Skromné italské jídlo - pizza - za necelé století dobylo celou Evropu a vstoupilo na americké pobřeží. Pro Italy je pizza stejně cenná jako těstoviny. Italská kuchyně zná více než 45 receptů na toto jídlo. Liší se náplní a druhem sýra, který se natírá na náplň, vždy jedna věc - skutečné správné těsto na pizzu.
Pro spravedlnost je třeba říci, že existuje nejméně tucet druhů „klasického“ těsta na pizzu. V každé oblasti Itálie vám bude nabídnut vlastní recept na výrobu domácího těsta na tortilly, nejoblíbenějším receptem je kynuté těsto, nej „správnějším“ je nekvašené neslazené.
Budete potřebovat: - 4 šálky mouky, - 2 vejce, - 200 g margarínu, - 0,5 šálku zakysané smetany, - 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, - 1/2 čajové lžičky sody, - sůl.
Smíchejte vejce se zakysanou smetanou a přidejte cukr. Nechte na stole, dokud se granulovaný cukr úplně nerozpustí, poté přidejte jedlou sodu. V samostatné misce rozetřete margarín na hustou zakysanou smetanu a poté nalijte směs zakysané smetany a vajec. Míchat. Přidejte mouku a vypracujte těsto.
Neexperimentujte s cukrem, vložte přesně množství uvedené v receptu. Pokud není dostatek cukru, těsto se uvolní, pokud je hodně, obohatí.
Budete potřebovat: - 2 šálky mouky, - 200 g margarínu, - 1 polévková lžíce. lžíce cukru, - 50 ml vodky.
Smíchejte vejce s cukrem, trochu osolte. V samostatné misce rozmačkejte margarín a přidejte vejce, poté přidejte 1/3 prosáté mouky. Těsto důkladně promíchejte a potřete vodkou, poté můžete přidat zbývající mouku.
Toto těsto je nejmilovanější na celém světě. Budete potřebovat: - sklenici teplé vody, - pytel droždí, - 3 sklenice mouky, - 1 lžičku. cukr - 1 lžička olivový olej.
Droždí rozpustíme ve sklenici teplé vody s cukrem a necháme 5-7 minut. V tuto chvíli prosejte mouku se lžičkou soli, do mouky vlijte droždí a nahraďte těsto. Nechejte „odpočinout“ dalších 10 minut, poté je potřete olivovým olejem a znovu rozmačkejte.
Hotové těsto by mělo stát ještě půl hodiny, poté z něj můžete začít dělat kotouč na pizzu. Nejprve srolujte míč. Mělo by být velmi pružné, nemělo by se převrhnout lehkým dotykem, neroztrhat. Neměla by být žádná přebytečná mouka.
Zploštěte míč a začněte výsledný koláč otáčet dlaní proti směru hodinových ručiček (pokud jste ovšem praváci). Pokud jste nikdy předtím pizzu rukama nedělali, hoďte rozmačkaný koláč na stůl a rukama ho natáhněte na požadovaný průměr a tloušťku. Můžete pravidelně opakovat slavné rotační manipulace italských pizzailos s těstem na rukou, ale existuje riziko, že kvůli nezkušenosti roztrhnete tenký dort.
Nespěchejte, abyste naplnili hotový dort. Nechte působit 2–3 minuty. Tento čas je potřebný k pochopení, zda těsto v troubě kyne, nebo ne. Zvláštností správného chleba na pizzu je jeho tenkost a pružnost. Pokud dort zrádně nabobtná, popíchejte ho vidličkou.
Těsto před vložením náplně potřete olivovým olejem, díky čemuž bude vaše pizza něžná a šťavnatá.