Obsah
Vepřový bůček: jak lahodně solit. Video
Vepřový bůček je skutečným nálezem pro kulinářské odborníky. S trochou dovednosti z levného řezu můžete uvařit spoustu každodenních i slavnostních jídel - lahodných, výživných a aromatických. Různé recepty na slané hrudky s lahodnými mastnými vrstvami vám umožňují zásobit se tímto produktem pro budoucí použití. Doma se obvykle používá suchý a horký způsob solení masa a sádla nebo se používá speciální solanka s kyticí koření a koření.
Vepřové břicho: jak nakládat
Slané vepřové břicho pod útlakem
Čerstvé 1 kg hrudníku důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté osušte bílým bavlněným ubrouskem. pro chutné solení vepřového masa nakrájejte řez na rovnoměrné vrstvy o tloušťce 5–6 cm. Poté hrudník naplníme tenkými stroužky česneku podle chuti a potřeme hrubě mletou kuchyňskou solí (4 lžíce) a směsí různých koření a bylinek.
K nakládání zvolte celý čerstvý řez s tenkou neporušenou slupkou a přibližně stejnými vrstvami slaniny a masa. Ostrý nůž by měl snadno, bez trhnutí, vstoupit do hrudníku
Vyberte si aromatickou kytici jednotlivě.
Může například zahrnovat:
- čerstvě mletý černý pepř (5 g)
- sušené a nasekané koprové hlavy (5 g)
- koriandr (5 g)
- muškátový oříšek (2,5 g)
Na dno smaltované nádoby dejte trochu soli a koření, 2–3 nalámané bobkové listy a špetku nového koření. Hrudník namočte do misky kůží dolů, přikryjte dřevěným hrnkem a vhodným lisem přitlačte. První den uchovávejte pánev mimo dosah slunečního světla při pokojové teplotě, poté ji nechte v chladničce (ale ne v chladu!) Změknout.) 3-5 dní.
Horká metoda solení hrudníku
Vepřové maso nakrájejte na optimální délky (v závislosti na typu pokrmu) a silné 3–3,5 cm. Maso opláchněte a osušte a ostrým nožem seškrábejte kůži, dokud nebude bílé. Poté ve smaltovaném hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte koření a bylinky. Nové koření rozdrťte lžící.
Na 1 kg hrudníku a 1,5 litru vody musíte připravit:
- stolní sůl (1 sklenice)
- pepř (10-15)
- adjiku (2,5–5 g)
- bobkový list (4 ks)
- česnek (1-2 stroužky)
Kousky hrudníku vložte do vroucí vody a vařte na středním plameni 5 minut. Poté vyjměte nádobí ze sporáku a udržujte je na teplém místě po dobu 10-12 hodin. Vepřové maso vyjměte, nechte odtéct vlhkost, potřete strouhaným česnekem podle chuti a uchovávejte v potravinářské fólii na polici v chladničce. Po 2–3 hodinách je skvělé instantní občerstvení připraveno ke konzumaci.
Lahodné vepřové bůček ve slaném nálevu
Vaření slaného vepřového masa ve slaném nálevu („mokrá“ metoda) je praktická metoda domácího zavařování, protože umožňuje dlouhodobé skladování produktu a neztrácí chuť. V tomto případě by měl být hrudník nakrájen na malé kousky a vložen do sterilní skleněné nádoby, lemované pepřem a stroužky česneku.
Slaný vepřový bůček podáváme se zeleninovou oblohou a žitným chlebem, stejně jako samostatné občerstvení. Je skvělým doplňkem uzenin a masa, ozdobených čerstvými bylinkami
Dále slanou vodu (1 litr sklenice soli), přiveďte tekutinu k varu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Vepřové maso zalijeme nálevem a pokrmy volně přikryjeme. Uchovávejte na chladném a tmavém místě po dobu jednoho týdne (do změknutí) a poté uložte do chladničky.