Matzo chléb: je to opravdu dobré pro vaše zdraví? - Štěstí a zdraví

Představte si, že jsem právě znovu objevil nekvašený chléb. Říkám „znovu objevte“, protože tento chléb je velmi starý. Pochází z neolitu.

Pokud jste zapomněli své lekce historie, neolit ​​je doba, kdy se z lovců a sběračů, milých aktivistů režimu Paleo, stali zemědělci. Toto je období předcházející době bronzové.

To pro tebe taky nic neznamená? Je nám však bližší. Krátký, nekvašený chléb, existuje už nejméně 5 let, dokonce i 000 let.

Je to opravdu starý chléb. Pokud na této senioritě tolik trvám, je to proto, že nekvašené chleby v současné době představují pouze 2,6% křupavého chleba v zemi, jako je Francie (1).

Není to moc. Je to dlouhá cesta za suchary a jinými formami chleba. Podívejme se, co pro nás tento starý chléb může udělat a jak se zbavit některých předpojatých myšlenek.

Zbavte se některých přijatých nápadů

„Nekvašený chléb je náboženský chléb“

Je pravda, že nekvašený chléb se používá v několika náboženských obřadech.

Odpovídá matze, která se konzumuje v době Pesachu (2), jednoho ze tří slavnostních svátků judaismu.

Tento svátek připomíná okamžik, kdy se národy Exodu, vedené Mojžíšem, pronásledované armádou egyptského faraona, nemohly dočkat zvednutí chleba, nakrmily matzou těsně před překročením moře. Červené.

Pod jménem Host, což znamená oběť, je nekvašený chléb jádrem slavení Eucharistie v katolickém obřadu.

Mnoho křesťanských obřadů, nekatolíků, zejména pravoslavných, však v době eucharistie odmítá nekvašený chléb a dává přednost kynutému chlebu, jinými slovy obyčejnému chlebu.

V každém případě jsou chleby používané v náboženských rituálech předmětem konkrétní přípravy, která nemá nic společného s nekvašeným nebo kynutým chlebem, který lze jíst každý den.

V běžném kontextu nekvašený chléb jednoduše znamená, že je nekvašený nebo bez kvasnic. Slovo pochází z řečtiny. „A“ je to, čemu říkáme privátní „a“, a slabika „zyme“ pochází z „zumos“, což znamená kvas. „A“ „zumos“ znamená „bez“ „kvasu“.

“Matzo je bez chuti a drahé”

Pokud myslíte, že to není slané, máte pravdu. V závislosti na značce se složení soli pohybuje od 0,0017 g na 100 g do 1 g. To není vše. Obsah tuku se pohybuje od 0,1 g na 100 g do 1,5 g.

Vidíte, to všechno je velmi slabé. To je důvod, proč je vhodný pro diety s nízkým obsahem kalorií a bez soli.

Je však chybou věřit, že existuje pouze ve své pozemské podobě. Existuje mnoho nekvašených chlebů všech tvarů a velikostí.

Někteří výrobci, kterých je na světě asi patnáct, včetně 4 ve Francii, nabízejí až 200 referencí, s téměř padesáti recepty a tloušťkami nebo balením všeho druhu.

Sami si ji můžete mnoha způsoby vyšperkovat. Například v aperitivu ho můžete podávat na malých ochucených, sladkých nebo slaných čtverečcích a připravit si lahodný toast s oblíbeným kořením.

Pokud jde o ceny, podle značek a složení se více či méně osvědčilo, obecně se liší pro 100 gr od 0,47 do 1,55 EUR. Nic výjimečného tedy.

„Nekvašený chléb nelze najít a nelze ho uchovávat“

Očividně nenajdete matzo v první pekárně, na kterou narazíte. To znamená, že všichni výrobci mají velmi dobře zpracované stránky a regály supermarketů vždy nabízejí alespoň jednu značku.

Pokud jde o „sofistikovanější“ značky, některé jsou dokonce distribuovány v lékárnách nebo drogeriích.

Pokud jde o jeho zachování, přemýšlejte znovu. Udržuje se velmi snadno, je to dokonce jeho zvláštnost. Pokud jej uložíte v původním obalu na chladném a suchém místě, nebude se pohybovat alespoň měsíc.

Není tak špatné. Pokud otevřete tento obal, stačí jen dát karbanátky například do plechu a tuto krabici umístit na stejně suché a mírné místo. Efekt je stejný. Zkuste to samé udělat s běžným chlebem nebo suchary!

Přírodní a profylaktický chléb

Přírodní chléb

Matzo chléb je mouka smíchaná s vodou asi dvacet minut a také dvacet minut pečená. Neexistují tedy žádné jiné přísady než mouka a trochu soli.

Pro srovnání, tradiční chléb, nejvíce regulovaný, zejména vyhláškou o „chlebu“ z roku 1993, obsahuje mnohem více.

Jejich seznam není nikde viditelný, ale přidávají se samozřejmě kvasinky, ale také 5 přírodních pomocných látek, fazolová mouka, sójová mouka, pšeničný slad, lepek a deaktivované droždí, plus pomocná látka pro zpracování, houbová amyláza (3).

Tato směs se vyrábí většinu času u mlynáře a přichází hotová k pekaři.

Situace se zhoršuje u takzvaných „vylepšených“ nebo „speciálních“ chlebů. K výrobě těchto chlebů se k 5 výše uvedeným pomocným látkám přidají aditiva typu E 300 nebo E 254. V seznamu, který doprovází jejich předpisy, zabírají 8 stran.

