Obsah
Říjen tedy uplynul, což nás, vyděsilo nás špatným počasím, stále občas poskytovalo pěkné, slunečné dny. Na nose poslední měsíc podzim - listopad.
Také on, stejně jako jeho předchůdce, nás zmátl při počítání měsíců kalendářního roku. Podle gregoriánského kalendáře je to jedenáctý, ale podle starého římského kalendáře - devátého, který se stal základem jeho jména (z latinského listopad, tj. devátý). Naši předkové to ale nazvali jinak: Listová, Listová, Listová, Ledová, Prsa, Zmrazení, Zimní pečení, Polozimní, Svadník, Měsíc plných spižír, Zimní brána.
Listopad nás už nebude hýčkat teplem - koneckonců, často zametá sněhem, ohrožuje Michajlovského a Kazaňské mrazy, mlhy a vzácná tání. Tento měsíc je bohatý na církevní a světské svátky a také znamená začátek Narození Pána.
Listopad je skvělou příležitostí nejen myslet na zdravé stravování, ale také na něj přejít. Nejprve si upřímně odpovězte na otázky: „co je to individuální zdravá strava?“, „Jak si vytvořit vlastní jídelní deník?“, „Jak vytvořit pitný režim?“, „Jak denní režim ovlivňuje dieta? “,„ Podle jaké zásady zvolit jídlo? „,“ Co jsou to hlad, závislost na jídle a občerstvení? “
Tradiční produkty listopadu tedy:
růžičková kapusta
Dvouletá zelenina z čeledi Cruciferous, která má tlustý dlouhý stonek (až 60 cm a více) a podlouhlé listy, které po dozrání vytvářejí malé pahýly. Na jednom z jeho keřů může vyrůst 50-100 kusů takových „mini-kopií“ bílého zelí.
Belgičtí pěstitelé zeleniny pěstovali tuto zeleninu z odrůd kale. Proto při popisu této rostliny ji Karl Linnaeus pojmenoval na jejich počest. Postupem času se „belgické“ zelí rozšířilo v Holandsku, Německu a Francii a později - v zemích západní Evropy, Kanady a Spojených států. Má nízký obsah kalorií - 43 kcal na 100 g a obsahuje takové užitečné látky, jako je kyselina listová, snadno stravitelné a vysoce kvalitní bílkoviny, vláknina, draslík, fosfor, železo, hořčík, vitamíny skupiny B, provitamin A, vitamin C.
Konzumace růžičkové kapusty předchází kardiovaskulárním chorobám, snižuje hladinu karcinogenů v těle, zlepšuje fungování endokrinního, nervového a imunitního systému, posiluje stěny cév a podporuje tvorbu červených krvinek. Tato zelenina navíc snižuje riziko vzniku rakovinotvorných buněk konečníku, prsu a děložního čípku. Doporučuje se také při anémii, zácpě, cukrovce, ischemické chorobě srdeční, nachlazení, nespavosti, astmatu, bronchitidě, tuberkulóze, obnově funkce pankreatu. Konzumace růžičkové kapusty během těhotenství přispívá ke správnému vývoji nervového systému plodu, snižuje riziko vrozených vad u novorozenců.
Růžičková kapusta je široce používána při vaření, protože má jemnou oříškovou chuť. Může být například vařeno se slaninou, vejci, houbami, strouhankou, sezamem, zázvorovou omáčkou, kuřecími prsíčky, „italským stylem“, „bruselským stylem“. Mléčnou polévku, medailonky, vývar, omeletu, salát, kastrol, kulebyaku, koláče lze považovat za velmi chutná jídla z této zeleniny.
Ředkev
Vztahuje se na jednoleté / dvouleté bylinné rostliny z rodu ředkviček z čeledi kapustovitých. Tato zelenina se vyznačuje zaoblenou, podlouhlou nebo oválnou kořenovou zeleninou černé, bílé, šedé, zelené, růžové nebo purpurové.
Starověký Egypt je považován za rodiště ředkvičky, kde se jeho semena používala k přípravě rostlinného oleje. Z egyptské země ředkvička „migrovala“ do starověkého Řecka (kde byla oceněna zlatem) a do zemí Evropy. Ale ředkvička byla do zemí naší země přivezena z Asie, kde se velmi rychle stala nejen populární, ale také skutečným „zachráncem“ Slovanů v dobách hladomoru.
