macronutrients

Makronutrienty jsou užitečné látky pro tělo, jejichž denní dávka pro člověka je 200 mg.

Nedostatek makroživin vede k poruchám metabolismu, dysfunkci většiny orgánů a systémů.

Říká se: jsme to, co jíme. Ale samozřejmě, když se zeptáte svých přátel, kdy naposledy jedli například síru nebo chlór, překvapení v odpovědi se nelze vyhnout. Přitom v lidském těle je téměř 60 chemických prvků, jejichž zásoby, někdy aniž si to uvědomujeme, doplňujeme z potravy. A asi 96 % každého z nás tvoří pouze 4 chemické názvy představující skupinu makroživin. A tohle:

• kyslík (v každém lidském těle je 65 %);
• uhlík (18 %);
• vodík (10 %);
• dusík (3 %).

Zbývající 4 procenta jsou ostatní látky z periodické tabulky. Pravda, jsou mnohem menší a představují další skupinu užitečných živin – mikroprvků.

Pro nejrozšířenější chemické prvky-makronutrienty je zvykem používat termín-název CHON, složený z velkých písmen pojmů: uhlík, vodík, kyslík a dusík v latině (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).

Makroelementy v lidském těle, příroda stáhla poměrně široké pravomoci. Záleží na nich:

• tvorba kostry a buněk;
• tělesné pH;
• správný přenos nervových impulsů;
• přiměřenost chemických reakcí.

V důsledku mnoha experimentů bylo zjištěno, že každý den člověk potřebuje 12 minerálů (vápník, železo, fosfor, jód, hořčík, zinek, selen, měď, mangan, chrom, molybden, chlór). Ale ani těchto 12 nebude schopno nahradit funkce živin.

Živné prvky

Téměř každý chemický prvek hraje významnou roli v existenci veškerého života na Zemi, ale pouze 20 z nich je těch hlavních.

Tyto prvky se dělí na:

• 6 z hlavních živin (zastoupených téměř ve všech živých věcech na Zemi a často v poměrně velkém množství);
• 5 vedlejších živin (obsažených v mnoha živých věcech v relativně malých množstvích);
• stopové prvky (esenciální látky potřebné v malých množstvích k udržení biochemických reakcí, na kterých závisí život).

Mezi živinami se rozlišují:

• makronutrienty;
• stopové prvky.

Hlavní biogenní prvky neboli organogeny jsou skupina uhlíku, vodíku, kyslíku, dusíku, síry a fosforu. Drobné živiny jsou zastoupeny sodíkem, draslíkem, hořčíkem, vápníkem, chlórem.

Kyslík (O)

To je druhá v seznamu nejběžnějších látek na Zemi. Je součástí vody, a jak víte, tvoří asi 60 procent lidského těla. V plynné formě se kyslík stává součástí atmosféry. V této podobě hraje rozhodující roli při podpoře života na Zemi, podpoře fotosyntézy (u rostlin) a dýchání (u zvířat a lidí).

Uhlík (C)

Uhlík lze také považovat za synonymum života: tkáně všech tvorů na planetě obsahují sloučeninu uhlíku. Tvorba uhlíkových vazeb navíc přispívá k rozvoji určitého množství energie, která hraje významnou roli pro tok důležitých chemických procesů na buněčné úrovni. Mnoho sloučenin, které obsahují uhlík, se snadno zapálí a uvolňují teplo a světlo.

Vodík (H)

Jedná se o nejlehčí a nejběžnější prvek ve vesmíru (zejména ve formě dvouatomového plynu H2). Vodík je reaktivní a hořlavá látka. S kyslíkem tvoří výbušné směsi. Má 3 izotopy.

Dusík (N)

Prvek s atomovým číslem 7 je hlavním plynem v zemské atmosféře. Dusík je součástí mnoha organických molekul, včetně aminokyselin, které jsou součástí proteinů a nukleových kyselin tvořících DNA. Téměř veškerý dusík vzniká ve vesmíru – takzvané planetární mlhoviny vytvořené stárnoucími hvězdami obohacují vesmír o tento makroprvek.

