S nástupem letní sezóny se půda začíná zahřívat a existuje stále více objektů pro „tichý lov“. Z jedlých hub, které se sklízejí v létě, se jako první objevují houby polobílé. Rostou na mírně vyvýšených, dobře prohřátých místech. Za nimi dozrávají mechové houby, psatirells a udemansiella. A z prvních nejedlých letních hub jsou v moskevské oblasti nejběžnější mykény a řádky.
Z letních hub se u nás nejčastěji sklízejí hřiby trubkovité: bílý, polobílý, hřib, hřib, hřib. V některých cizích zemích jsou preferovány lamelární druhy hub, jako jsou žampiony, žampiony.
O tom, jaké houby se sklízejí v létě a jaké nejedlé druhy se v lesích objevují v červnu, se dozvíte při čtení tohoto materiálu.
Jaké druhy hub se sklízejí v létě
Hřib polobílý, případně hřib žlutý (Boletus impolitus).
Stanoviště: jednotlivě i ve skupinách v listnatých a smíšených lesích.
Sezóna: od června do září.
Klobouk má v průměru 5-15 cm, někdy až 20 cm, nejprve polokulovitý, později polštářovitý a vypouklý. Charakteristickým znakem druhu je mírně plstnatý hliněný nebo žlutohnědý klobouk s malými, mírně tmavšími skvrnami. Postupem času povrch víčka praská. Kůže není odstraněna.
Noha 4-15 cm vysoká, 1-4 cm silná. Lodyha je nejprve bílo-krémové barvy, později šedožlutavá nebo žlutohnědá.
Jak je znázorněno na fotografii, u těchto letních hub je horní část nohy lehčí, sláma:
Povrch je drsný, na bázi plstnatý, bez síťoviny.
Dužnina je hustá, nejprve bělavá, později světle žlutá, na řezu nemění barvu, chuť je příjemná, nasládlá, vůně mírně připomíná jodoform.
Trubkovitá vrstva je volná, nejprve žlutá, později olivově žlutá, při stlačení nemění barvu. Výtrusy jsou olivově žluté.
Variabilita: barva čepice se mění od světle olivově žluté až po žlutohnědou.
Podobné typy. Hřib polobílý je také podobný jedlému podsaditý hřib (Boletus radicans), která na řezu a při stisknutí zmodrá.
Způsoby vaření: nakládání, solení, smažení, polévky, sušení.
Jedlé, 2. a 3. kategorie.
Hřib.
Když už mluvíme o tom, jaké houby rostou v létě, je samozřejmě nutné mluvit o mechových houbách. Jde o vzácné, ale neobyčejně atraktivní houby. Chuťově se blíží hřibům. Jejich první vlna se objevuje v červnu, druhá – v srpnu, pozdní vlna může být v říjnu.
Setrvačník sametový (Boletus prunatus).
Stanoviště: roste v listnatých, jehličnatých lesích.
Sezóna: červen-říjen.
Klobouk o průměru 4-12 cm, někdy až 15 cm, polokulovitý. Charakteristickým znakem druhu je suchý matný, sametově hnědý klobouk se světlejšími okraji. Kůže na klobouku je suchá, jemnozrnná a téměř plstěná, časem se vyhladí, po dešti trochu klouže.
Podívejte se na fotografii – tyto houby rostoucí v létě mají válcovitou nohu, 4-10 cm vysokou, 6-20 mm silnou:
Stonek je obvykle malován ve světlejších barvách než klobouk, který je často zakřivený. Preferuje se krémově žlutá a načervenalá barva.
Dužnina je hustá, bělavá se žlutavým nádechem, po otlačení lehce zmodrá. Dužina těchto jedlých letních hub má mírnou houbovou chuť a vůni.
Tubuly jsou v mládí krémově nažloutlé, později žlutozelené. Výtrusy jsou nažloutlé.
Variabilita: čepice se nakonec stává suchou a sametovou a barva čepice se mění od hnědé po červenohnědou a hnědohnědou. Barva stonku se liší od světle hnědé a žlutohnědé až po červenohnědou.
Neexistují žádná toxická dvojčata. Mokhovik samet je tvarově podobný setrvačník pestrý (Boletus chtysenteron), který se vyznačuje přítomností trhlin na uzávěru.
Metody vaření: sušení, marinování, vaření.
Jedlé, 3. kategorie.
Psatirella.
V červnovém lese je mnoho nenápadných bělavě nažloutlých hub s kloboukem v podobě deštníku. Tyto první houby rostou v létě všude, zejména v blízkosti lesních cest. Říká se jim psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Stanoviště: půda, shnilé dřevo a pařezy listnatých stromů, rostoucí ve skupinách.
