"Mléko není špatné jídlo!"

Jean-Michel Lecerfe, jaké jsou prokázané nutriční výhody mléka?

První výhodou je výjimečné složení mléka z hlediska bílkovin. Patří mezi nejsložitější a nejkompletnější a zahrnují rychlé i pomalé bílkoviny. Studie zejména ukázala, že protein izolovaný z mléka umožňuje podstatně zvýšit plazmatickou hladinu určitých aminokyselin, zejména leucin v krvi, k prevenci stárnutí svalů.

Dále tuky v mléce obsahují různé druhy mastných kyselin. To neznamená, že jsou všechny tuky v mléce zajímavé, ale některé drobné mastné kyseliny mají mimořádné účinky na mnoho funkcí.

Konečně, mléko je potravina, která obsahuje největší rozmanitost mikroživin v počtu a množství, samozřejmě včetně vápníku, ale také jódu, fosforu, selenu, hořčíku ... Pokud jde o vitamíny, přínos mléka je silný, protože by poskytoval mezi 10 a 20% doporučeného příjmu.

Dokázal výzkum prokázat, že pití mléka je prospěšné pro zdraví?

Výživa je jedna věc, ale zdraví druhá. Výzkum stále častěji popisuje výjimečné přínosy pro zdraví neočekávanými způsoby. Za prvé, existuje souvislost mezi konzumací mléka a prevencí metabolického syndromu a diabetu 2. typu. Studií je velmi mnoho a vztah příčin a následků je velmi pravděpodobný. Víme to díky určitým velmi specifickým značkovým mastným kyselinám, které se nacházejí pouze v mléčných tucích. Poté má výzkum z mléka prospěch z kardiovaskulárních rizik a zejména z prvního infarktu. Může to souviset s vápníkem, ale nic, co není jisté. Existuje také příznivý vliv mléka na hmotnost z důvodu sytosti a sytosti, jasného a potvrzeného poklesu rakoviny tlustého střeva a konečníku a jednoznačného zájmu mléka o prevenci sarkopenie a podvýživy související s věkem.

A co údajný odkaz na osteoporózu?

Pokud jde o zlomeniny, chybí formální intervenční studie. Pozorovací studie na druhé straně jasně ukazují, že ti, kteří konzumují mléko, jsou vystaveni nižšímu riziku než ti, kteří je nekonzumují. Dokud nekonzumujete příliš mnoho, podle nejnovější studie BMJ (podle této studie je riziko časné úmrtnosti téměř dvojnásobné u žen, které vypijí 3 sklenice mléka denně nebo více). Intervenční studie prováděné na minerální denzitě kostí vykazují příznivý účinek, ale k dispozici je příliš málo studií o zlomeninách a osteoporóze, které by vytvořily jednoznačné spojení.

A naopak, slyšeli jste o studiích, které prokázaly souvislost mezi mlékem a určitými podmínkami?

Existuje poměrně málo studií, které ukazují, že mléko ve výskytu rakoviny prostaty. WCRF (World Cancer Research Fund International) však právě vydal velmi zajímavé stanovisko, kde byla odpovědnost za mléko překlasifikována na „omezené důkazy“. To znamená, že je stále přezkoumáván. Pozorovací studie ukazují, že pokud existuje souvislost, je to pro velmi vysoký příjem, řádově 1,5 až 2 litry mléka denně. Probíhající experimentální studie na zvířatech ukazují, že vysoké dávky vápníku jsou spojeny se zvýšeným rizikem a naopak mléčné výrobky jsou spojeny s poklesem. Opatrnost proto doporučuje nekonzumovat příliš velká množství mléčných výrobků, to znamená alespoň jeden litr nebo dva litry nebo ekvivalent. Zdá se to logické.

Mléko je také často obviňováno, že obsahuje růstové faktory, které mohou způsobit rakovinu. Co to vlastně je?

Skutečně došlo k celé kontroverzi, která byla předmětem doporučení ANSES o těchto růstových faktorech. Ve skutečnosti neexistuje žádný zavedený vztah příčiny a následku. Je však zřejmé, že člověk by neměl konzumovat příliš mnoho bílkovin.

V krvi jsou růstové faktory, které podporují faktory, jako je estrogen. A nachází se také v mléčných výrobcích. Tyto faktory se u batolete velmi dobře vstřebávají a funguje to docela dobře, protože jsou přítomny v mléce žen a používají se k růstu dítěte. Postupem času však existují enzymy, které způsobují, že tyto růstové faktory přestanou být absorbovány. A stejně je UHT ohřev úplně vypne. Ve skutečnosti to tedy nejsou růstové hormony v mléce, které jsou zodpovědné za hladiny růstových hormonů kolujících v krvi, jde o něco jiného. Jsou to bílkoviny. Proteiny způsobují, že játra vytvářejí růstové faktory, které se pak nacházejí v oběhu. Příliš mnoho bílkovin, a tedy příliš mnoho růstových faktorů, proto není žádoucí: to přispívá k velké velikosti dětí, ale také k obezitě a možná, v přebytku, k efektu podporujícímu nádory. Děti konzumují 4x více bílkovin oproti jejich doporučenému příjmu!

Mléko ale není jediným zodpovědným za tento jev: tento účinek mají všechny bílkoviny, včetně těch, které jsou získány z rostlin.

Chápete, že se odvracíme od mléka ve prospěch některých alternativních produktů, jako jsou zeleninové nápoje?

