkou sametovou slupkou, neoddělující se od dužniny, světle okrové nebo nahnědlé barvy.
Dužnina je pevná, bělavá až žlutošedá, někdy s načervenalým nádechem, s bílou a krémově hnědou mramorovanou kresbou. Chuť je příjemná, vůně kořenitá, připomíná sýr s česnekem.
Výtrusný prášek žlutohnědý, výtrusy 40×35 µm, oválné, síťované.
Italský lanýž tvoří mykorhizu s dubem, vrbou a topolem, vyskytuje se i pod lipami. Roste v listnatých lesích s rozvolněnou vápenitou půdou v různých hloubkách. Nejčastěji se vyskytuje v severozápadní Itálii (Piemont) a přilehlých oblastech Francie, vyskytuje se ve střední Itálii, střední a jižní Francii a dalších oblastech jižní Evropy.
Sezóna: léto – zima.
Tyto houby se sklízejí podobně jako černé lanýže za pomoci mladých prasat nebo cvičených psů.
Bílý lanýž (Choiromyces meandriformis)
Troitsky lanýž je také nalezený v naší zemi, jedlý, ale ne ceněný jako skutečné lanýže.
Lanýž italský – Jedlá houba, pochoutka. V italské kuchyni se bílé lanýže používají téměř výhradně syrové. Nastrouhané na speciálním struhadle se přidávají do omáček, používají se jako dochucovadlo různých pokrmů – rizota, míchaná vejce apod. Lanýže nakrájené na tenké plátky se přidávají do masových a houbových salátů.