Ředkvičková kořenová zelenina obsahuje minerály, bílkoviny, sacharidy, organické kyseliny, éterické oleje, vitamín C, B2, B1, glukosidy, cukr, látky obsahující síru, vlákninu, draslík, sodík, hořčík, vápník, železo, fosfor, aminokyseliny.
Ředkvička má fytoncidní, antimikrobiální, baktericidní a protisklerotické vlastnosti, zvyšuje hladinu minerálních solí a vitamínů v těle. V lidovém léčitelství se v různých receptech doporučuje používat ředkvičky ke stimulaci chuti k jídlu, léčbě urolitiázy a radikulitidy, vyprazdňování žlučníku, odstraňování přebytečné tekutiny z těla, produkci žluči a stimulaci střevní motility. A také je součástí stravy lékařské výživy pro hemoptýzu, intestinální atonii, onemocnění ledvin a jater, cholecystitidu, zácpu, posílení vlasů.
Při vaření se používají kořeny a listy mladé ředkvičky. Mohou být použity k výrobě lahodných polévek, salátů, borščů, okroshky, občerstvení, všech druhů zeleninových a masových pokrmů.
Pastinák
Jedná se o zeleninu z čeledi celerů, která se vyznačuje hustým, příjemně vonícím a nasládlým kořenem, stopkou s ostrými žebry a péřovými listy. Plody petrželky mají kulatý eliptický nebo plochý tvar, žlutohnědou barvu.
Pastinák (aracachu nebo peruánská mrkev) původně pěstovali indiáni Quechua pro jedlé kořeny bílkovin. Obsahuje vitamín C, karoten, silice, sacharidy, vitamín B2, B1, PP, silice, minerální soli, stravitelné sacharidy, draslík. Užitečné látky se nacházejí jak v listech (silice), tak v kořenu pastináku (fruktóza a sacharóza).
Užívání pastináka pomáhá zvyšovat libido, snižovat obsah vody v těle, zlepšovat trávení a krevní oběh, blahodárně působit na nervový systém a snižovat renální a jaterní koliku. Pastinák má navíc analgetické, sedativní, expektorační a diuretické vlastnosti. Doporučuje se pro kardiovaskulární onemocnění, vitiligo, alopecia areata, záchvaty anginy pectoris, srdeční neurózy a koronární nedostatečnost, hypertenzi, svalové křeče a neurózy.
Při vaření se kořeny petrželky suší a přidávají do práškových směsí koření. A také slabě kořeněný petržel se používá při přípravě zeleninových pokrmů, přípravě polévkových směsí a konzervovaných potravin.
Okra
okra, dámy prsty, gombo
Patří k cenným zeleninovým plodinám jednoletých bylin z čeledi Malvaceae. Liší se v rozvětveném tlustém stonku, snížené listy světlého odstínu zelené, velké krémové květy. Plody okra jsou čtyř- nebo osmiboké zelené „krabičky“ se semeny.
Země, která se stala rodištěm okry, není spolehlivě známa, ale toto ovoce se nejčastěji vyskytuje v zemích Afriky, Severní Ameriky a Indie. Moderní pěstitelé zeleniny se ji naučili pěstovat v chladnějších oblastech (například v naší zemi, Rusku, evropských zemích).
Okra patří k dietním výrobkům s nízkým obsahem kalorií - pouze 31 kcal na 100 g a obsahuje takové užitečné látky jako: železo, bílkoviny, dietní vláknina, vitamíny C, K, B6, A, vápník, draslík, kyselina listová. Doporučuje se používat těhotným ženám, diabetikům, pacientům s gastrointestinálními poruchami, lidem s nadváhou. Okra podporuje zotavení z anginy pectoris, deprese, chronické únavy, astmatu, aterosklerózy, vředů, nadýmání, zácpy, impotence.
Kromě ovoce se mladé listy okra používají také při vaření na dušená a vařená jídla, saláty, konzervování a jako příloha. Jeho pražená semena lze použít místo kávy.
Špenát
Týká se jednoletých rostlinných bylin rodiny Amaranth. Liší se světle nebo tmavě zelenými, zvlněnými nebo hladkými listy, které tvarem připomínají lidskou ruku. A také má nazelenalé malé květy a plody ve formě oválných ořechů.