Tento seznam doplňuje řada dalších pomocných prostředků pro zpracování. A jako by to nestačilo, pečivo se z vlastní strany soustředí na více než sto autorizovaných přísad!

Vše závisí na mouce a její kvalitě. Existuje zhruba 5 hlavních druhů mouky, klasifikovaných podle obsahu popela: měkká pšeničná mouka, špaldová nebo velká špaldová mouka, rýžová mouka, pohanková mouka a žitná mouka.

Obsah popela (4) měří podíl minerálních zbytků po 1 hodinové spalování mouky při 900 °. Mouka AT 55, což je tradiční chléb, znamená, že její minerální obsah je 0,55%.

Čím více se mouka čistí a zbavuje otrub, ve kterých jsou koncentrovány pesticidy, tím je tato míra nižší. Naopak celozrnný celozrnný chléb se vyrábí například z mouky T 150.

Pokud chcete můj názor a ve zkratce: v tradiční pekárně je „moštem“ chléb vyrobený z organické mouky prosetý na kamenném mlýnském kameni a bez přísad.

S nekvašeným chlebem, „moštem moštu“, je to chléb vyrobený z organické směsi špaldové mouky a pohanky. Tato směs má také tu výhodu, že je téměř bezlepková.

Je zřejmé, že i když není certifikovaná organická, tato směs je stále bez zlepšováků a průmyslových kvasnic.

Profylaktický chléb

Pojď, udělám ti to. Profylakticky, to zní trochu pedanticky. Co je profylaktický proces? Jedná se o aktivní nebo pasivní proces zaměřený na prevenci vzniku, šíření nebo zhoršení nemoci.

Existují i ​​jiné definice, ale toto je to nejlepší, co jsem našel. Dobrý velmi dobrý, ale přesto?

Udělejme malý skok do minulosti a poslouchejme Hildegarde de Bingen (5), úžasné benediktinky na konci XNUMX. Století.

Tato pozoruhodná žena, kterou v roce 2012 prohlásil papežem Benediktem XVI. Za doktora Církve, čímž se připojila ke třem dalším pozoruhodným ženám, Kateřině Sienské, Thérèse d'Avila a Thérèse de Lisieux, jsou také jediné ženy, které takto byly. prohlášen, je také známý jako jeden z prvních přírodovědců.

Nudím tě? Normální, tohle všechno je teď daleko. Každopádně v době, kdy byl chléb základní součástí jídelníčku, řekla: „špalda dává život těm, kteří každý den trochu jí a přináší radost srdci. . ”

Špalda pochází z počátků zemědělství a přestože připomíná pšenici, nelze ji s ní ztotožňovat.

Nyní vidíte, špalda se skládá ze všech věcí na seznamu minerálů: sodíku, vápníku, draslíku, hořčíku, křemíku, síry, fosforu a železa. To není vše.

Je plný vitamínů B 1 a B 2. A především dodává tělu 8 esenciálních aminokyselin, které si nedokáže samo syntetizovat.

Připomínám vám je, protože jsem vám o nich již řekl, zejména o quinoa a jejích výhodách. Jedná se o valin, isoleucin, threonin, tryptofan, fenylalanin, lysin, methionin a leucin.

Výhodou všech těchto vlastností je, že hrají velmi aktivní roli proti mnoha patologiím. To je profylaxe! Jsou velmi užitečné v boji proti gastrointestinálním poruchám a metabolickým poruchám.

Co s tím matzem v tom všem? Je to ten, který vám umožní plně využít výhod přítomných v obilovinách.

Je to ten, jehož přísady jsou nejznámější. O něco dříve jsem vám řekl, že mošt z moštu, to je nekvašený chléb se špaldovou a pohankovou moukou, a ve skutečnosti nemůže být nic jednoduššího k získání a znát jeho proporce.

S běžným chlebem to bude trochu obtížnější.

Připravte si domácí nekvašený chléb

Koneckonců, proč byste si nevyráběli vlastní matzo chleba? Jednodušší už to být nemůže a nezabere to mnoho času.

Vezměte 200 g mouky, pokud možno certifikované organické. Smíchejte s půl lžičkou soli a 12 cl horké vody. Celé to hněte asi XNUMX minut, ale ne více.

A pokud se lepí, přidejte trochu mouky, znamená to, že jste dali příliš mnoho vody. Během této doby nezapomeňte troubu předehřát na 200 °.

Rozdělte svou směs na dvě kuličky, které budete válet válečkem nebo lahví, abyste vytvořili dvě karbanátky. Každou ze dvou placiček v pravidelných intervalech propíchejte vidličkou.

Položte své dvě palačinky, které jste předtím zaoblili pečivovým prstencem, aby byly krásnější, na list siřičitého papíru posypaný moukou, který jste položili na plech.

Pečte, dejte termostat na 200 °, počkejte 15 až 20 minut a vyjměte plech na pečení, jakmile se objeví hezká zlatá místa, poté nechte asi deset minut vychladnout.

Tady máte svůj „domácí“ nekvašený chléb vyrobený z mouky podle vašeho výběru.

Pro malý příběh…

Uvědomte si, že nekvašený chléb může mít i jiné využití než ty, které jsem právě zmínil. Během Vánoc se v Provence vyrábějí chutné nugáty s lískovými oříšky (6). Konečně ... Velmi tenké listy, které je zakrývají.