Bílá rýže nebo hnědá rýže, mandle nebo vlašské ořechy, máslo nebo sezamový olej, existuje mnoho potravinových dilemat. Správný výběr na základě informací, pochopení složení pokrmu a olejů, které používáme, nám pomůže nejen hlídat váhu, ale také se vyhnout mnoha nemocem. Odborníci na výživu a lékaři vrhají světlo na některé často kladené otázky.
Mandle nebo vlašské ořechy?
Výzkumník Joe Vinson, PhD, University of Scranton, Pennsylvania, v článku pro American Chemical Society, Kalifornie, píše: „Vlašské ořechy jsou lepší než mandle, pekanové ořechy, pistácie a jiné ořechy. Hrst vlašských ořechů obsahuje dvakrát více antioxidantů než jakýkoli jiný běžně konzumovaný ořech.
Pro lidi, kteří se obávají, že konzumace příliš velkého množství tuků a kalorií způsobí, že ztloustnou, Vinson vysvětluje, že ořechy obsahují zdravé polynenasycené a mononenasycené tuky, nikoli nasycené tuky, které ucpávají cévy. Kaloricky vás ořechy velmi rychle zasytí, což zabrání přejídání.
Vědci zjistili, že nesolené, syrové nebo opékané ořechy jsou prospěšné při kontrole hladiny glukózy a lipidů v krvi a lze je použít při cukrovce bez přibírání na váze.
Ale i lékaři se někdy neshodnou na tom, který ořech je nejlepší. Hodnocení mandlí jako nejzdravějšího ořechu ve srovnání s ostatními, protože obsahují MUFA (mononenasycené mastné kyseliny), říká Dr. Bhuvaneshwari Shankar, hlavní odborník na výživu a viceprezident (Dietetics) společnosti Apollo Hospitals Group: „Mandle jsou dobré pro srdce a dobré pro lidé, kteří sledují váhu a diabetici." Existuje pouze jedno upozornění: neměli byste jíst více než čtyři nebo pět mandlí denně, protože jsou velmi kalorické.
Máslo nebo olivový olej?
Důležité je, s čím vaříme. I když je možné vařit bez oleje, lidé nadále používají olej, aby neztratili chuť. Jaký olej je tedy nejlepší?
Dr. Namita Nadar, hlavní nutriční specialistka, Fortis Hospital, Noida, říká: „Musíme jíst dostatek zdravých tuků, takže si musíme dávat pozor na to, jaký tuk jíme. Oleje (s výjimkou kokosového a palmového) jsou z hlediska zdraví srdce a mozku mnohem zdravější než živočišný tuk (máslo nebo ghí).
Živočišný tuk má mnohem vyšší obsah nasycených tuků, což je spojováno se zvýšenými hladinami lipoproteinů s nízkou hustotou, cholesterolem, cukrovkou 2. typu a srdečními chorobami.
Všechny oleje obsahují různá množství nasycených tuků, mononenasycených tuků, polynenasycených tuků. Většina z nás přijímá příliš mnoho omega-6 mastných kyselin a málo omega-3 mastných kyselin. Měli bychom zvýšit příjem mononenasycených tuků pomocí olivového oleje a řepkového oleje a zároveň snížit příjem kukuřičného, sójového a světlicového oleje, které mají vysoký obsah omega-6 mastných kyselin.“
Dr. Bhuvaneshwari říká: „Směs dvou olejů, jako je slunečnicový olej a rýžový olej, má velmi dobrou kombinaci mastných kyselin. Stará praxe používání sezamového oleje je také dobrá, ale dospělý člověk by neměl konzumovat více než čtyři nebo pět čajových lžiček denně.“
Džem nebo citrusový džem?
Zavařeniny a džemy jsou k snídani velmi oblíbené a děti jedí někdy až příliš. Jaký je verdikt ohledně těchto produktů?
Dr. Namita říká: „Jak džem, tak džem se vyrábí z celého ovoce (někdy se džem vyrábí ze zeleniny), cukru a vody, ale citrusový džem obsahuje citrusové kůry. Má méně cukru a více vlákniny, takže citrusový džem je zdravější než džem. Má mnohem více vitamínu C a železa, takže je pro váš jídelníček méně škodlivý než džem.“
Podle doktora Bhuvaneshwariho džem i džem obsahují dostatek cukru, takže by je diabetici neměli jíst. „Ti, kteří si hlídají váhu, by je měli jíst opatrně a hlídat si kalorie,“ dodává.
Sója nebo maso?
A nyní, co je užitečné pro masožravce vědět. Jak je sójový protein ve srovnání s červeným masem? Zatímco vegani, pojídači masa a odborníci na výživu se neustále dohadují, Harvardský institut veřejného zdraví tvrdí, že jak sója, tak bílkoviny z masa mají klady i zápory a že živočišné a rostlinné bílkoviny mají s největší pravděpodobností na tělo stejný účinek.
Ve prospěch sóji je, že obsahuje esenciální aminokyseliny, což vám umožní nahradit maso a snížit riziko srdečních onemocnění a hladinu cholesterolu. Pokud jde o maso, díky hemoglobinu v něm obsaženému se železo snadněji vstřebává, což přispívá k tvorbě tělesných tkání.
Má to však nevýhodu: sója může poškodit štítnou žlázu, blokovat vstřebávání minerálů a narušovat vstřebávání bílkovin. Červené maso zase může vést k onemocnění srdce, nízké hladině vápníku a způsobit abnormality ledvin. Abyste získali potřebné aminokyseliny, nejlepší alternativou masa jsou ryby a drůbež. Také snížení spotřeby masa pomůže vyhnout se nadměrné konzumaci nasycených tuků. Hlavní je umírněnost.
Bílá nebo hnědá rýže?
Pokud jde o hlavní produkt: jaký druh rýže existuje – bílá nebo hnědá? Zatímco navenek vítězí bílá rýže, po zdravotní stránce je jasným vítězem hnědá rýže. „Diabetici by se měli vyhýbat bílé rýži. Hnědá rýže má více vlákniny, protože se odstraní pouze slupka a zůstanou otruby, zatímco bílá rýže se vyleští a otruby se odstraní,“ říká doktor Namita. Vláknina vás zasytí a pomůže vám vyhnout se přejídání.
Šťáva: čerstvá nebo v krabicích?
V létě se všichni opíráme o šťávy. Které džusy jsou lepší: čerstvě vymačkané nebo z krabice? Dr. Namita říká: „Čerstvá šťáva, vylisovaná z ovoce a zeleniny a ihned spotřebovaná, je bohatá na živé enzymy, chlorofyl a organickou vodu, které velmi rychle naplní buňky a krev vodou a kyslíkem.
Naopak džusy v lahvích ztrácejí většinu enzymů, výrazně klesá nutriční hodnota ovoce a přidaná barviva a rafinované cukry nejsou příliš zdravé. Zeleninové šťávy ze zeleniny a zelené listové zeleniny jsou bezpečnější, protože neobsahují ovocné cukry.“
Ačkoli některé džusy z obchodu neobsahují přidaný cukr, Dr. Bhuvaneshwari radí: „Čerstvý džus je lepší než džus v krabici, protože ten neobsahuje vlákninu. Pokud chcete šťávu, zvolte šťávu s dužinou, ne filtrovanou.“