Houpání Ořechy jsou sice bohaté na živiny, ale v suché formě je tělo těžko vstřebá. Skořápky ořechů obsahují látky, které ořechy konzervují a chrání před naklíčením, a právě kvůli těmto látkám jsou ořechy těžko stravitelné. Při namáčení se nasákne ochranný obal ořechů, zvýší se nutriční hodnota. V „probuzeném“ stavu jsou ořechy mnohem chutnější: makadamový ořech chutná jako smetana, vlašský ořech zkřehne, lískové oříšky šťavnaté a mandle velmi měkké. Namočit můžete nejen ořechy, ale i semínka. K namáčení jsou ideální dýňová semínka, sezamová semínka, oves a divoká rýže.
Proces namáčení je extrémně jednoduchý: syrové ořechy (nebo semena) je třeba rozložit do různých nádob, zalít pitnou vodou a nechat několik hodin (nebo přes noc). Ráno se voda scedí (voda na sebe vezme všechny pro tělo těžko stravitelné látky) a ořechy se dobře umyjí pod tekoucí vodou. Poté mohou být uloženy v chladničce po dobu až tří dnů.
Klíčení
Klíčení obilovin a luštěnin je delší proces, ale stojí za to. Naklíčená zrna a luštěniny prodávané v supermarketech obsahují bakterie, takže je nejlepší je kupovat syrové (zvláště pokud máte slabý imunitní systém) a nechat si je naklíčit sami. Nutriční hodnota naklíčených semen je mnohem vyšší: bílkoviny obsažené v semenech se v klíčcích stávají aminokyselinami a tuky esenciálními mastnými kyselinami. Klíčky jsou mnohem bohatší než semena na vitamíny, minerály, chlorofyl a enzymy. Klíčky v těle vytvářejí zásadité prostředí. Dobré na naklíčení: amarant, pohanka, všechny druhy fazolí, cizrna, všechny druhy čočky, quinoa a slunečnicová semínka. Sklenice a tácky na klíčení semínek a luštěnin lze zakoupit v prodejnách zdravé výživy, obejdete se však i bez nich. Pro naklíčení doma budete potřebovat: skleněnou nádobu, kousek gázy a gumičku. Semena (nebo luštěniny), která chcete naklíčit, dobře opláchněte a vložte do skleněné nádoby. Semena by měla zabírat ¼ sklenice, zbytek prostoru naplňte vodou a nechte sklenici otevřenou přes noc. Ráno vyprázdněte sklenici vody a semena dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Poté je vložte zpět do zavařovací sklenice, zakryjte nahoře gázou a pevně přitlačte gumičkou. Otočte nádobu dnem vzhůru, aby voda vytekla. Během následujících 24 hodin se začnou objevovat klíčky. Následující den je třeba klíčky znovu omýt pod studenou tekoucí vodou a poté je scedit. Ujistěte se, že se ve sklenici nehromadí voda – semena se pak nezkazí. Doba klíčení závisí na druhu semene, obvykle proces trvá asi dva dny. Naklíčené klíčky lze skladovat v lednici až týden. Klíčení semen a luštěnin je velmi vzrušující proces, který se rychle stává součástí života.