Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) ve 100 gramech jedlé porce.
| Živiny | Číslo | Norma** | % normálu ve 100 g | % normálních 100 kcal | 100% normy |
| kalorie | 187 kcal | 1684 kcal | 11.1% | 5.9% | 901 g |
| Proteiny | 31.01 g | 76 g | 40.8% | 21.8% | 245 g |
| tuky | 6.02 g | 56 g | 10.8% | 5.8% | 930 g |
| voda | 61.79 g | 2273 g | 2.7% | 1.4% | 3679 g |
| Jasan | 0.94 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 1.4% | 3750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 5.7% | 947 g |
| Vitamin B5, pantothenic | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 6.7% | 794 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 2.9% | 1818 |
| Vitamin B9, kyselina listová | 19 μg | 400 mcg | 4.8% | 2.6% | 2105 |
| Vitamin B12, kobalamin | 2.26 μg | 3 mg | 75.3% | 40.3% | 133 g |
| Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
| Vitamin PP | 5.07 mg | 20 mg | 25.4% | 13.6% | 394 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 267 mg | 2500 mg | 10.7% | 5.7% | 936 g |
| Vápník, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Hořčík, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 3.1% | 1739 g |
| Sodík, Na | 74 mg | 1300 mg | 5.7% | 3% | 1757 g |
| Síra, S. | 310.1 mg | 1000 mg | 31% | 16.6% | 322 g |
| Fosfor, P | 175 mg | 800 mg | 21.9% | 11.7% | 457 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.27 mg | 18 mg | 12.6% | 6.7% | 793 g |
| Mangan, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 g |
| Měď, Cu | 129 mcg | 1000 mcg | 12.9% | 6.9% | 775 g |
| Selen, Se | 35.3 μg | 55 mcg | 64.2% | 34.3% | 156 g |
| Zinek, Zn | 8.66 mg | 12 mg | 72.2% | 38.6% | 139 g |
| Esenciální aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.842 g | ~ | |||
| Valin | 1.673 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.982 g | ~ | |||
| Isoleucin | 1.496 g | ~ | |||
| leucin | 2.412 g | ~ | |||
| Lysin | 2.739 g | ~ | |||
| Methionin | 0.796 g | ~ | |||
| threonin | 1.327 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.362 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 1.262 g | ~ | |||
| Aminokyselina | |||||
| alanin | 1.865 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 2.73 g | ~ | |||
| Glycin | 1.515 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 4.5 g | ~ | |||
| Proline | 1.301 g | ~ | |||
| Serine | 1.153 g | ~ | |||
| Tyrosin | 1.042 g | ~ | |||
| cystein | 0.37 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 104 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasadenie mastných kyselin | 2.15 g | max. 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.19 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.16 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.74 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 2.64 g | min. 16.8 g | 15.7% | 8.4% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.18 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 2.44 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.39 g | od 11.2 do 20.6 g | 3.5% | 1.9% | |
| 18: 2 linolové | 0.32 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.04 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.04 g | od 0.9 do 3.7 g | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.36 g | od 4.7 do 16.8 g | 7.7% | 4.1% |
Energetická hodnota je 187 kcal.
- 3 oz = 85 g (159 kalorií)
- kus, vařený, bez odpadu (výtěžek z 1 lb syrového masa s odpadem) = 128 g (239.4 kcal)
Jehněčí, Foreshank, oddělitelné pouze libové, dušené bohaté na takové vitamíny a minerály jako: vitamin B5 je 12.6%, vitamin B12 - 75,3%, vitamin PP - 25,4%, fosfor - o 21.9%, železo - 12,6%, měď - o 12.9%, selen - 64,2%, zinek - 72,2%
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze některých hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevním traktu a podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou ve vzájemném vztahu mezi vitamíny podílejícími se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu a anémie, leukopenie a trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu pokožky, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, část fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, které jsou nezbytné pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí různých funkcí proteinů, včetně enzymů. Podílí se na přenosu elektronů, kyslík zajišťuje průběh redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, myoglobinurii, atonii kosterních svalů, únavě, kardiomyopatii, atrofické gastritidě.
- Měď je součástí enzymů s redoxní aktivitou podílejících se na metabolismu železa a stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů - procesy zajišťují tkáně kyslíkem. Nedostatek se projevuje malformacemi kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinky, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnou deformitou kloubů, páteře a končetin), Kesan (endemická kardiomyopatie), dědičná trombastenie.
- zinek je součástí více než 300 enzymů zapojených do syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a regulace exprese několika genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Výzkum v posledních letech ukázal, že vysoké dávky zinku by mohly narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.
Label: kalorie 187 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály, jak užitečná je jehněčí stopka, pouze maso, dušené, kalorie, živiny, prospěšné vlastnosti jehněčí, foreshank, oddělitelné pouze libové, dušené