BC špenát byl pěstován ve starověké Persii, ale křesťanští rytíři ho přinesli do Evropy, když se vrátili z křížových výprav. Až dosud je v arabských zemích považován za nepostradatelný při přípravě mnoha pokrmů.
Nízkokalorický špenát - 22 kcal na 100 g čerstvých listů, které obsahují vitamín C, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, bílkoviny, jód, snadno stravitelné a organicky vázané železo, minerály, draslík, vláknina…
Listy špenátu mají projímavý, tonizující, protizánětlivý a močopudný účinek. Jíst špenát pomáhá předcházet rakovině, zhubnout, normalizovat funkci střev a potlačit rozvoj nervových poruch. Doporučuje se při anémii, vyčerpání, anémii, hypertenzi, gastritidě, cukrovce, enterokolitidě.
Ze špenátu lze připravovat saláty, kalzony, libový koláč, canneloni, quiche, těstoviny, kastrolky, rohlíky, řízky, zelnou polévku, sabzu-kaurma, soufflé, kaší, polévky, phali, těstoviny a další běžná a velmi neobvyklá jídla.
Kiwi
angrešt čínský
Patří k poddruhu bylin z čínské rodiny Actinidia a vyznačuje se plody s „chlupatou“ slupkou a zelenou dužinou.
Za rodiště této rostliny se považuje Čína, ve které vyrostl její předek, liana mikhutao. A ačkoli na světě nyní existuje více než 50 odrůd kiwi, pouze několik z nich je jedlých. Hlavními dodavateli kiwi v průmyslovém měřítku jsou Nový Zéland a Itálie.
Kiwi je nízkokalorický produkt, protože obsahuje 48 kcal na sto gramů. Mezi jeho užitečné složky je třeba zdůraznit vlákninu, glukózu, aminokyseliny, fruktózu, hořčík, vitamin E, C, B1, A, PP, B2, B6, B3, draslík, beta-karoten, fosfor, vápník, železo, pektiny, flavonoidy , kyselina listová, enzymy, jablečná, citronová, chinová a jiné ovocné kyseliny, aktinidin.
Užívání kiwi pomáhá posilovat imunitní systém, produkci kolagenu, normalizaci krevního tlaku, prevenci tvorby nitrosaminů a krevních sraženin v tepnách. Doporučuje se pro zvýšenou nervozitu, zažívací potíže, revmatická onemocnění, ledvinové kameny, ke zlepšení fyzické výkonnosti, srdeční choroby. A také plody této rostliny podporují práci žaludku, žlučníku, tenkého a tlustého střeva, močového měchýře, reprodukčního systému, pohlavních svalů. Kiwi má antioxidační a antimutagenní vlastnosti a spaluje tuky.
Při vaření se z kiwi vyrábí koláče, koláče, rohlíky, saláty, džemy, pizza, sirup, pečivo, krutony, pěna, marmeláda, flan, fondue, omáčky, smetana, cukrárna, zmrzlina, jogurt, punč, při pečení masa , kebaby atd.
Brusinky
Vždyzelený keř z čeledi brusinkových, který se vyznačuje nízkými tenkými výhonky a červenými kulovitými bobulemi s kyselou hořkou chutí.
Brusinky jsou rozšířené v různých zemích světa, ve kterých je spousta bažinaté lesní půdy, ostřice-sphagnum, tundry nebo mechových rašelinišť. Zde je malý seznam takových zemí: Rusko (včetně Dálného východu), naše země, některé evropské země, Kanada a Spojené státy.
Brusinky jsou nízkokalorický produkt, protože na 100 gramů bobulí připadá pouze 26 kcal. Jeho bobule obsahují vitamín C, kyselinu citrónovou, kyselinu chinovou a benzoovou, vitamíny skupiny K, B a PP, cukr, éterický olej, karoten, pektin a třísloviny, vápenatou sůl, draslík, fosfor, jód, železo, hořčík, měď, bór, kobalt, mangan atd.
Konzumace brusinek předchází „špatnému“ cholesterolu, zvyšuje pružnost a pevnost cév, podporuje vstřebávání vitaminu C, zlepšuje paměť a zklidňuje nervy. Díky svým léčivým vlastnostem se brusinky doporučují pro onemocnění, jako jsou: angína, chřipka, nachlazení; revmatismus; avitaminóza; častý stres, chronická únava a bolesti hlavy; nespavost; tuberkulóza; ateroskleróza a onemocnění kardiovaskulárního systému; hnisavé rány, vředy a popáleniny na kůži; kaz a periodontální onemocnění; urogenitální infekce.
