Margarín (klasický) je směs rostlinných a živočišných tuků podléhajících hydrogenaci.
Z velké části spíše nebezpečný a nevegetariánský produkt obsahující trans izomery. Zvyšují hladinu cholesterolu v krvi, narušují fungování buněčných membrán, přispívají ke vzniku cévních onemocnění a impotence.
Denní konzumace 40g margarínu zvyšuje riziko infarktu o 50%!
Nyní vyrábíme a čistě rostlinný margarín. Nejčastěji se z nich připravují různé druhy listového těsta.
Margarín se vyskytuje hlavně ve třech typech: 1. Margarín je tvrdý, obvykle nebarvený margarín na vaření nebo pečení, s vysokým obsahem živočišného tuku. 2. „Tradiční“ margaríny k namazání na toasty s relativně vysokým procentem nasycených tuků. Vyrobeno z živočišného tuku nebo rostlinného oleje. 3. Margaríny s vysokým obsahem mono- nebo polynenasycených tuků. Vyrobené ze světlice barvířské (Carthamus tinctorius), slunečnice, sojových bobů, bavlníkových semen nebo olivového oleje, jsou považovány za zdravější než máslo nebo jiné druhy margarínu.
Mnoho dnešních populárních „šmouh“ je směsí margarínu a másla, což je mimo jiné v USA a Austrálii dlouho nezákonné. Tyto produkty byly vytvořeny tak, aby spojily vlastnosti nízké ceny a snadno roztíratelné umělé máslo s chutí toho pravého.
Oleje jsou při výrobě margarínu kromě hydrogenace také vystaveny tepelnému působení v přítomnosti katalyzátoru. To vše má za následek vznik trans-tuků a izomeraci přírodních cis mastných kyselin. Což samozřejmě negativně ovlivňuje naše tělo.
Často se margarín vyrábí s nevegetariánskými přísadami, emulgátory, živočišnými tuky… Je velmi těžké určit, kde je margarín vegetariánský a kde ne.