Sezóna: červen-říjen.
Klobouk má průměr 3-6 cm, někdy až 9 cm, zprvu zvonkovitý, později vypouklý, později vypouklý prorostlý. Charakteristickým znakem druhu je nejprve bělavě nažloutlý, později s purpurovými okraji, klobouk s bílými vločkami po okraji a hladká bílo-krémová kýta. Navíc jsou na povrchu čepice často viditelná tenká radiální vlákna.
Noha je 3-8 cm vysoká, 3 až 7 mm silná, vláknitá, u báze mírně rozšířená, křehká, bílo-krémová s mírným šupinatým povlakem v horní části.
Buničina: nejprve bělavý, později nažloutlý, u mladých jedinců bez zvláštní vůně a chuti, u zralých a starých hub – s nepříjemným zápachem a hořkou chutí.
Destičky jsou přiléhavé, časté, úzké, zprvu bělavé, později šedofialové, šedorůžové, špinavě hnědé, šedohnědé nebo tmavě fialové.
Variabilita. Barva klobouku se může lišit od bílo-krémové po nažloutlou a růžovo-krémovou u mladých jedinců a žlutohnědou a s fialovými okraji u zralých jedinců.
Podobné typy. Psatirella Candolla je tvarem i velikostí podobná zlatožlutému bičíkovi (Pluteus luteovirens), který se vyznačuje zlatožlutým kloboukem s tmavším středem.
Podmíněně jedlé, protože lze jíst pouze nejmladší exempláře a nejpozději 2 hodiny po odběru, kdy je barva talířů stále světlá. Zralé exempláře produkují černou vodu a hořkou chuť.
Tyto fotografie ukazují letní houby popsané výše:
Udemansiella.
V borových lesích v Moskevské oblasti můžete najít neobvyklé letní houby – zářivou udemansiellu s paprskovitými pruhy na klobouku. V mladém věku jsou světle hnědé a s věkem se stávají tmavě hnědé a jsou jasně viditelné na podestýlce jehličí.
Udemansiella zářivá (Oudemansiella radicata).
Stanoviště: listnaté a jehličnaté lesy, v parcích, na bázi kmenů, u pařezů a na kořenech, obvykle rostou jednotlivě. Vzácný druh, zapsaný v regionálních červených knihách, stav – 3R.
Tyto houby se sklízejí v létě, počínaje červencem. Sběrná sezóna končí v září.
Klobouk má průměr 3-8 cm, někdy až 10 cm, nejprve vypouklý s tupým tuberkulem, později téměř plochý a pak jako odkvetlý květ s tmavě hnědými okraji spadajícími dolů. Charakteristickým rysem tohoto druhu je světle hnědá barva čepice a konvexní vzor tuberkulózy a radiální pruhy nebo paprsky. Shora tyto boule vypadají jako heřmánek nebo jiný květ. Čepice je tenká a pomačkaná.
Noha dlouhá, 8-15 cm vysoká, někdy až 20 cm, 4-12 mm silná, u základny rozšířená, hluboko ponořená do půdy, s kořenovým výběžkem. U mladých hub je barva stopky téměř jednotná – bělavá, u zralých hub – svrchu bělavá s práškovým povlakem, uprostřed světle nahnědlá a stopka je často zkroucená, zespodu – tmavě hnědá, podélně vláknitá.
Dužnina těchto hub, rostoucí v létě, je tenká, bělavá nebo našedlá, bez většího zápachu.
Destičky jsou vzácné, přilnavé, později volné, bílé, šedavé.
Variabilita: barva klobouku se mění od šedohnědé po šedožlutou, žlutohnědou a ve stáří po tmavě hnědou a tvarem se podobá tmavému květu s okvětními lístky dolů.
Podobné typy. Oudemansiella radiata je natolik charakteristická a jedinečná díky přítomnosti zářivých vyboulenin na klobouku, že je obtížné ji zaměnit s jiným druhem.
Metody vaření: vařené, smažené.
Jedlé, 4. kategorie.
V další části článku se dozvíte, které houby, které rostou v létě, jsou nejedlé.
Nejedlé letní houby
Mykény.
Mykény se objevují na pařezech a shnilých stromech v červnovém lese. Tyto malé houby na tenké stopce, i když jsou nejedlé, dávají lesu jedinečný a zvláštní vzhled rozmanitosti a plnosti.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Stanoviště: jehličnaté a smíšené lesy, na pařezech, u kořenů, na odumírajících větvích, rostoucí ve velkých skupinách.
Sezóna: červen-září.