Brusinky se obvykle konzumují čerstvé nebo zmrazené a lze je také sušit a namočit a použít k výrobě džusů, ovocných nápojů, konzerv, želé, želé, koktejlů a kvasů, které se přidávají do koláčů, salátů a jiných pokrmů.
Jablečná Antonovka
Patří k časným zimním odrůdám a vyznačuje se mohutným, velkým stromem s kulovitou korunou. Plody Antonovky jsou středně oválno-kuželovitého nebo plochého kulatého tvaru s fazetovaným nebo žebrovaným nazelenalým povrchem, s charakteristickou vůní a kyselou chutí.
Je pozoruhodné, že rodokmen „Antonovky“ nemohl být stanoven stejným způsobem, jako byl vytvořen pomocí lidového výběru. V zemích východní Evropy se tato odrůda jablek rozšířila ve druhé polovině dvacátého století a v současné době je hojně zastoupena poddruhy v Bělorusku, středním Rusku a oblasti Volhy, v severních oblastech naší země. Mezi jeho oblíbené odrůdy patří: „bílá“, „šedá“, „cibule“, „sladká“, „plochá“, „žebrovaná“, „pruhovaná“ a „sklovitá“ Antonovka.
Antonovka, stejně jako všechna jablka, je nízkokalorické ovoce - 47 kcal na sto gramů. Plody této odrůdy obsahují vlákninu, organické kyseliny, draslík, sodík, vápník, vitamíny B3, A, B1, PP, C, hořčík, železo, fosfor, jód a 80% vody. Mezi jeho užitečné vlastnosti patří schopnost normalizovat trávení, snižovat hladinu cholesterolu, bránit rozvoji aterosklerózy, podporovat imunitní systém, vyvolávat očistný a dezinfekční účinek na tělo, posilovat nervový systém a stimulovat mozkovou činnost. Doporučuje se jíst jablka během léčby hypovitaminózy, diabetes mellitus, aby se zabránilo rozvoji rakoviny, s neurózami.
Nejčastěji se jablka konzumují syrová, ale mohou být nakládaná, solená, pečená, sušená, přidaná do salátů, dezertů, omáček, hlavních jídel, nápojů a dalších kulinářských děl.
Rakytníkový
Patří do rodiny Lokhovye a může růst jako keř nebo malý strom s „špičatými“ větvemi a úzkými zelenými listy. Je rozšířený v Moldavsku, Rusku, naší zemi a na Kavkaze.
Plody rakytníku jsou malé velikosti, oválného tvaru s oranžovo-červenou nebo oranžově žlutou barvou, doslova „lepí“ větve rostliny. Bobule mají příjemnou sladkou a kyselou chuť, zvláštní a jedinečnou vůni ananasu. Obsahují vitamíny B1, C, B2, K, E, P, flavonoidy, kyselinu listovou, karotenoidy, betain, cholin, kumarin, organické kyseliny (kyselina jablečná, citrónová, vinná a kávová), třísloviny, hořčík, sodík, křemík, železo hliník, nikl, olovo, stroncium, molybden a mangan.
Díky tomuto „koktejlu“ užitečných složek se rakytník doporučuje pro posílení krevních cév, zlepšení metabolismu, snížení rizika vzniku krevních sraženin, antioxidační účinky na tělo, hojení vředů, popálenin a ran na kůži. Bobule jsou součástí lékařské výživy pro nemoci krve a kardiovaskulárního systému, peptické vředové choroby, gastritidu, nedostatek vitamínů, artritidu, radiační poškození sliznic očí a kůže.
Při vaření se z plodů rakytníku nejčastěji připravuje džem, kompoty, želé, marshmallow, želé, máslo, džus, zmrzlina.
Krupice pšeničná
Jedná se o částečně nebo úplně zpracovanou pšenici, která je během výrobního procesu zbavena ovocných a semenných obalů, embryí a leštěna. Je třeba poznamenat, že i v biblických dobách byla tato kaše jedním z hlavních jídel na stole mezi obyvateli Galilee. V Rusku pšeničné zrno vždy symbolizovalo hojnost a prosperitu, takže pšeničná kaše pro Slovany se stala povinným potravinářským výrobkem.
