Nutriční hodnota a chemické složení.
Tabulka ukazuje obsah živin (kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) ve 100 gramech jedlé porce.
| Živiny | Číslo | Norma** | % normálu ve 100 g | % normálních 100 kcal | 100% normy |
| kalorie | 169 kcal | 1684 kcal | 10% | 5.9% | 996 g |
| Proteiny | 19.98 g | 76 g | 26.3% | 15.6% | 380 g |
| tuky | 9.23 g | 56 g | 16.5% | 9.8% | 607 g |
| voda | 70.44 g | 2273 g | 3.1% | 1.8% | 3227 g |
| Jasan | 1.01 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamin B1, thiamin | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 4.7% | 1250 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 6.6% | 900 g |
| Vitamin B5, pantothenic | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 7.7% | 769 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 4.7% | 1250 g |
| Vitamin B9, kyselina listová | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 3.1% | 1905 |
| Vitamin B12, kobalamin | 2.38 μg | 3 mg | 79.3% | 46.9% | 126 g |
| Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.8% | 7895 g |
| Vitamin PP | 5.89 mg | 20 mg | 29.5% | 17.5% | 340 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 265 mg | 2500 mg | 10.6% | 6.3% | 943 g |
| Vápník, Ca | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.7% | 8333 g |
| Hořčík, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3.7% | 1600 g |
| Sodík, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5% | 3.3% | 1806 |
| Síra, S. | 199.8 mg | 1000 mg | 20% | 11.8% | 501 g |
| Fosfor, P | 181 mg | 800 mg | 22.6% | 13.4% | 442 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.67 mg | 18 mg | 9.3% | 5.5% | 1078 g |
| Mangan, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.7% | 8333 g |
| Měď, Cu | 111 μg | 1000 mcg | 11.1% | 6.6% | 901 g |
| Selen, Se | 22.3 μg | 55 mcg | 40.5% | 24% | 247 g |
| Zinek, Zn | 3.8 mg | 12 mg | 31.7% | 18.8% | 316 g |
| Esenciální aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.187 g | ~ | |||
| Valin | 1.078 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.633 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.964 g | ~ | |||
| leucin | 1.554 g | ~ | |||
| Lysin | 1.765 g | ~ | |||
| Methionin | 0.513 g | ~ | |||
| threonin | 0.855 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.234 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.814 g | ~ | |||
| Aminokyselina | |||||
| alanin | 1.202 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.759 g | ~ | |||
| Glycin | 0.976 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 2.9 g | ~ | |||
| Proline | 0.838 g | ~ | |||
| Serine | 0.743 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.672 g | ~ | |||
| cystein | 0.239 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 66 mg | max. 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| Nasadenie mastných kyselin | 3.3 g | max. 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.24 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.79 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 1.1 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 3.71 g | min. 16.8 g | 22.1% | 13.1% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.28 g | ~ | |||
| Oleic 18: 1 (omega-9) | 3.36 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.84 g | od 11.2 do 20.6 g | 7.5% | 4.4% | |
| 18: 2 linolové | 0.63 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.12 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.09 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.12 g | od 0.9 do 3.7 g | 13.3% | 7.9% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.72 g | od 4.7 do 16.8 g | 15.3% | 9.1% |
Energetická hodnota je 169 kalorií.
- oz = 28.35 g (47.9 kcal)
- lb = 453.6 g (766.6 kcal)
Jehněčí, žebra, jen libová bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B2 byl 11.1 %, vitamín B5 - 13 %, vitamín B12 - 79,3 %, vitamín PP - 29,5 %, fosfor - 22,6 %, měď byla 11.1 %, selen - 40,5 %, zinek - 31,7 %
- Vitamin B2 podílí se na oxidačně-redukčních reakcích a podporuje vnímavost barev vizuálním analyzátorem a adaptací na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu pokožky, sliznic, porušením světla a viděním za soumraku.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze některých hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevním traktu a podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Kyselina listová a vitamin B12 jsou ve vzájemném vztahu mezi vitamíny podílejícími se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu a anémie, leukopenie a trombocytopenie.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu pokožky, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, část fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, které jsou nezbytné pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Měď je součástí enzymů s redox aktivitou podílejících se na metabolismu železa a stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů - procesy zahrnují poskytování tkání kyslíkem. Nedostatek se projevuje malformacemi kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplázie pojivové tkáně.
- Selen - základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinky, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnou deformitou kloubů, páteře a končetin), Kesan (endemická kardiomyopatie), dědičná trombastenie.
- zinek je součástí více než 300 enzymů zapojených do syntézy a štěpení sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a regulace exprese několika genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Výzkum v posledních letech ukázal, že vysoké dávky zinku by mohly narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.
Label: kalorie - 169 kcal, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny, minerály užitečné než jehněčí, žebro, libové pouze, kalorie, živiny, prospěšné vlastnosti jehněčího, žebro, pouze oddělitelné libové