Všechno je v mléce. Ale kousek po kousku. A při vaření, pasterizaci a ještě více sterilizaci je užitečných látek ještě méně.
Mléko je nejbohatší na vitamíny A a B2: ve sklenici pasterizovaného mléka 3,2 % tuku – 40 mcg vitamínu A (to je hodně, i když ve 50 g sýra je to 3x více) a 17 % denní hodnoty vitamínu B2… A také vápník a fosfor: v jedné sklenici – 24 % denní hodnoty Ca a 18 % P.
Ve sterilizovaném mléce (rovněž 3,2 % tuku) je o něco méně vitamínu A (30 mcg) a vitamínu B2 (14 % denní potřeby).
Pokud jde o kalorie, obě mléka se rovnají pomerančovému džusu.
Co kupujeme v obchodě?
To, co kupujeme v obchodech, je normalizované, přírodní nebo rekonstituované mléko, pasterizované nebo sterilizované.
Pojďme rozumět podmínkám.
Normalizováno. Tedy dovedeno do požadovaného složení. Například, abyste si mohli koupit mléko s obsahem tuku 3,2 % nebo 1,5 %, přidává se do něj smetana nebo naopak ředí odstředěným mlékem… Reguluje se i množství bílkovin.
Přirozené. Všechno je zde jasné, ale je to extrémně vzácné.
Zrekonstruovaný. Získává se ze sušeného mléka. Z hlediska bílkovin, tuků, sacharidů se neliší od přirozeného. Ale je v něm méně vitamínů a polynenasycených mastných kyselin (velmi užitečné). Na obalech píšou, že mléko je rekonstituované, nebo uvádějí složení sušeného mléka. Nejčastěji ho pijeme v zimě.
Pasterizováno. Vystaveno teplotě (od 63 do 95 stupňů) od 10 sekund do 30 minut k neutralizaci bakterií (životnost 36 hodin nebo dokonce 7 dní).
Sterilizováno. Bakterie se zabíjejí při teplotě 100 – 120 stupňů po dobu 20-30 minut (tím se prodlouží trvanlivost mléka až na 3 měsíce) nebo i vyšší – 135 stupňů na 10 sekund (trvanlivost až 6 měsíců).