K výrobě této obiloviny se používá pšenice tvrdá s vysokým obsahem lepku (například odrůda Durum). Jeho složení zahrnuje takové užitečné látky jako: škrob, uhlohydráty, esenciální aminokyseliny, bílkoviny, vlákninu, rostlinné tuky, stopové prvky (draslík, fosfor, vápník, hořčík), vitamín PP, B1, C, B2, E, B6.
Vysoce kvalitní pšeničné krupice se vyznačují vysokým procentem kvalitních zrn zrn, jednotnou konzistencí, vysokým obsahem kalorií (325 kcal na 100 gramů produktu) a snadnou stravitelností.
Tento druh obilovin má obecné posilující, imunostimulační vlastnosti, patří do kategorie produktů „přirozený zdroj energie“, reguluje metabolismus tuků a zlepšuje trávicí trakt, snižuje hladinu cholesterolu, zpomaluje stárnutí těla, zlepšuje stav vlasů , nehty, kůže. Jeho použití zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému a mozku, odstraňuje z těla těžké kovy, sůl, zbytky antibiotik a toxické látky.
Pšeničná mouka se používá k přípravě pokrmů pro kojenecká a dietní jídla (například polévky, masové kuličky, pudinky a kastrolky).
Moruška
Patří mezi vytrvalé byliny rodu Rubus z čeledi růžovitých, vyniká rozvětveným plazivým oddenkem, vztyčenou lodyhou, bílými květy a vrásčitými listy ve tvaru srdce. Ovoce morušky je složená peckovice, načervenalá, když se tvoří, a jantarově žlutá, po dozrání má barvu, která má vínovou, kyselou a kořeněnou chuť.
Moruška je rozšířená na Sibiři, Sachalinu a Kamčatce; upřednostňuje polárně-arktické, tundra, lesní-tundra a lesní zóny.
Plody morušky jsou bohaté na hořčík, vápník, draslík, železo, hliník, fosfor, kobalt, křemík, vitamíny B3, PP, B1, C, A, bílkoviny, cukr, pektinové látky, vlákninu, organické kyseliny (jmenovitě: askorbová, citrónová, jablečná, kyselina salicylová), antokyany, karotenoidy, třísloviny, fytoncidy, leukocyaniny, leukoanthocyaniny, tokoferoly.
Semena morušky obsahují takové přírodní účinné látky jako: antioxidanty, omega mastné kyseliny, linolové a alfa-linolové kyseliny, rostlinné steroly.
Použití morušek pomáhá transportovat vodík, udržovat koloidní stav mezibuněčné látky, normalizovat kapilární propustnost, omlazovat buněčnou populaci, urychlovat regeneraci poškozených buněk a metabolismus tkání. Doporučuje se k prevenci kardiovaskulárních a onkologických onemocnění.
Jako jídlo se morušky konzumují čerstvé, nakládané nebo namočené. Kromě toho z nich můžete připravit želé, kompot, džem, likér, víno a džus.
Poznámky
antarktický zubáček
Jedná se o mořskou rybu, která patří do řádu Perchiformes a vyznačuje se přítomností dvou bočních linií na dlouhém těle, cykloidních šupin a malých a zploštělých tlamy. Na světě existuje asi 30 druhů notothenie, které žijí hlavně v antarktických a subantarktických vodách. Nejslavnější z nich je mramorovaná notothenia, která vypadá velmi podobně jako treska s charakteristickými skvrnami na těle, což způsobuje zmatek ve vědecké klasifikaci ryb.
Maso Notothenia je produkt s průměrným obsahem kalorií (100 kcal na 148 gramů), který se vyznačuje přítomností takových užitečných látek, jako jsou: snadno stravitelné bílkoviny, rybí olej, vitamíny PP, D, A, C, kobalamin, kyselina listová , pyridoxin, riboflavin, thiamin, nikl, kobalt, molybden, fluor, chrom, mangan, měď, jód, zinek, železo, síra, chlor, fosfor, draslík, sodík, hořčík, vápník.
Použití notothenie přispívá k rozvoji kosterního systému dětí, starších a těhotných žen, normalizaci metabolických procesů, prevenci aterosklerózy a onemocnění kardiovaskulárního systému, normalizaci nervového systému a zlepšení myšlení procesy.
Při vaření se díky vysokým chuťovým vlastnostem tučného a šťavnatého masa používá notothenia k přípravě různých pokrmů - je vařená, smažená, dušená, uzená.
