Zatímco naši předkové neměli to štěstí na šikovné sušičky ve svých kuchyních, metoda sušení a sušení potravin existuje již tisíce let. Některé studie dokonce datují myšlenku až do pravěku.
Jaké jsou výhody?
Chuť. Odstranění vody z ovoce a zeleniny přirozeně koncentruje a zvýrazní jejich chuť. Dehydratace dělá z ovoce a zeleniny spíše pamlsky než zdravé plnohodnotné potraviny – skvělý způsob, jak naučit děti (i dospělé) jíst zdravě.
Ušetřit. Stejně jako naši předci můžeme dehydrataci využít jako formu skladování. Odsávání vlhkosti z potravin omezuje množství plísní, kvasinek a bakterií, které mohou potraviny ovlivnit – protože většina otravných bakterií ráda jí čerstvé, vodou naplněné potraviny. Navíc tím, že si potraviny sami dehydratujete, můžete eliminovat potřebu umělých konzervačních látek, které se často vyskytují v dehydrovaných potravinách v obchodech. Jídlo na pozdější dobu můžete připravit i přidáním vody nebo přidáním do polévky, omáčky či dušeného masa – zralé mango budete mít i v hluboké zimě.
Ukládání. Díky vynikajícím konzervačním vlastnostem dehydratace budete moci minimalizovat množství potravinového odpadu. Oblíbený je zejména v období sklizně. Pomůže také snížit vaše výdaje za svačiny, které lze snadno připravit ze zbytků ovoce a zeleniny.
Je snížena nutriční hodnota?
Když jsou potraviny dehydratovány pomocí malé kuchyňské sušičky, může teplo někdy snížit nutriční hodnotu určitého ovoce a zeleniny. Například vitamín C se do určité míry vyskytuje v některém ovoci a zelenině, ale je také citlivý na teplo, vodu a dokonce i vzduch, takže vařením může často dojít ke snížení obsahu vitamínu C v potravinách. Vitamin A je také citlivý na světlo a teplo. Vzhledem k tomu, že teplo v sušičce je velmi slabé, někteří vědci dospěli k závěru, že ztráta nutriční hodnoty může být pouhých 5%, takže je téměř stejně zdravá jako čerstvé produkty.
Idea dehydratace
Ovocné chipsy. K této metodě můžete použít i přezrálé ovoce. Pyré s ovocem (podle potřeby oslaďte), poté směs nalijte na tác sušičky a pomocí stěrky ji rozprostřete do tenké vrstvy. Poté jednoduše zapněte sušičku a nechte směs sušit alespoň šest hodin.
Zeleninové chipsy. Udělejte si zeleninové chipsy tak, že do misky s trochou oleje a kořením vložíte tenké plátky zeleniny (zkuste cuketu!). Poté je vložte do sušičky a nechte asi osm hodin sušit.
Berry polotovary. Sklizeň bobulí je příliš krátká a často si je nestihneme vychutnat. Zkuste předem sklízet zralé bobule v sezóně pomocí sušičky. Pak je můžete použít k výrobě dezertů nebo snídaní.