Je na čase, abyste si, moji milí čtenáři, řekli o dalším barovém vybavení, bez kterého se na baru jen těžko žije. O šejkrech jsem mluvil v detailnější verzi, protože si to zaslouží =). Nyní nacpu do jednoho článku více pozic najednou a pokusím se jich vypsat co nejvíce. Postupem času udělám samostatnou glosářskou stránku, jakousi příručku pro barmana, ve které uvedu jak inventář, tak pokrmy pro podávání koktejlů a mnoho dalšího, ale zatím vám k diskusi nabízím barový inventář prvořadého významu.
Tanečník džigu
Jinými slovy, odměrka. Pro přípravu klasických koktejlů, kde „na oko“ není příliš vítáno, jigger – nenahraditelná věc. Skládá se ze dvou kovových kónických nádob, které jsou vzájemně propojeny na způsob přesýpacích hodin. Nejčastěji jsou jiggery vyrobeny z nerezové oceli. Jedna z částí měřidla se nejčastěji rovná 1,5 unci kapaliny nebo 44 ml – jedná se o nezávislou měrnou jednotku a ve skutečnosti se jí říká jigger. To znamená, že jeden z měřících kuželů je objemově stejný jako jigger a druhá část má libovolný objem.
Můžete si koupit jigger se třemi typy označení: anglický (unce), metrický v mililitrech a metrický v centimetrech (1cl = 10ml). Pohodlnější mi přijde práce s jiggerem v metrickém systému se zářezy na vnitřní straně obou košíčků. Asi je to pro náš region (východní Evropa) celkem logické, protože u nás se alkohol prodává nejčastěji v 50ml balení a k tomuto účelu je ideální jigger 25/50 ml. V Evropě a USA je všechno trochu jinak – alkohol se tam prodává nejčastěji 40 ml nebo jeden jigger, takže jsou pro ně lepší jiggery s anglickým označením např. 1,2 / 1 oz. Pracoval jsem však se všemi možnostmi a jejich pochopení je celkem jednoduché. Je lepší zvolit jigger se zaoblenými hranami, aby se minimalizovalo rozlití při nalévání.
Chci také dodat, že jigger není měřící nádoba GOST a v souvislosti s tím mohou nastat určité potíže při komunikaci s výborem pro ochranu spotřebitele a dalšími kontrolními službami, pokud tedy seriózní strýcové a tety spěchají do vašeho baru s kontrolou , pak je lepší hned schovat jigger do kapsy =). Aby se nedostal do problémů, bar by měl mít vždy Odměrka GOST s příslušným certifikátem. Navíc, i když je na skle označení GOST, bez dokumentu je toto sklo také považováno za nezákonné, takže je lepší tento kus papíru neztratit. Tyto sklenice bijí velmi aktivně, ale stojí hodně, takže je lepší používat improvizované prostředky a jiggery a je lepší schovat sklo ve vzdáleném rohu, dokud nepřijde kontrola nebo přepočet.
Filtr
Toto slovo bude blikat v každém koktejlu, který se připravuje metodou protřepávání nebo scezení. Představuje filtr barové sítko však a z angličtiny se toto slovo překládá jako filtr. U ševce (evropského šejkru) není cedník potřeba, jelikož má vlastní síto, ale pro bostona je to prostě nepostradatelná věc. Nápoj z Bostonu samozřejmě vypustíte i bez sítka, už jsem psal jak, ale ne každý to umí a může dojít ke ztrátě cenné tekutiny.
Na základně sítka jsou 4 výstupky, které dodávají tomuto třepacímu nástroji stabilitu. Po celém obvodu bývá natažena pružina, která působí jako zábrana všeho nežádoucího. Navíc díky pružině můžete ovládat mezeru mezi okrajem šejkru a sítkem, která je nejčastěji potřebná k zachycení ledu, ovoce a dalších velkých koktejlových ingrediencí v šejkru, které do servírování nepatří. jídlo.
Barová lžíce
Říká se jí také koktejlová lžíce. Od obyčejné lžíce se liší především délkou – lžíce obvykle dlouhé, abyste mohli nápoj promíchat v hluboké sklenici. Lze použít i jako odměrku na sirupy nebo likéry – objem samotné lžičky je 5 ml. Rukojeť je obvykle vyrobena ve tvaru spirály, což nejen zjednodušuje rotační pohyby uvnitř nápoje, ale je také vynikajícím nalévacím žlabem. Pokud nalijete kapalinu na spirálu shora dolů, pak k logickému závěru kapalina ztratí rychlost a jemně dopadne na jinou kapalinu. Mluvím o vrstvení, pokud tomu nerozumíte =). Pro tohle, koktejlová lžička opatřena kovovým kruhem na opačné straně, který je připevněn nebo přišroubován zřetelně uprostřed. Všemi oblíbená B-52 se vyrábí hlavně barovou lžící. Někdy je na druhém konci místo kruhu malá vidlička, která se hodí na chytání oliv a třešní ze sklenic i na výrobu jiných dekorací.
Madler
Je to palička nebo tlačenka, co chcete. Tady není moc co říct – mojito. Právě pomocí muddlera se máta a limetka dusí ve sklenici, takže jste to museli vidět. Mudlery se vyrábí z různých materiálů, nejčastěji je to však dřevo nebo plast. Na lisovací straně se obvykle nacházejí zuby – to není pro mátu příliš dobré, protože při silném drcení může způsobit nepříjemnou hořkost, ale pro různé bylinky a koření jsou tyto zuby velmi potřebné. Faktem je, že při přípravě některých koktejlů jsou vyžadovány čerstvé esenciální oleje, které není tak snadné vytlačit s tupým muddlerem.
Co ještě dodat? Dřevěné muddlery jsou samozřejmě pro barmana cennější, šetrnost k životnímu prostředí a tak dále, ale nejsou odolné, protože vlivem vlhkosti postupně kysnou. Někdy madler Používá se k mletí surovin nikoli v servírovací misce, jako je tomu u mojita, ale přímo v šejkru. V takových koktejlech budete potřebovat přídavné sítko do streneru, ale o tom jsem již psala v článku o tom, jak koktejly vyrobit, tak čtěte dál 🙂
No, asi tady skončím. Za barem se samozřejmě stále používá spousta inventáře, bez kterého se některé úkony jen těžko provedou, ale zde jsem uvedl nejnutnější nástroje.