Beluga
Sladkovodní ryby, které patří do čeledi jeseterovitých, se vyznačují velkou hmotností (až 1 tunu) a velkou velikostí (asi 4 metry). „Mega-dlouhověkost“ Beluga-může dosáhnout i stovky let. Po celý život se dostává do řek, kde se mnohokrát rozmnožuje, a „valí se dolů“ zpět do moře. Jeho stanovištěm jsou pánve Kaspického, Černého a Azovského moře. Je třeba poznamenat, že tento druh jesetera je uveden v Červené knize.
Z hlediska rybolovu je beluga cenná ryba, která se vyznačuje chutným masem a je producentem černého kaviáru. Jeho maso obsahuje 20% z celkové hmotnosti snadno stravitelných bílkovin, aminokyselin (zejména esenciálního methioninu), niklu, molybdenu, fluoru, chrómu, zinku, chloridu vápenatého, fosforu, draslíku, železa, vitamínů A, D, B, ekvivalentu niacinu .
Při vaření může být maso beluga nejen dobře zmrazené, ale také uzené, sušené nebo konzervované. Kaviár Beluga se zpracovává v sudech nebo jednoduchým zrnitým způsobem. Vyaziga se stala speciálním pokrmem vyrobeným z belugy, což je v místech úlovku velmi běžné. Plavecký měchýř beluga se používá k čiření vín a výrobě lepidla a kůže se používá na obuv.
Je třeba poznamenat, že populace beluga je katastroficky nízká, takže je obtížné koupit maso nebo kaviár této ryby kvůli jejich vysokým nákladům nebo nízké prevalenci.
Shiitake
Jedná se o houbu rodu Millechniki, která se vyznačuje velkou, konkávní, slizkou čepicí s chundelatým okrajem, bílou nebo zelenohnědou barvou a dutým, silným, krátkým stonkem. Miluje smrkové, břízy nebo smíšené lesy naší země, Běloruska a Ruska, roste v „pyšné“ samotě nebo jako celá rodina. A i když jedí mléčné houby, jsou „podmíněně“ jedlé a používají se pouze v solené formě.
Mléko je držitelem rekordu, pokud jde o nízkokalorický obsah - pouze 19 kcal na sto gramů. Obsahuje užitečné látky, jako jsou bílkoviny, tuky, extrakční látky, kyselina askorbová, thiamin a riboflavin. Doporučuje se používat na ledvinové kameny a tuberkulózu, cukrovku, hnisavé rány, plicní emfyzém, urolitiázu.
Smetana
Toto je tuk obsahující část mléka, která se usadila nebo byla průmyslově destilována pomocí odstředivky. Podle způsobu zpracování se dělí na sterilizované a pasterizované.
Krém obsahuje vysoké procento snadno stravitelného tuku - až 35% a mnoho užitečných látek (vitamin E, A, C, B2, B1, PP B, D, draslík, hořčík, fosfor, chlor, zinek, železo, L- tryptofan, lecitin). Doporučuje se používat k uklidnění nervového systému, zlepšení práce pohlavních žláz, nespavosti, deprese a otravy (v některých případech).
Ze smetany se připravují všechny druhy dezertů (koláče, tvarohové koláče, pečivo, zmrzlina, rizoto, smetana), polévky, omáčky, fricassee, julienne, mascarpone, mongolský čaj a mnoho dalších pokrmů.
Hovězí
Maso ze zástupců skotu (jalovice, býci, skot, kozy a krávy). Vyznačuje se pružností, šťavnatě červenou barvou, má příjemnou vůni a jemnou vláknitou mramorovou strukturu, měkké žilky tuku se vyznačují bělavou krémovou barvou.
Na kvalitu hovězího masa mají vliv následující faktory: věk a pohlaví zvířete, druh krmiva, podmínky jeho údržby, proces zrání masa, stres zvířete před porážkou. Hovězí odrůdy se liší v závislosti na části jatečně upraveného těla, ze které je odebrána. Například nejvyšším stupněm hovězího je zadek, prsa nebo hřbet, zadek, filé a zadek; první stupeň - bok, rameno nebo ramenní části těla; druhý stupeň je zadní nebo přední dřík, řezaný.