Čepice má průměr 0,5-1,5 cm, zvonkovitý tvar. Výraznou vlastností druhu je zvoncovitý klobouk s otlačenými okraji s drobným tuberkulem, podobný knoflíku, světle krémové barvy se žlutohnědým nebo olivově hnědým středem a s mírně žebrovaným okrajem. Povrch čepice je pokryt drobnými šupinami.
Lodyha je tenká, 3-6 cm vysoká, 1-2 mm silná, válcovitá, hladká, někdy s kořenovým výběžkem, zprvu průsvitná, později šedohnědá, pokrytá jemnými bělavými zrnky.
Dužnina je tenká, bělavá, má nepříjemný zápach.
Destičky jsou časté, úzké, mírně klesající podél stonku, nejprve bílé, později šedé.
Variabilita: barva čepice uprostřed kolísá od žlutohnědé po olivově hnědou, někdy s namodralým nádechem.
Podobné typy. Mycena amicta v barvě klobouku je podobná myceně šikmé (Mycena inclinata), která se vyznačuje kloboukovitým kloboukem a světle krémovou nožkou s práškovým povlakem.
Nejedlé kvůli nepříjemnému zápachu.
Mycena čistá, fialová forma (Mycena pura, f. violaceus).
Stanoviště: tyto houby rostou v létě v listnatých lesích, mezi mechem a na lesní půdě, rostou ve skupinách i jednotlivě.
Sezóna: červen-září.
Klobouk má průměr 2-6 cm, zprvu kuželovitý nebo zvonkovitý, později plochý. Charakteristickým rysem druhu je téměř plochý tvar lila-fialové základní barvy s hlubokými radiálními pruhy a zuby talířů vyčnívajících na okrajích. Klobouk má dvě barevné zóny: vnitřní je tmavší fialovo-lila, vnější je světlejší lila-krémová. Stává se, že existují tři barevné zóny najednou: vnitřní část je krémově nažloutlá nebo krémově narůžovělá, druhá soustředná zóna je fialovo-lila, třetí, na okraji, je opět světlá, jako uprostřed.
Noha 4-8 cm vysoká, 3-6 mm, válcovitá, hustá, stejné barvy jako čepice, pokrytá mnoha podélnými lila-černavými vlákny. U zralých exemplářů je horní část nohy natřena světlými barvami a spodní část je tmavá.
Dužnina u klobouku je bílá, u stonku lila, s výraznou vůní ředkvičky a chutí po tuřínu.
Destičky jsou vzácné, široké, přilnavé, mezi nimiž jsou kratší volné plotny.
Variabilita: barva čepice se velmi liší od růžovo-lila až po fialovou.
V talířích se barva mění z bílo-růžové na světle fialovou.
Podobné typy. Tato mykéna je podobná mykéně kloboučkovité (Mycena galericulata), která se vyznačuje přítomností výrazného tuberkula na klobouku.
Nejedlé, protože jsou bez chuti.
Rjadovka.
První červnové řádky jsou nejedlé. Naplňují rozkvetlý les zvláštním kouzlem.
Řada bílá (Tricholoma album).
Stanoviště: listnaté a smíšené lesy, zejména s břízou a bukem, hlavně na kyselých půdách, rostou ve skupinách, často na okrajích, v křovinách, parcích.
Sezóna: červenec-říjen.
Klobouk o průměru 3-8 cm, někdy až 13 cm, suchý, hladký, zprvu polokulovitý, později vypouklý-prostý. Okraje se s věkem mírně vlní. Barva čepice je nejprve bělavá nebo bílo krémová, s věkem – s nahnědlými nebo nažloutlými skvrnami. Okraj čepice je ohnutý dolů.
Noha je 4-10 cm vysoká, 6-15 mm tlustá, válcovitá, hustá, pružná, svrchu někdy práškovitá, zakřivená, vláknitá. Barva lodyhy je zprvu bělavá, později nažloutlá s načervenalým nádechem, na bázi někdy nahnědlá a zužující se.
Dužnina je bílá, hustá, masitá, u mladých hub s mírným zápachem au zralých jedinců - s pronikavou, zatuchlou zatuchlou vůní a štiplavou chutí.
Destičky jsou vroubkované, nestejné délky, bílé, později bílo-krémové barvy.
podobnost s jinými druhy. Řádek bílý v rané fázi růstu je podobný šedá řada (Tricholoma portentosum), který je jedlý a má jinou vůni, ne žíravou, ale příjemnou.
Jak rostete, rozdíl se zvyšuje kvůli šedivění.
Jsou nepoživatelné kvůli silnému nepříjemnému zápachu a chuti, které se nezbaví ani dlouhým varem.