1) Brambory je lepší použít pečené než vařené; 2) Těsto je lepší vynechat v kuchyňském robotu a nešlehat ho ručně – knedlíky pak budou lehké a vzdušné; 3) Test se musí nechat dvakrát „odpočinout“. Základní recept na knedlíky Ingredience (na 6-8 porce): 950 g brambor (čím větší, tím lepší) 1¼ hrnku mouky 3 lžíce másla (nezbytně studeného) ½ hrnku strouhaného parmazánu sůl a mletý černý pepř Recept: 1) Předehřejte troubu na 200C. Brambory omyjeme a pečeme ve slupce doměkka (45-60 minut podle velikosti).
2) Brambory oloupeme a rozmixujeme v mixéru. Pyré by mělo být lehké a vzdušné. Pyré necháme trochu vychladnout.
3) Po 15 minutách přidejte mouku a 1 lžičku soli a jemně promíchejte. Pokud se těsto hodně lepí, přidejte ještě trochu mouky.
4) Těsto rozdělte na 4 díly, každý díl vyválejte do dlouhé trubičky o tloušťce 1,2 cm a poté šikmo nakrájejte na kousky dlouhé asi 2 cm.
5) Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, osolte, snižte plamen a ponořte do vody 10-15 knedlíků. Knedlíky vařte, dokud nevykynou. Přeneste je na talíř pomocí děrované lžíce. Tímto způsobem připravíme zbytek knedlíků. 6) Předehřejte troubu na 200C. Knedlíky klademe na vymazaný plech, poklademe kousky studeného másla, posypeme strouhaným sýrem a pečeme do zlatova, asi 25 minut. Posypeme mletou paprikou a podáváme. Knedlíky jsou skvělým doplňkem jarního zeleninového guláše.