Hovězí maso obsahuje draslík, sodík, vápník, hořčík, fosfor, železo, měď, zinek, síru, kobalt, vitamíny A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1, kompletní bílkoviny.
Jíst hovězí maso přispívá k vstřebávání železa, zotavení po úrazech, léčbě infekčních onemocnění, popálenin a pomáhá bojovat proti únavě. Doporučuje se při anémii z nedostatku železa a vysoké hladině špatného cholesterolu. Hovězí játra jsou vhodná k léčbě urolitiázy a prevenci infarktu.
Z hovězího masa se vyrábějí kotlety, rohlíky, uzbecký pilaf bakhsh, řecké stifado, masové kuličky, steaky, masový chléb, zeppelin, pečeně, grilování, dušené maso, hovězí stroganoff a další kulinářská díla.
vřes
divoká růže
Odkazuje na vytrvalé, divoce rostoucí keře rodiny Pink. Vyznačuje se visícími větvemi, robustními trny ve tvaru půlměsíce a bílými nebo světle růžovými květy. Bobule připomínající šípky mají červenooranžovou barvu a mnoho chlupatých nařek.
Někteří vědci tvrdí, že rodištěm této rostliny jsou hory Himálaje a Íránu. V moderním světě je psí růže rozšířena ve všech klimatických pásmech, s výjimkou pouští, tundry a permafrostu.
Surové šípky jsou nízkokalorický produkt - pouze 51 kcal na 100 g. Obsahují bílkoviny, sacharidy, vlákninu, volné organické kyseliny, vápník, sodík, fosfor, draslík, hořčík, železo, mangan, měď, molybden, chrom, kobalt, vitamíny B1, B6, B2, K, PP, E, C, barviva a třísloviny, riboflavin, karoten, kyselina jablečná a citrónová, fytoncidy, cukry, éterické oleje.
Šípková růže se vyznačuje celkovým posilováním, protizánětlivostí, hojením ran, slabými diuretiky, choleretiky a tonizujícími vlastnostmi, zvyšuje odolnost těla vůči infekcím. Použití šípku pomáhá pročistit oběhový systém, zlepšit metabolismus, obohatit tělo vitamíny a snížit krevní tlak. Doporučuje se používat při skorbutu, anémii, chorobách močového měchýře, ledvin a jater, ateroskleróze a mnoha dalších onemocněních.
Z plodů šípky lze připravit domácí víno, čaj, kompot, vývar, polévku, koňak, džem, sirup, tinkturu, likér, marmeládu, marshmallow, džem, želé, pudink, koláče, koláče, bramborovou kaši, omáčky.
Kešu
Patří k vždyzeleným teplomilným stromům rodiny Sumakhovy. Kešu ovoce se skládá z „jablka“ a kešu ořechu, které jsou připevněny k horní části ovoce.
„Jablko“ kešu jsou středně velké, hruškovité a sladkokyselé, šťavnaté, masité dužiny. Jablečná slupka má žlutou, červenou nebo oranžovou barvu. Kešu ořechy se schovávají v tvrdé skořápce s opařujícím se organickým olejem (kardol). Proto před extrahováním ořechu jej výrobci podrobí tepelnému ošetření, aby se tato toxická látka odpařila.
Kešu začal svou cestu kolem světa z Jižní Ameriky a nyní se úspěšně pěstuje v Brazílii, Indii, Indonésii, Nigérii, Vietnamu a Thajsku.
Kešu ořechy jsou vysoce kalorické potraviny: syrové 100 kcal na 643 gramů a smažené - 574 kcal. Obsahují bílkoviny, sacharidy, vitamíny B2, A, B1, železo, fosfor, zinek, vápník. Mají tonizující, antiseptické a antibakteriální vlastnosti. Doporučují se pro použití v lékařské výživě pro dystrofii, anémii, metabolické poruchy, psoriázu, bolesti zubů. A také použití kešu ořechů pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, posiluje imunitní systém a normalizuje práci kardiovaskulárního systému.
Při vaření se používají kešu jablka i ořechy. Kešu jablka jsou bohužel produkty podléhající zkáze, proto se prodávají pouze v zemích, kde kešu rostou (například v Indii se z nich vyrábějí džemy, džusy, želé, alkoholické nápoje, kompoty).
Ořechy lze konzumovat syrové nebo smažené, přidávané do omáček, salátů, pečiva a občerstvení a másla, které je velmi podobné arašídovému máslu.