Kombucha – péče
Kombucha je přátelská symbióza octových tyčinek a kvasnic. V naší oblasti se objevil v minulém století a poprvé jej začali pěstovat v zemích východu.
Má několik názvů – japonská, mandžuská nebo mořská houba, fango, kombucha, čajový kvas nebo čajová medúza. Jeho nálev je báječný nápoj, který dokonale uhasí žízeň, posiluje zdraví a dodává extra sílu.
Chcete-li získat nálev z houby, vložte houbu do absolutně čisté a sterilní třílitrové nádoby a udržujte ji neustále přikrytou gázou. Houby by měly být pravidelně omyty teplou vodou. Krmte ho jednou za dva dny vyluhovaným slabým čaj (nejlépe zelené) s cukrem v poměru: 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr na 3litrovou sklenici.
Trvejte na teplotě 25-30 stupňů po dobu 1-2 týdnů. Během této doby kvasinky aktivně fermentují cukr, přeměňují jej na alkohol a oxid uhličitý, a různé druhy bakterií octového kvašení změní alkohol na různé kyseliny, enzymy a další užitečné látky.
Medusomycete (toto je vědecký název kombuchy) vypadá jako hustý film bílo-žluto-hnědo-růžové barvy plovoucí na hladině výživné tekutiny – sladkého čajového nálevu. Cukry v tekutině mohou být různé (glukóza, sacharóza, fruktóza), na druhu čaje také nezáleží.
Vědci si všimli, že Medusomycetes prakticky nekonzumuje složky čajového nálevu (aromatické, třísloviny a další látky), ale je extrémně citlivý na jeho nepřítomnost. Například bez čaje nesyntetizuje kyselinu askorbovou, která je nezbytná pro život kombuchy.
Pokud jsou pro kombuchu vytvořeny příznivé podmínky, pak čtvrtý nebo pátý den růstu začne produkovat příjemně chutnající a velmi zdravý nápoj, připomínající silný, vysoce sycený kvas („čajový kvas“ nebo „kombucha“). Bublinky oxidu uhličitého, kterými je nápoj nasycen, a kyselina octová jsou společně produkovány kvasinkami a bakteriemi kyseliny octové. Specifické aroma dává nápoji čaj a některé druhy kvasnic.
Návod na výrobu kombuchového nápoje
- Nejprve je nutné určit nádobu, ve které se bude houba nacházet. Obvykle doma používají 3litrovou zavařovací sklenici. Pokud je to možné, je vhodné vzít si zavařovací sklenici se širokým hrdlem (nepoužívejte kovové náčiní k přípravě a uchovávání nápoje).
- Připravíme si nepříliš silný sladký čaj (cca 5 lžic cukru a 2 lžičky černého nebo zeleného čaje na 1 litr vody), který dobře chutná. Čaj se doporučuje louhovat alespoň 15 minut.
- Popíjíme čaj. Cukr by měl být úplně rozpuštěný a neměly by tam být žádné čajové lístky.
- Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu. Kultura zemře, pokud se umístí do horkého roztoku.
- Pro mladé houby: do čaje přidat trochu nálevu houby ze sklenice, kde byla předtím uchovávána jako „startovací kultura“ (množství nálevu by mělo být přibližně 1/10 celkového objemu tekutiny).
- Houbu dáme do sklenice. Hrdlo misky uzavřeme gázou nebo papírovým ubrouskem a sepneme copem nebo gumičkou, aby kombucha mohla dýchat, ale aby do zavařovací sklenice nepronikaly malé pakomáry a prach. Sklenici postavíme na tmavé a teplé místo – ideální teplota pro houbu je asi 25 °C.
- Po 4-10 dnech louhování je Kombucha připravena k pití. Doba fermentace závisí na teplotě vzduchu v místnosti – čím vyšší teplota, tím rychleji bude nápoj hotový.
- Když nápoj dosáhne požadované kyselosti podle vaší chuti, čistýma rukama kombuchu vyjměte, opláchněte pod tekoucí studenou vodou a vložte do dózy se studeným sladkým čajem připraveným předem podle stejného schématu.