Další makroživiny

Draslík (K)

Draslík (0,25%) je důležitou látkou odpovědnou za elektrolytové procesy v těle. Jednoduše řečeno: transportuje náboj kapalinami. To pomáhá regulovat srdeční tep a přenášet impulsy nervového systému. Podílí se také na homeostáze. Nedostatek prvku vede k problémům se srdcem, až k jeho zástavě.

Vápník (Ca)

Vápník (1,5 %) je nejběžnější živinou v lidském těle – téměř všechny zásoby této látky jsou soustředěny v tkáních zubů a kostí. Vápník je zodpovědný za svalovou kontrakci a regulaci bílkovin. Tělo však tento prvek „vyžere“ z kostí (což je nebezpečné rozvojem osteoporózy), pokud pociťuje jeho nedostatek v každodenní stravě.

Potřebný rostlinami pro tvorbu buněčných membrán. Zvířata a lidé potřebují tuto makroživinu k udržení zdravých kostí a zubů. Kromě toho hraje vápník roli „moderátora“ procesů v cytoplazmě buněk. V přírodě zastoupena ve složení mnoha hornin (křída, vápenec).

Vápník u lidí:

• ovlivňuje nervosvalovou dráždivost – podílí se na svalové kontrakci (hypokalcémie vede ke křečím);
• reguluje glykogenolýzu (rozklad glykogenu do stavu glukózy) ve svalech a glukoneogenezi (tvorbu glukózy z nesacharidových útvarů) v ledvinách a játrech;
• snižuje propustnost kapilárních stěn a buněčné membrány, čímž zesiluje protizánětlivé a antialergické účinky;
• podporuje srážení krve.

Ionty vápníku jsou důležitými intracelulárními posly, které ovlivňují inzulín a trávicí enzymy v tenkém střevě.

Vstřebávání Ca závisí na obsahu fosforu v těle. Výměna vápníku a fosfátu je regulována hormonálně. Parathormon (parathormon) uvolňuje Ca z kostí do krve a kalcitonin (hormon štítné žlázy) podporuje ukládání prvku v kostech, což snižuje jeho koncentraci v krvi.

Hořčík (Mg)

Hořčík (0,05 %) hraje významnou roli ve stavbě kostry a svalů.

Je účastníkem více než 300 metabolických reakcí. Typický intracelulární kationt, důležitá složka chlorofylu. Přítomné v kostře (70 % z celkového počtu) a ve svalech. Nedílná součást tkání a tělesných tekutin.

V lidském těle je hořčík zodpovědný za uvolnění svalů, vylučování toxinů a zlepšení prokrvení srdce. Nedostatek látky narušuje trávení a zpomaluje růst, což vede k rychlé únavě, tachykardii, nespavosti, zvyšuje se PMS u žen. Ale přebytek makra je téměř vždy vývoj urolitiázy.

Sodík (Na)

Sodík (0,15%) je prvek, který podporuje rovnováhu elektrolytů. Pomáhá přenášet nervové vzruchy v těle a je také zodpovědný za regulaci hladiny tekutin v těle, čímž zabraňuje dehydrataci.

Síra (S)

Síra (0,25 %) se nachází ve 2 aminokyselinách, které tvoří bílkoviny.

Fosfor (P)

Fosfor (1 %) je s výhodou koncentrován v kostech. Ale kromě toho existuje molekula ATP, která buňkám dodává energii. Přítomno v nukleových kyselinách, buněčných membránách, kostech. Stejně jako vápník je nezbytný pro správný vývoj a činnost pohybového aparátu. V lidském těle plní strukturální funkci.

Chlor (Cl)

Chlor (0,15%) se v těle obvykle nachází ve formě záporného iontu (chloridu). Mezi jeho funkce patří udržování vodní rovnováhy v těle. Při pokojové teplotě je chlor jedovatý zelený plyn. Silné oxidační činidlo, snadno vstupuje do chemických reakcí a vytváří chloridy.

Role makroživin pro člověka

Všechno živé na Zemi, od největšího savce po nejmenší hmyz, zaujímá různé výklenky v ekosystému planety. Téměř všechny organismy jsou však chemicky vytvořeny ze stejných „ingrediencí“: uhlíku, vodíku, dusíku, kyslíku, fosforu, síry a dalších prvků z periodické tabulky. A tato skutečnost vysvětluje, proč je tak důležité dbát na dostatečné doplňování potřebných makrobuněk, protože bez nich není život.