Ve výživě je stále více lidí, kteří se vydávají na křížovou výpravu proti jídlu, ajatolláhové. To se někdy může týkat i některých zdravotnických odborníků, kteří nemusí být nutně kompetentní v oblasti výživy a kterým chybí vědecká přísnost. Když jste vědec, jste otevřeni všemu: máte hypotézu a snažíte se zjistit, jestli je to pravda. Odpůrci mléka však tímto směrem nejdou, tvrdí, že mléko škodí a snaží se vše prokázat.

Několik odborníků na výživu uvádí, že někteří lidé se cítí mnohem lépe poté, co přestanou konzumovat mléko. Jak si to vysvětlujete?

Tento fenomén znám, protože jsem také klinik a během své kariéry jsem pravděpodobně viděl 50 až 000 pacientů. Existuje několik scénářů. Za prvé, mléko může být zodpovědné za poruchy, jako je intolerance laktózy. To způsobuje potíže, ne velké, ale nepříjemné, které jsou vždy spojeny s množstvím a kvalitou spotřebovaného mléčného výrobku. Alergie na bílkoviny kravského mléka je také možná. V těchto případech zastavení mléka ve skutečnosti způsobí vymizení poruch souvisejících s jeho konzumací.

U jiných kategorií lidí může být pocit pohody po zastavení mléka spojen se změnou stravovacích návyků. Tyto efekty nemusí nutně souviset s konkrétní potravinou, ale se změnou. Když změníte své návyky, například pokud držíte půst, budete ve svém těle cítit různé věci. Budou však tyto efekty časem udržitelné? Jsou přičítány mléku? Neměl by být opomíjen ani placebo efekt, což je hlavní účinek medicíny. Studie lidí s nesnášenlivostí laktózy ukázaly, že se jejich příznaky zlepšují, když dostávají mléko bez laktózy nebo bez laktózy, aniž by jim řekli, jaký výrobek pijí.

Kritici mléka tvrdí, že mléčná lobby by ovlivnila PNNS (Program National Nutrition Santé). Jak si vysvětlujete, že úřady doporučují 3 až 4 mléčné výrobky denně, zatímco WHO doporučuje pouze 400 až 500 mg vápníku denně (sklenice mléka poskytuje asi 300 mg)?

Mlékaři dělají svou práci, ale nejsou to oni, kdo diktuje doporučení PNNS. Není divu, že mlékárenské lobby se snaží prodávat své produkty. Možná, že chtějí ovlivnit. Ale nakonec rozhodnou vědci. Šokovalo by mě, že PNNS jako ANSES jsou v platu mléčných výrobků. Na druhou stranu pro WHO máte pravdu. Doporučení WHO nemají vůbec stejný účel jako doporučení zdravotních bezpečnostních agentur nebo PNNS, které poskytují doporučené dietní dávky. Ve skutečnosti je zde mnoho nesrovnalostí. WHO předpokládá, že jsou zaměřeny na celou světovou populaci a že cílem je alespoň dosáhnout limitu pro lidi, kteří jsou na velmi nízké úrovni. Když máte populace, které konzumují 300 nebo 400 mg vápníku denně, když jim řeknete, že cílem je 500 mg, je to minimum. To jsou úplně základní bezpečnostní doporučení, když se podíváte na to, co doporučuje WHO pro kalorie, tuk, tak to taky není ono. Prostudujte si doporučení ohledně vápníku od všech agentur pro bezpečnost potravin v mnoha asijských nebo západních zemích, jsme téměř vždy na stejné úrovni, tedy kolem 800 a 900 mg doporučeného vápníku. Konečně, existuje jen málo nebo žádné rozpory. Účelem WHO je bojovat proti podvýživě.

Co si myslíte o této teorii, že mléko zvyšuje riziko chronických onemocnění?

Není vyloučeno, že mléko zvyšuje riziko střevních, revmatických a zánětlivých onemocnění ... Je to možná hypotéza, nikdy by nemělo být nic vyloučeno. Někteří to tvrdí kvůli zvýšené střevní propustnosti. Problém je, že neexistuje studie, která by to akreditovala. Je to opravdu nepříjemné. Pokud existují badatelé, kteří tento jev pozorují, proč je nezveřejní? Navíc, když se podíváme na studie, které se již objevily, vůbec to nevidíme, protože ukazují, že mléko by mělo protizánětlivý účinek. Jak si tedy vysvětlíte, že se klinicky mléko stává prozánětlivým? Je těžké to pochopit ... Někteří moji pacienti přestali s mlékem, zlepšili se a pak se po chvíli vše vrátilo.

Neobhajuji mléko, ale nesouhlasím s myšlenkou, že je mléko vydáváno jako špatné jídlo a že se bez něj musíme obejít. To je směšné a může to být nebezpečné zejména při pokrytí doporučených příjmů. Vždy se to vrací ke stejnému, jíst příliš mnoho jakéhokoli jídla není dobré.

Vraťte se na první stránku velkého průzkumu mléka

Její obránci

Jean-Michel Lecerf

Vedoucí oddělení výživy v Institutu Pasteur de Lille

"Mléko není špatné jídlo!"

Znovu si přečtěte rozhovor

Marie-Claude Bertière

Ředitel odboru CNIEL a odborník na výživu

„Bez mléčných výrobků vede k deficitu nad rámec vápníku“

Přečtěte si rozhovor

Jeho odpůrci

Marion Kaplanová

Odborník na bio výživu specializovaný na energetickou medicínu

“Žádné mléko po 3 letech”

Přečtěte si rozhovor

Herve Berbille

Inženýr agropotravin a absolvent etnofarmakologie.

“Několik výhod a mnoho rizik!”

Přečtěte si rozhovor