Jakmile přijde červenec, objeví se v lesích hřiby mléčné – jedna z nejoblíbenějších hub u nás. V závislosti na druhu patří tyto plodnice v mykologické klasifikaci do různých kategorií poživatelnosti (od 1. do 4.). Jedním z nejoblíbenějších druhů je skutečná prsa – je mu přiřazena 1. kategorie hodnoty. Nejčastěji se tyto plodnice solí a nakládají po předběžném namáčení a varu.
Podzimní mléčné houby jsou nejchutnější a křupavé. Právě v září můžete sbírat košíky s pravými mléčnými houbami. Najít je není snadné, protože se schovávají v trávě. Bývalo jich hodně. Mléčné houby se od nepaměti solily v sudech a krmily se jimi při půstu. Nyní je skutečných hub výrazně méně a nyní nejčastěji rostou na mýtinách nebo na volném prostranství poblíž lesní zóny pod malými vánočními stromky.
Přečtením tohoto materiálu se dozvíte o lesích, ve kterých rostou mléčné houby a jak vypadají různé druhy těchto hub.
Aspen prsa
Biotopy hub osika (Lactarius controversus): vlhké osikové a topolové lesy. Houby tvoří mykorhizu s vrbou, osik a topolem. Tyto houby rostou zpravidla v malých skupinách.
Sezóna: červenec-říjen.
Klobouk má průměr 5-18 cm, někdy až 25 cm, masitý se strmě obrácenými okraji a propadlým středem, později plochě vypouklý s mírně prohloubeným středem. Barva čepice je bílá se světle růžovými skvrnami a mírně viditelnými soustřednými zónami. Povrch ve vlhkém počasí je lepkavý a slizký. Okraje se s věkem vlní.
Věnujte pozornost fotografii - tento druh hub má krátkou, silnou nohu 3-8 cm vysokou a 1,5-4 cm silnou, hustou a někdy výstřední:
Lodyha je bílá nebo růžová, barva podobná klobouku, obvykle se žlutavými skvrnami. Často zúžené na základně.
Dužnina je bělavá, hustá, křehká, s velmi štiplavou mléčnou šťávou a ovocnou vůní.
Destičky jsou časté, ne široké, někdy rozeklané a klesající podél stonku, krémové nebo světle růžové. Výtrusný prášek je narůžovělý.
Variabilita. Barva čepice je bílá nebo s růžovými a lila zónami, často soustřednými. Destičky jsou nejprve bělavé, pak narůžovělé a později světle oranžové.
Podobné typy. Tento druh houby vypadá jako houba pravá houba (Lactarius resimus). Ten druhý má však mnohem větší hodnotu, jeho okraje jsou hustě načechrané a desky nemají narůžovělou barvu.
Jedlé, 3. kategorie.
Způsoby vaření: solení po předběžné úpravě vařením nebo namáčením.
Skutečné mléko
Kde rostou skutečné mléčné houby (Lactarius resimus): březové a smíšené lesy, s břízou tvoří mykorhizu s břízou, rostou ve skupinách.
Sezóna: červenec-září.
Klobouk má průměr 6-15 cm, někdy až 20 cm, masitý s okraji strmě dolů a s prohlubní uprostřed, později vypouklý s prohnutou středovou oblastí. Charakteristickým rysem tohoto druhu jsou hustě načechrané nebo střapaté okraje a mléčně bílá barva čepice, která se nakonec změní na žlutou nebo krémovou s malými nebo žádnými plochami. Tato odrůda hub může mít nažloutlé skvrny.
Noha 3-9 cm dlouhá, 1,5-3,5 cm v průměru, válcovitá, hladká, bílá, na bázi někdy nažloutlá nebo načervenalá.
Dužnina je bílá, křehká, s příjemnou vůní, která vylučuje bílou mléčnou šťávu, která na vzduchu žloutne a má štiplavou chuť. Dužnina má ovocnou vůni.
Destičky jsou 0,5-0,8 cm široké, klesající podél stopky, časté, bílé, později nažloutlé. Výtrusný prášek je bílý.
