JEŘÁB HUBOVÝ
Na houbový kaviár jsou nejvhodnější lišky a hříbky. Nejprve musíte čerstvé houby roztřídit, očistit a propláchnout přes cedník.
Poté se odebere smaltovaná pánev, do které se přidá sklenice vody, 10 gramů soli a 4 gramy kyseliny citrónové. Celá tato směs se zapálí a po uvaření se k ní přidá asi kilogram hub. Současně oheň zeslábne a houby se musí vařit za mírného míchání, dokud nejsou zcela uvařené. K odstranění vzniklé pěny se používá skimmer.
Houby jsou hotové, když vyplavou na vršek pánve. Poté se znovu umístí do cedníku a promyjí se studenou vodou. Po úplném odkapání je třeba houby nakrájet najemno nebo projít mlýnkem na maso s jemným roštem. Poté se k nim přidá 4-5 lžic rostlinného oleje, lžíce hořčice, která se musí nejprve zředit ve 4-5 lžících 5% octa. Podle chuti se také přidává sůl a pepř. Po důkladném promíchání je třeba směs rozdělit do sklenic, zakrýt víčky a spustit do zahřáté na 40 0Zalijte vodou a na mírném ohni hodinu sterilujte.
Nádoby se poté uzavřou a ochladí.
Přečtěte si také:
Houbový kaviár (recept 1)
Houbový kaviár ze sušených hub