- Hotový nápoj nalijte do skleněné nádoby s pevným víkem a naplňte ji až po okraj. Abyste z nápoje vytěžili maximum, nechte ho ještě pár dní dozrát na chladném místě (alespoň 5 dní) – bakterie přestanou fungovat bez přístupu vzduchu a kvasinky pokračují v práci, pokud je nádoba těsně uzavřena. plyn vznikající činností kvasinek nemůže uniknout a získáte lahodný perlivý nápoj. Před pitím nápoj přeceďte přes gázu nebo plastové (ne kovové) sítko.
Houba v úctyhodném věku dosahuje tloušťky několika centimetrů (její plocha závisí na ploše nádoby, ve které žije) a umožňuje denně pít nálev přímo ze sklenice obsahující houbu (samozřejmě, musíte pamatovat na doplnění nálevu novou porcí studeného sladkého čaje).
Je vhodné mít k dispozici dvě stejné sklenice: v jedné bude žít Kombucha, do druhé budete nalévat hotový nápoj. V chladničce lze skleněné hermeticky uzavřené nádoby s čajovým houbovým nálevem skladovat poměrně dlouhou dobu, přičemž si zachovají své léčivé a chuťové vlastnosti.
Kombucha péče
Pokud se chystáte vypít celou zásobu nálevu během následujících pěti dnů, okamžitě si udělejte nový „záliv“. Když není potřeba nová porce, pošlete houbu odpočinout: v tomto případě ji můžete jednoduše naplnit vodou (nejlépe vařenou), ale je lepší ji umístit do slabého čajového roztoku.
Houba by měla být omyta teplou převařenou vodou: v zimě - jednou za 2 týdny, v létě - jednou týdně.
Čím více vrstev má houba, tím je silnější a zdravější. To je ale náročnější na zvládnutí – není snadné ho ze sklenice vyjmout, pořádně opláchnout. Pokud je tedy vaše houba „tučná“, je lepší odstranit jednu nebo dvě vrstvy.
Musíte oddělit čerstvé, tedy horní vrstvy. Naopak „vousy“ je třeba upravovat a opatrovat, protože se jedná o kolonie bakterií octového kvašení, které syntetizují organické kyseliny – základ léčivého potenciálu kombuchy. Odstraňte pouze ta vlákna vousů, která se sama spustila ve volném plavání.
Co dělat, když houba nevyplave na hladinu čajového roztoku? K tomu dochází u mladé houby nebo když se od zralé houby oddělí několik vrstev najednou a houba se příliš ztenčí. Počkejte několik hodin – možná se objeví. Pokud ne, snižte množství čajového roztoku. I když se ukáže, že je velmi malý, nevadí: po jednom nebo dvou natankování houba nabere sílu a brzy bude moci pít celou rodinu.
Pokud zapomenete na kombuchu, může se veškerá tekutina odpařit, pak je třeba houbu zalít sladkým čajem a nechat týden stát.
: hnědé skvrny na povrchu houby jsou popáleniny od krystalového cukru. Nespěchejte s vyhazováním takové houby, nejprve se ji pokuste vyléčit. Chcete-li to provést, stačí ... přestat sypat cukr na houby. Zbytek udělá sám, pokud je tam málo hnědých skvrn. Pokud jsou popáleniny velké, je lepší odstranit horní vrstvu: houba nemůže dýchat postiženými oblastmi svého „těla“ a kyslík je pro ni životně důležitý.
- Chuťové vlastnosti nálevu z hub při skladování v chladničce se neztrácejí, ale zlepšují.
- Hotový nálev chutná jako silný, dobře sycený kvas. Jeho pití je skutečným potěšením.
- Při nalévání hotového roztoku do skladovací nádoby jej přeceďte přes 3-4 vrstvy gázy.
- Udržujte sklenici hub by měla být na tmavém místě - nemá rád přímé sluneční světlo.
- Začněte s pětidenní expozicí (i když to můžete zkusit již 4. den).
- Položte kousek papíru vedle sklenice a zapište si na něj data „zálivu“, aby nedošlo k záměně s počtem dnů expozice.
- Pro mladou hubenou houbu může být litr roztoku hodně: nebude moci vyplavat na povrch. V tomto případě budete muset snížit množství roztoku. Starou 5-6vrstvou houbu s velkým „huňatým“ vousem lze nalít dvěma litry.
Foto: Jurij Podolskij.