Houbová omáčka: recept. Video
Houby jsou jednou z potravin, které najdeme na libových i rychlých stolech. Samy o sobě nemají prakticky žádnou chuť, ale v kombinaci s jinými produkty z nich vznikne lahodný pokrm. Houbová omáčka se po staletí používá jako doplněk jednoduchých každodenních jídel. V závislosti na doplňkových přísadách může ozdobit pokrm z masa, ryb, zeleniny nebo cereálií.
Složení:
- houby - 500 g
- cibule - 1 ks.
- mrkev - 1 ks.
- mouka - 2 lžíce
- rajčatová pasta nebo Krasnodarská omáčka
- rostlinný olej
- voda
- sůl
- mletý černý pepř a nové koření
- Bobkový list
Výroba této omáčky je velmi jednoduchá. Předmyté houby nakrájíme na malé kousky. Můžete použít mražené houby, pak je není nutné mýt. Poté vložte houby do hluboké pánve a vařte 10 minut v rostlinném oleji. Mražené lze dát dohromady s kousky ledu, ale pak bude nutné dusit, dokud se většina vody neodpaří. V tuto chvíli oloupejte mrkev a cibuli. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme nadrobno. Zeleninu smícháme s houbami a dusíme asi 5 minut.
Pokud používáte čerstvé kupované nebo lesní houby, je třeba je nejprve uvařit ve vodě. Pozor: neznámé houby mohou být zdraví škodlivé!
Připravte omáčku. Za tímto účelem smažte mouku v samostatné misce v rostlinném oleji. Poté ji naplňte vodou a dobře rozemelte, aby získala homogenní konzistenci. K žampionům se zeleninou přidejte moučnou omáčku, přidejte trochu vroucí vody a promíchejte. Množství vody závisí na očekávané hustotě omáčky. Dále musíte do pánve přidat rajčatovou pastu, aby omáčka získala příjemný pomerančový odstín. Přidejte koření, vařte asi 6 minut na mírném ohni a je to, omáčka z rajčatových hub je hotová.
Houbová omáčka se zakysanou smetanou
Složení:
- houby - 500 g
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce
- cibule - 2-3 ks.
- česnek-2-3 zuby
- mouka - 2 lžíce l.
- voda
- rostlinný olej
- sůl
- pepř
Tato domácí omáčka z čerstvých nebo mražených hub je dobrá nejen k přílohám, ale také k masu, například kebabu. Připravte houby a nakrájejte na malé kousky. Medové houby lze nechat tak, jak jsou. Oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli orestujte na rostlinném oleji dozlatova. Přidejte houby a duste asi 10–15 minut, dokud se voda neodpaří a houby nezačnou hnědnout. Do pánve dejte zakysanou smetanu, misku osolte, opepřete a přiveďte k varu. Aby omáčka získala potřebnou tloušťku, můžete pomocí malého sítka rovnoměrně rozdělit trochu mouky a důkladně promíchat. Omáčku v případě potřeby zřeďte vodou. Přidejte nasekaný česnek 5 minut do změknutí, všechny přísady dobře promíchejte a vypněte teplo. Omáčku necháme trochu louhovat a nasákneme vůní koření.
Tato omáčka bude obzvláště chutná s aromatickými lesními houbami. Rajčatovou pastu lze přidat podle potřeby, ale ujistěte se, že omáčka není příliš kyselá
Přidání správného koření je předpokladem pro přípravu lahodné omáčky. Nepoužívejte štiplavé nebo štiplavě vonící bylinky, aby nedošlo k ucpání jemné houbové vůně.