“Několik výhod a mnoho rizik!”

Hervé Berbille, jaký je váš postoj k mléku?

Pro mě v mléce nejsou žádné přísady, které byste jinde nenašli. Velkým argumentem ve prospěch mléka je říci, že je nezbytný pro kostní tkáň a její údržbu. Osteoporóza však není onemocnění spojené s nedostatkem příjmu vápníku, ale s chronickými prozánětlivými jevy. A mléko je právě prozánětlivý produkt. Je také známo, že důležitými živinami k prevenci tohoto onemocnění jsou hořčík, bór (a zejména fruktoborát) a draslík. Všechny tyto živiny jsou spojeny s rostlinnou říší.

Podle vašeho názoru se tedy vápník nepodílí na fenoménu osteoporózy?

Vápník je zjevně nezbytný, ale není to klíčový minerál. Navíc to, co je obsaženo v mléce, není zajímavé, protože obsahuje také kyselinu fosforečnou, která má okyselující účinek a která způsobuje ztráty vápníku. Když je tělo kyselé, bojuje proti kyselosti uvolňováním uhličitanu vápenatého, který odebírá z tkáně, a tím jej oslabuje. S tímto překyselením těla bude naopak bojovat draslík. Vápník v mléce je proto nefunkční. Nezpochybňuji, že je tělem velmi dobře absorbováno, ale to, na co je třeba se podívat, je rozvaha. Je to jako mít bankovní účet a jen se dívat na příspěvky. Dívá se také na výdaje, v tomto případě dochází k úniku vápníku!

Takže podle vás je představa mléka jako ideální potraviny pro kosti mylná?

Rozhodně. Ve skutečnosti vyzývám mlékárenský průmysl, aby nám ukázal studii, která dokazuje, že konzumace mléčných výrobků chrání před osteoporózou. V zemích, kde se konzumuje nejvíce mléčných výrobků, tedy ve skandinávských zemích a Austrálii, je výskyt osteoporózy vyšší. A to není způsobeno nedostatkem slunce (které umožňuje syntézu vitamínu D), jak tvrdí mlékárenský průmysl, protože Austrálie je slunná země. Nejen, že mléko neposkytuje očekávané výhody, ale také představuje zdravotní rizika…

Jaká jsou tato rizika?

V mléce jsou problematické dvě živiny. Nejprve jsou to mastné kyseliny tranny. Když mluvíme o mastných kyselinách trannylidé vždy myslí na hydrogenované oleje, kterým by se samozřejmě měli vyhnout. Mléčné výrobky, ať už organické nebo ne, ho ale také obsahují. Vodík, který se nachází v žaludku krávy a který pochází z přežvykování, způsobuje hydrogenaci nenasycených mastných kyselin, které generují mastné kyseliny. tranny. Mléčný průmysl financoval a publikoval studii, která říká, že tyto mastné kyseliny nepředstavují tak velký zdravotní problém. Toto je názor, který nesdílím. Jiné studie naopak ukazují, že jsou znepokojivé: zvýšené riziko rakoviny prsu, ischemická choroba srdeční, prozánětlivý účinek… Navíc pod tlakem mlékárenského průmyslu alternativní produkty, jako jsou sójové boby, nemohou uvádět absenci mastných kyselin na štítky trans, ale také cholesterol ve výrobku.

Jaký je další problematický bod?

Druhým problémem jsou hormony jako estradiol a estrogen. Naše tělo ho produkuje přirozeně (více u žen), a proto jsme neustále vystaveni jejich riziku proliferace. Abychom omezili tento tlak estrogenu a snížili zejména riziko rakoviny prsu, je důležité nepřidávat estrogen do naší stravy. Hodně se však nachází v mléce a červeném mase a v menší míře v rybách a vejcích. Naopak ke snížení tohoto tlaku existují dvě řešení: fyzická aktivita (to je důvod, proč mladé ženy, které sportují na vysoké úrovni, má opožděnou pubertu) a konzumace potravin bohatých na fytoestrogeny, které jsou na rozdíl od všeobecného přesvědčení nikoli hormony, ale flavonoidy, které působí jako modulátory hormonů. Obsahuje ho zejména sójové mléko.

Často zdůrazňujete výhody sójových nápojů ve srovnání s kravským mlékem…

Můžeme také hovořit o nadbytku methioninu v mléčných bílkovinách. Obsahují o 30% více, než naše fyziologické potřeby. Tento přebytečný methionin, což je sirná aminokyselina, bude však eliminován ve formě kyseliny, která velmi okyseluje. Připomíná se, že okyselení těla vede k únikům vápníku. Je to také živá kyselina, která v přebytku zvyšuje špatný cholesterol, riziko rakoviny a která je předchůdcem homocysteinu. Sójové proteiny naopak poskytují optimální přísun methioninu podle FAO (Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství, poznámka redakce). A pak má sójový nápoj na rozdíl od mléka velmi nízký inzulinemický index. Navíc ve Francii existuje skutečný rozpor mezi zdravotními poselstvími: musíte omezit tučné a sladké výrobky, ale konzumovat 3 mléčné výrobky denně. Mléčné výrobky jsou však velmi tučné (navíc špatné tuky) a velmi sladké (laktóza je cukr).

Odsuzujete veškeré mléko živočišného původu?

Za mě mezi jednotlivými mléky opravdu nejsou žádné rozdíly. Vidím malý přínos a vidím mnoho rizik. Dosud jsme nehovořili o perzistentních organických polutantech (POP), které se přednostně hromadí v mléčných výrobcích. Pokud skoncujete s vysazováním mléka, drasticky snížíte úroveň expozice sloučeninám, jako jsou PCB a dioxiny. Navíc na toto téma existuje velmi zajímavá studie, kde výzkumníci zvolili máslo jako geografický ukazatel znečišťujících látek.

Vraťte se na první stránku velkého průzkumu mléka

Její obránci

Jean-Michel Lecerf

Vedoucí oddělení výživy v Institutu Pasteur de Lille

"Mléko není špatné jídlo!"

Přečtěte si rozhovor

Marie-Claude Bertière

Ředitel odboru CNIEL a odborník na výživu

„Bez mléčných výrobků vede k deficitu nad rámec vápníku“

Přečtěte si rozhovor

Jeho odpůrci

Marion Kaplanová

Odborník na bio výživu specializovaný na energetickou medicínu

“Žádné mléko po 3 letech”

Přečtěte si rozhovor

Herve Berbille

Inženýr agropotravin a absolvent etnofarmakologie.

“Několik výhod a mnoho rizik!”

Znovu si přečtěte rozhovor