Doma pečeme ryby v alobalu, v rukávu a do restaurace chodíme jíst ryby pečené v slané krustě. Švédští restauratéři ale šli ještě dál – našli způsob, jak vařit ryby pomocí roztaveného skla.
Funguje to takto: nejprve se ryba zabalí do několika vrstev mokrého novinového papíru a poté se přelije horkým sklem. V podstatě se z roztaveného skla stane zapékací mísa, která se zahřeje na asi 1150 stupňů Celsia.
Tento proces vypadá velmi efektně. A vaření trvá jen 20 minut. Výsledkem je něžná a šťavnatá ryba.
Tuto neobvyklou technologii jsme představili světu v restauraci Rot, kde jsme celý proces předem vypracovali v tandemu se studiovým foukáním Big Pink.
Hosté restaurace milují tento inovativní způsob přípravy ryb, který se již stal velkolepým rysem zařízení.