Cibulí je mnoho druhů a každá z nich se hodí k jídlu – ať už je to polévka nebo salát. Některé druhy cibule lépe karamelizují, zatímco jiné vyniknou svou chuť v syrovém stavu. Výběr luku se může zdát jako jednoduchý úkol, ale je třeba si uvědomit několik nuancí a my vám o nich povíme.
Cibule se dělí do dvou kategorií – suchá a zelená. Mezi těmito dvěma druhy cibule můžete také najít mnoho odrůd. Pro vaření si musíte vybrat správnou odrůdu cibule.
Suchou cibuli zná každý – jedná se o bílou, žlutou, červenou cibuli. Tyto odrůdy jsou velmi oblíbené a jsou vždy dostupné v obchodech a na trzích. Před podáváním nevyžadují chlazení.
Zelená cibule nebo šalotka mají dlouhé zelené stonky. Před podáváním vyžaduje chlazení.
Jak vybrat cibuli?
Vybírejte cibuli pevné na dotek. U měkkých žárovek je větší pravděpodobnost, že budou uvnitř shnilé.
Nekupujte žárovky se skvrnami.
Stejně jako u jiné zeleniny a ovoce je třeba dbát na to, aby tam nebyly cizí nebo nepříjemné pachy.
Která cibule je nejlepší na vaření?
Žlutá a bílá cibule jsou dvě hlavní odrůdy používané v každodenní kuchyni. Jsou skvělé do polévek a omáček.
Sladká cibule je skvělá pro recepty, které vyžadují, aby byla zkaramelizovaná (tj. smažená v cukrovém sirupu). Obsah cukru v těchto odrůdách jim dává při pražení hnědou barvu. Právě tato cibule je ideální pro přípravu slavné francouzské cibulačky.
Červená cibule se nejlépe konzumuje syrová, skvěle se hodí do salátů a dodá jim krásnou barvu.
Šalotka se používá při přípravě jemných omáček a polévek. Má vrstvenou strukturu a dužina uvnitř má často fialovou barvu.