Podobné typy. Podle popisu je tato odrůda hub podobná желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), který může mít také jen mírně střapaté okraje, má zlatožlutou nebo špinavě žlutou barvu a postrádá ovocnou masovou vůni.
Jedlé, 1. kategorie.
Metody vaření: solení po předběžné úpravě vařením nebo namáčením, můžete nakládat. Je to dlouho jedna z nejoblíbenějších a nejchutnějších hub v naší zemi.
Podívejte se, jak vypadají skutečné houby na těchto fotografiích:
Černá prsa
Černé houby nebo nigella (Lactarius necator) – oblíbená pochoutka mnohých pro křupavý stav po nasolení. Tyto houby rostou v bažinatých oblastech nebo v blízkosti vlhkých oblastí lesa, často nedaleko lesních cest.
Kde rostou černé houby: smíšené a jehličnaté lesy, často na pasekách, tvoří mykorhizu s břízou, obvykle rostoucí ve skupinách.
Sezóna: srpen-listopad.
Klobouk tohoto druhu houby má průměr 5-15 cm, někdy až 22 cm, nejprve vypouklý, pak hladký s prohlubněným středem, u mladých exemplářů s plstnatými okraji ohnutými dolů, které se pak narovnávají a mohou být popraskané, lepkavé a lepkavé ve vlhkém počasí a sliznice s nenápadnými soustřednými zónami. Charakteristickým rysem druhu je tmavá barva čepice: olivově hnědá nebo zelenočerná.
Lodyha je krátká, silná, 3-8 cm vysoká a 1,53 cm silná, zúžená, hladká, slizká, obecně stejné barvy jako klobouk, ale nahoře světlejší.
Jak je vidět na fotografii, dužina této odrůdy hub je bílá, na řezu hnědne nebo tmavne:
Dužnina hojně vylučuje bílou hořící mléčnou šťávu. Výtrusný prášek je nažloutlý.
Destičky jsou časté, úzké, klesající ke stopce, vidlicovitě rozvětvené, bělavé nebo světle žluté, často se zelenkavým nádechem, při otlačení černají.
Variabilita. Barva čepice se v závislosti na stupni zralosti a zeměpisné zóně pohybuje od zcela černé až po hnědočernou.
Jedlé, 3. kategorie.
Způsoby vaření: solení po předběžné úpravě vařením nebo namáčením. Při solení se barva čepice stává třešňově červenou nebo purpurově červenou.
Pepř
Období sběru žampionů pepřových (Lactarius piperatus): červenec-září.
Klobouk má průměr 5-15 cm, zprvu konvexní, pak hladký s prohlubněným středem, u mladých exemplářů s ohnutými okraji, které se pak narovnávají a vlní. Povrch je bílý, matný, často pokrytý načervenalými skvrnami v centrální oblasti a prasklinami.
Noha je krátká, silná, 3-9 cm vysoká a 1,53,5-XNUMX cm silná, pevná a velmi hustá, zužující se u základny, s hladkým, mírně vrásčitým povrchem.
Dužnina je bílá, pevná, ale křehká, pálivé chuti, vylučuje bílou mléčnou šťávu s pepřovou chutí, která se na vzduchu stává olivově zelenou nebo namodralou.
Destičky jsou velmi časté, klesající podél stonku, bělavé, často s růžovým nádechem nebo načervenalými skvrnami, ne široké, někdy rozeklané.
Variabilita. Barva klobouku se v závislosti na stupni zralosti a zeměpisné oblasti mění od zcela bílé po téměř bílou se zelenkavými nebo načervenalými odstíny. Na vzduchu se bílá dužina stává zelenožlutou.
Podobné typy. Pepř vypadá jako houba housle (Lactarius volemus), u nichž má klobouk plstěný bílý nebo bílo-krémový povrch, mléčná šťáva je bílá, nežíravá, sušením hnědne, pláty jsou krémové nebo bílo-krémové.
Metody vaření: solení po předběžné úpravě varem nebo máčením.
Jedlé, 4. kategorie.